调饺子馅时，直接拌是不对的，原来一直都调错了，难怪饺子馅不香。天冷了，冷天最喜欢一大家子人一起包饺子吃，刚出锅热乎乎的，吃起来特别过瘾。很多人都爱吃饺子，尤其是在北方，很多节假日都少不了饺子的身影，饺子不仅营养好吃，还有着团圆美好的寓意。饺子想要好吃，除了饺子皮要厚度适中，口感劲道之外，饺子馅的部分也尤为关键，如果馅料调不好的话，就”毁掉“一锅饺子了。饺子馅这种看似再简单不过的做法，但想要做得好吃也是需要一定的技巧的，很多人随意调出来的饺子馅就会发现包出来的饺子不够香，馅料又干又柴特别不好吃，可是到饭店和餐馆里吃的饺子，一口咬下去就鲜香多汁，满口爆香，吃起来太过瘾了。

那么饭店里的饺子馅究竟是怎么调的呢？我们平时剁碎的肉馅直接加入配料搅拌是不对的，而且我们在肉的选择上也是有讲究的，并不是随便一块肉都适合做饺子馅的，另外在调饺子馅时的用料和顺序也都是有讲究的，只要你掌握好这个方法，你在家也能调出跟饭店里一样好吃的饺子馅来，包出来的饺子各个鲜香多汁，好吃停不下筷子的节奏。自从学会了这道饺子馅的调法，我们家再也不去外边吃饺子了，想吃都是自己调馅自己包了，不仅好吃，用料足还很实惠。

首选在猪肉的选择，可以选择肥瘦相间的五花肉，肋条肉、猪前腿肉，肥瘦比例一般建议在7分瘦肉3分肥肉，这样混合在一起做的肉馅口感更鲜香不柴。肉馅可以用绞肉机来搅碎或者手动剁碎更好，剁好的肉馅加入配料简单的拌匀之后，还需要加入葱姜水给它搅拌上劲，这样做出来的肉馅更鲜香多汁，肉馅吸饱了葱姜水，即能去腥增香，还能让肉馅的口感汁水更饱满，然后加入自己喜欢的配菜，最后淋上热油即发出食材的香味，还能很好的锁住肉馅的水分，这样做出来的饺子馅鲜香多汁，不干也不柴。用来包饺子、包饺子、做馅饼都是超赞的。这里做的是芹菜叶口味的，芹菜叶经常被扔掉，其实营养比茎还高，扔掉了可惜了，做成饺子馅，包饺子吃最香了。接下来一起来看看详细做法吧。

【饺子馅的做法】

准备食材：五花肉一块、芹菜叶少许、葱姜少许、八角一个、鸡蛋一个。

准备配料：油盐适量、2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺食盐，适量胡椒粉。

详细做法：

1、首先准备一块五花肉，我们先把肉清洗一下， 洗净之后用厨房纸把表面的水分擦干，这个水分会影响口感，饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的。太肥的吃起来太腻，太瘦的吃起来又很柴，所以要选这种肥瘦相间的五花肉，口感非常不错，肥而不腻。

2、将五花肉的肉皮去掉，以免影响口感。然后将五花肉改刀切成小块。生姜切丝、葱切段、八角切碎待用。

3、将切好的五花肉放入绞肉机里面，将它搅成肉末。（不要搅太碎，有点颗粒感吃起来更香，如果不赶时间用手剁碎也是可以的）。

4、把切好的葱姜放入碗里，加入八角碎，加入少许的温水（一斤猪肉50克葱姜水的量）用手抓一分钟左右，使葱姜的香味完全激发出来，然后放一边备用。

5、准备料汁，碗里倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺食盐，适量胡椒粉，搅拌均匀待用。

6、煎饺碎的肉末倒入准备好的料汁碗里，用手将料汁抓拌均匀，让肉末均匀的上入味。

7、然后分3次加入葱姜水，顺时针搅拌均匀，搅拌至肉馅上浆的状态。葱姜水分次少量添加，搅拌至肉馅吸饱水分的状态。

8、搅拌5分钟之后，肉馅完全吸收了葱姜水，加入少许的香油，再次搅拌均匀成粘稠状态。

9、然后加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，让蛋液和肉馅完全融合到一起，放在一旁待用。

10、锅烧干，加入少许的油烧热至油冒烟的状态。

11、肉馅里加入少许的芹菜叶（也可以放香菜叶、葱花等等），然后把烧热的油浇在肉馅上面，激发出芹菜叶的香味。同时还可以锁住肉馅的水分和鲜味。

搅拌之后放冰箱冷藏一个小时效果最佳，喜欢加蔬菜还可以加进去，现吃现包，非常简单方便。这样一道家常版的饺子馅调法就完成了，用这个方法调出来的饺子馅鲜香多汁，用它来包饺子、包包子、做馅饼等等都是非常不错的，包出来的馅料，鲜香入味，一口咬下去鲜香多汁，实在是太好吃了，做好后冷藏一下，随包随煮，特别方便又省事，这是一个非常万能的饺馅调法，试用所有饺子馅的做法。配菜的部分根据个人喜好添加即可。

【Lily美食谈烹饪小贴士】

1、选肉要肥瘦相间的五花肉，这样的饺子馅才会肥而不腻，肉末不需要打太久，有点颗粒感会更好吃，如果是手动剁碎就更好了。

3、葱姜水记得分3次倒入，然后顺时针搅拌均匀，让肉馅完全吸饱水分，吃起来更鲜香多汁。

4、喜欢吃其他蔬菜的还可以加入，吃不完的可以放冰箱，包饺子包包子都是可以的。还可以做包子馅、馅饼啥的都非常美味。