无论哪种肉馅，别用料酒去腥，教你正确做法，鲜嫩多汁，香浓不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『无论哪种肉馅，别用料酒去腥，教你正确做法，鲜嫩多汁，香浓不腥！』
饺子有皮有馅，下锅一煮，饭菜都有了，简单省事，关键是很好吃，所以很多人都爱吃饺子。三伏天气温高，大家都不想待在厨房里，不如煮一锅饺子吧。超市里的冷冻饺子种类多还便宜，但我还是喜欢吃自己包的饺子。
自己包饺子，馅料想怎么调就怎么调，比如茄子馅、西葫芦馅、黄瓜馅等，都是用当季时蔬做的，营养又好吃，是外面买不到的。
新鲜时蔬搭配猪肉，口感鲜嫩多汁，但想要饺子吃起来美味，调馅是最关键的。
调饺子馅，并不是把食材、调料混合在一起搅匀那么简单，该放什么不该放什么都是有讲究的。尤其是肉馅，自带一股腥味，调馅时就要“去腥”，不然饺子就会很难吃。怎么去腥呢？用调料是最简单的方法。
料酒就是最常用的去腥调料，能快速去除肉类、鱼类、海鲜的腥味，但饺子馅最好别加料酒。料酒需要加热挥发才能去腥，饺子馅被包裹着，料酒无法挥发，就去不了腥味。
加了料酒的肉馅，不仅吃起来不鲜香，还有一股酒味、腥味的混合味道，特别怪。
不能用料酒，肉馅还怎么去腥？今天我就和大家分享一下调肉馅的正确方法，学会这个方法，肉馅鲜嫩多汁，香浓美味无腥味，无论是饺子、包子，还是丸子、馅饼，都好吃。快跟我学学吧。分享猪肉茄子馅的做法。
准备前腿肉、新鲜茄子、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、花椒粉、香油等。
【做法】
1、前腿肉半肥半瘦，吸水能力强，最适合做馅。前腿肉洗净后去皮，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子搅拌至上劲，腌制30分钟。
2、锅里加一碗清水，放几个葱段、姜片，烧开后煮5分钟，放凉备用。
3、茄子洗净后不削皮，但不喜欢吃皮也可以削掉。削皮后擦成茄子丝，加入一勺食盐用手拌匀，腌制10分钟。茄子腌出水后用手挤干水分，再用刀剁碎。葱姜洗净后切末。
4、将放凉的葱姜水分多次加入肉馅中，搅拌至全部吸收，一斤肉馅可以打进去4~5两水，也就是200~250克，打太多水肉馅比较稀，不好包。
5、将剁碎的茄子加入到肉馅中，倒入一个鸡蛋，加入葱姜末，再加适量花椒粉、香油，用筷子搅拌5分钟，馅料混合均匀就可以了。
【大厨讲技巧】
调肉馅，无论是猪肉还是牛羊肉，都不要加料酒，不仅不能去腥，还破坏了原来的味道。肉馅去腥有3个技巧：
①调味去腥，食盐、生抽、蚝油等调料，都带有咸味、香味等，也可以减小肉的腥味。
②加葱姜水、花椒水去腥，葱姜、花椒都有去腥增香的作用，加入后能去腥，还能让肉馅变得水嫩多汁。
③加香油、料油去腥，香油具有浓郁的香味，可以盖住肉类挥发出的腥味，达到去腥的目的。
有些时候，肉类去腥可以加料酒，比如焯水、爆炒时，利用高温让酒精挥发，就能快速带走腥味物质，但调肉馅真的不适合。
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