老酒客喜欢的10大下酒菜,吃过6种才算老酒客,后3种争议较大

杜锐美食 2021-09-11 19:51:23

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记得小时候,每到过年的时候,家中天天有客人来拜年,遇到喜欢喝酒的“老酒客”,一般都会从上午一直喝到夜幕降临。几壶老酒早就见了底,桌上一大桌下酒菜还剩下一大半,真正的老酒客是不会在乎吃什么菜。而大多数时候,就是两道菜、两壶老酒,两个人对酌,却有聊不完的话题。老酒客喜欢的10大下酒菜,吃过6种才算老酒客,后3种争议较大:

一、花生米

把花生米列为老酒客最喜欢的下酒菜,绝对是最让人信服的,不管在南方还是北方。虽然现在熟食店中有各种美味的肴肉卤煮,可有一样永远都不能少,那就是花生米。不过,花生米还是自己在家炒的酥脆馥香,最适合拿来下酒。一把平底锅,少量花生油润锅,不一会的工夫,就能炒出一大盘,别提多酥脆。

二、酱牛肉

在过去,如果家中来比较尊贵的客人,那下酒菜必须要有一盘酱牛肉才行。卤好的酱牛肉,表面还带着一层卤冻,磨好的刀细细地切成薄片。哪怕再薄的一片,也要有一大口老酒才能对得住。特别是最外层带着卤冻的那几块,有滋有味,别提有多好吃;也许,脍炙人口就是从这儿来得吧。

三、凉拌猪耳

猪耳绝对是猪身上最特殊的两片肉,因为其他肉是肉里面有筋,而猪耳则是筋道的胶质下面两层软骨包着肉,这也是很多老酒客把猪耳作为下酒菜的关键因素。特别是耳扇部分,除了筋道的胶质,就是清脆的软骨,哪怕把凉拌猪耳放在第一位也能让很多人信服。

四、凉拌黄瓜

在过去,拍黄瓜作为下酒菜是因为简约;而现在,拍黄瓜成为最受欢迎的下酒菜之一,是因为清脆。哪怕再高档的酒场,一盘拍黄瓜,简单一拌,永远都不会过时,甚至于会成为最受欢迎的一道菜。多高度数的酒,一大块的凉拌黄瓜下肚,辛辣的刺灼瞬间就会消失无踪。

五、烧鸡

最硬核的下酒菜,除了酱牛肉外非烧鸡莫属,两个人一只烧鸡,那标配至少是两斤高度酒。处理好的整鸡,表面涂蜂蜜或麦芽糖,炸至表面金红色,再入老汤内卤至酥烂。一只烧鸡能撕出一大盘,鸡胸肉、鸡腿肉都要撕成细鸡丝肉条才能对得起这份精致。

六、猪头肉

老一辈的老酒客之中,最能压酒的还得是猪头肉,一般都是那种现成的卤制入味的猪头肉,满满一大盆在出售。特别是一个人独酌一杯,买上一块猪头肉切成片,那种胶质的筋道、精肉的馥香、肥肉的香糯,总让人怎么样也戒不掉的味道。一大口酒、一片猪头肉,也许,这就是一个人最惬意的时光吧。

七、水饺

在北方,吃水饺可以有一万个理由,民间一直流传着这种说法:饺子就酒,越吃越有。倒上满满一壶老酒,一盘热气腾腾的饺子端上桌,就着饺子,喝着小酒。吃着、喝着,不经意间便酒足饭饱。

八、卤鸡爪

有些资深的老酒客特别看不起那些喝酒吃肉的人,不是真正的酒客,是菜客,太俗!那种大碗地喝酒、大块地吃肉,在他们眼中是根本行不通的,既辜负了美酒,也浪费了美食。真得想喝酒了,一壶老酒、三两个鸡爪足矣。鸡爪那种胶质的筋道与老酒的醇厚更搭配,一口老酒下肚,酣畅淋漓;一截卤鸡爪细嚼,慢慢口味;这才是老酒客应该有的样子。

九、咸鸭蛋

小时候每年麦收前,都要腌上一瓷缸的咸鸭蛋,预备着麦收期间抢收抢种,根本没有时间做菜。一个咸鸭蛋、几个大白馒头,下饭又抗饿。忙到深夜,把当年的新麦子装入囤中,家中老人这才算松了一口气。倒上一壶酒,一个咸鸭蛋,也算是对丰收的一种庆祝吧。

十、盐水花生

如果是夏季喝啤酒,那最下酒的菜肴非那盘盐水花生莫属。如果是吃烧烤、喝啤酒,烧烤上桌前更离不了的下酒菜便是那盘盐水花生。虽然只有一小盘,等真正的烧烤端上桌,好几瓶啤酒已经见底了。看到盐水花生见底,会来事的店家老板便又悄悄再端上一小盘。

老酒客喜爱的10大下酒菜,吃过6种才是老酒客,后面3种有争议。朋友们,您们还有哪些喜欢的下酒菜呢?欢迎您积极留言!

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