无论哪种肉馅,别用料酒去腥,教你正确做法,鲜嫩多汁,香浓不腥

大熊的世界 2021-07-31 16:41:27

无论哪种肉馅,别用料酒去腥,教你正确做法,鲜嫩多汁,香浓不腥

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『无论哪种肉馅,别用料酒去腥,教你正确做法,鲜嫩多汁,香浓不腥!』

饺子有皮有馅,下锅一煮,饭菜都有了,简单省事,关键是很好吃,所以很多人都爱吃饺子。三伏天气温高,大家都不想待在厨房里,不如煮一锅饺子吧。超市里的冷冻饺子种类多还便宜,但我还是喜欢吃自己包的饺子

自己包饺子,馅料想怎么调就怎么调,比如茄子馅、西葫芦馅、黄瓜馅等,都是用当季时蔬做的,营养又好吃,是外面买不到的。

新鲜时蔬搭配猪肉,口感鲜嫩多汁,但想要饺子吃起来美味,调馅是最关键的。

饺子馅,并不是把食材、调料混合在一起搅匀那么简单,该放什么不该放什么都是有讲究的。尤其是肉馅,自带一股腥味,调馅时就要“去腥”,不然饺子就会很难吃。怎么去腥呢?用调料是最简单的方法。

料酒就是最常用的去腥调料,能快速去除肉类、鱼类、海鲜的腥味,但饺子馅最好别加料酒。料酒需要加热挥发才能去腥,饺子馅被包裹着,料酒无法挥发,就去不了腥味。

加了料酒的肉馅,不仅吃起来不鲜香,还有一股酒味、腥味的混合味道,特别怪。

不能用料酒,肉馅还怎么去腥?今天我就和大家分享一下调肉馅的正确方法,学会这个方法,肉馅鲜嫩多汁,香浓美味无腥味,无论是饺子、包子,还是丸子、馅饼,都好吃。快跟我学学吧。分享猪肉茄子馅的做法。

猪肉茄子馅】

准备前腿肉、新鲜茄子、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、花椒粉、香油等。

【做法】

1、前腿肉半肥半瘦,吸水能力强,最适合做馅。前腿肉洗净后去皮,剁成肉馅,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖,用筷子搅拌至上劲,腌制30分钟。

2、锅里加一碗清水,放几个葱段、姜片,烧开后煮5分钟,放凉备用。

3、茄子洗净后不削皮,但不喜欢吃皮也可以削掉。削皮后擦成茄子丝,加入一勺食盐用手拌匀,腌制10分钟。茄子腌出水后用手挤干水分,再用刀剁碎。葱姜洗净后切末。

4、将放凉的葱姜水分多次加入肉馅中,搅拌至全部吸收,一斤肉馅可以打进去4~5两水,也就是200~250克,打太多水肉馅比较稀,不好包。

5、将剁碎的茄子加入到肉馅中,倒入一个鸡蛋,加入葱姜末,再加适量花椒粉、香油,用筷子搅拌5分钟,馅料混合均匀就可以了。

【大厨讲技巧】

调肉馅,无论是猪肉还是牛羊肉,都不要加料酒,不仅不能去腥,还破坏了原来的味道。肉馅去腥有3个技巧:

①调味去腥,食盐、生抽、蚝油等调料,都带有咸味、香味等,也可以减小肉的腥味。

②加葱姜水、花椒水去腥,葱姜、花椒都有去腥增香的作用,加入后能去腥,还能让肉馅变得水嫩多汁。

③加香油、料油去腥,香油具有浓郁的香味,可以盖住肉类挥发出的腥味,达到去腥的目的。

有些时候,肉类去腥可以加料酒,比如焯水、爆炒时,利用高温让酒精挥发,就能快速带走腥味物质,但调肉馅真的不适合。

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