秋天用这瓜包饺子,无论荤素都好吃,掌握1个要点,饺子馅鲜无汤水

三姐带你看剧 2020-09-12 17:36:21

秋天用这瓜包饺子,无论荤素都好吃,掌握1个要点,饺子馅鲜无汤水!

秋天是个收获的季节,各类瓜果都丰收在望,这个时候的南瓜最好吃。南瓜有很多品种,总的来说可以分为两大类:嫩南瓜和老南瓜,嫩南瓜外皮是绿色的,新鲜脆嫩,可以带皮吃;老南瓜外皮一般是黄色,瓜肉粉糯香甜,困难时期,南瓜可以填饱肚子当饭吃。这个季节用南瓜饺子非常合适,无论荤馅素馅都好吃。

南瓜又叫“倭瓜”,非常容易种植,田间地头随便种下一颗种子,瓜藤就能爬满地头,不用管理就能结出许多南瓜。在我印象中南瓜的好处实在太多,除了容易种植,而且人畜都能吃,还没长大的嫩南瓜可以炒菜、烙饼、关键是还能做馅;老南瓜成熟后容易储存,可以在户外放整个冬天。老南瓜可以蒸着吃、煮着吃,还可以给家畜做饲料吃。

最近几年还发现,南瓜可以稳定血糖,所以糖尿病人要多吃南瓜。用南瓜做馅包饺子首选嫩南方,口感脆嫩,自带香甜的味道,可以不去皮,但必须要去除瓜瓤才行。由于嫩南瓜含水量高,做馅包饺子时,必须要提前切丝,用盐刹出水分,这样饺子馅调好后才能没有汤水,好吃又好包,用南瓜饺子,这一要点一定要掌握!

下面分享南瓜饺子馅的做法。

猪肉南瓜馅】

一,肉馅

1,500克猪肉,最好选七瘦三肥的,去除猪皮,剔干净肉里边的筋和膜,先切丝,再切丁,然后剁成小颗粒状。

2,剁好的猪肉里加入5克盐、5克生抽、5克老抽、2克白糖、姜末30克、蚝油50克、2克胡椒粉、2克十三香、5克料酒、2克鸡精、2克味精。

3,把肉馅和所有调料拌匀,加入50克葱姜花椒水,朝着一个方向把肉馅搅打到上劲。

4,肉馅里放入100克料油拌匀,放入冰箱冷藏备用。

二,南瓜

1,嫩南瓜1个洗干净,对半切开,掏去瓜瓤。

2,把南瓜切丝,每斤加盐5克揉匀。

3,放置20分钟后,用纱布拧干南瓜的水分。

4,拧过水的南瓜切丁备用。

三,猪肉南瓜

1,把冷藏过的500克猪肉和500克南瓜丁混合,加入50克切碎的香葱。

2,把猪肉南瓜和香葱拌匀,这样猪肉南瓜饺子馅就调好了。

鸡蛋南瓜馅】

一,鸡蛋

1,4个鸡蛋打成鸡蛋液,锅里倒油烧热。

2,油锅里放入葱姜大料炸香,捞出来留油。

3,热油锅里倒入蛋液煎黄,迅速用筷子划散。

4,煎黄的鸡蛋切碎备用。

二,南瓜

1,嫩南瓜1个,去除瓜瓤后切丝。

2,每500克南瓜丝加盐5克,揉好后放置20分钟。

3,南瓜丝用纱布拧干水,留250克切丁备用。

三,鸡蛋南瓜

1,把切碎的鸡蛋和250克南瓜混合,加入50克葱末。

2,鸡蛋南瓜馅里加入30克蚝油、姜末20克、鸡精味精各2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香2克。

3,把馅料拌匀,最后加入10克虾皮和50克料油混合即可。这样鸡蛋南瓜馅就调好了。

【提示】

1,调好的南瓜馅不能久放,要马上包饺子,不然还是会有汤水渗出。

2,嫩南瓜水分充足,无论荤素馅,都要提前用盐事先刹水后再调馅。

3,南瓜刹水时加了盐,调馅时注意控制盐的用量。

4,素馅里加入虾皮可以提鲜,但虾皮一定事先炒熟,最好切碎后拌馅。

秋天正是南瓜收获的季节,用它包饺子,无论荤素都好吃,掌握提前刹水这1个要点,饺子馅才能鲜美无汤水!

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