土豆是餐桌上常见的食材，怎么吃都不腻。

它的小名叫“洋芋”，高大上一点叫“马铃薯”，还有很多种外号“山药蛋、洋山芋、洋芋头、香山芋”等等，最接“地”气就属“土豆”。

在不同的国度赋予了不同的名字，在俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆，看名字都没有我们的称呼实在，来自土里就叫“土豆”吧。

再加上土豆好储存，不易坏，又能制作出很多种花样的美味，真是百吃不厌。

作为甘肃人，有句“沙发里谁的都是洋芋蛋”，可见我们甘肃人对洋芋蛋的钟爱。

记得在上学那会儿，学校食堂顿顿离不开土豆，什么炒土豆丝、炒土豆片、炸土豆条，简直就是土豆“开会”，整整吃了3年土豆，现在感觉还没有吃够。

废话不多说，我们开始分享土豆的各种吃法，看着不要流口水哦。

我们吃“洋快餐”时必点的，掌握技巧在家中也能做出酥脆的炸薯条。虽然看似简单，却要掌握必要的技巧。金黄酥脆，配点番茄酱再美味不过了。

将切好的薯条放入清水中浸泡去除淀粉；锅中加入食盐，水开后放入土豆条煮至8成熟，捞出控水自然晾凉，放入冰箱冷冻12小时；油温7成热炸至金黄捞出控油，升高油温再次复炸即可食用。注意：炸薯条要冷冻后，更容易成型，复炸可使更加脆爽、不返潮。

这道菜可谓是“国菜”啦，基本人人都会炒，炒出不同的风味来。酸辣土豆丝酸辣清脆，特别下饭。这道菜最考验刀工了，土豆丝切得越细越入味，口感越好。

土豆切成细丝，再切点青红辣椒配色，大蒜切片，干辣椒切成圈；土豆丝放入清水中浸泡去掉淀粉，这样更清脆不粘锅；锅中加入食用油，放适量花椒，煸炒出香味，倒掉花椒，放入蒜片、干辣椒圈爆炒出香味；倒入土豆丝，掂锅翻炒几下，开始调味，倒白醋，适量食用盐，继续翻炒即可出锅装盘。注意：炒土豆丝速度要快，放入白醋、才能炒出清脆，颜色清亮的酸辣土豆丝。

03拔丝土豆

这道菜品是喜欢甜食吃货的最爱，尤其是趁热将土豆拉出金丝，表皮甜而清脆，土豆中间软糯，食用时旁边最好备碗清水。

土豆去皮切成滚刀块，锅中备油，油温6成热，放入土豆炸至表皮金黄，捞出控油备用；锅中留底油，放入白糖，不断搅动将白糖融化，炒制糖色金黄，锅离开火；倒入炸好的土豆块翻炒，均匀的裹上汤汁，即可装盘。注意：炒制糖色小火慢炒，不断搅动以免糊锅，或者糖色炒焦糊，则不能食用。

04回锅土豆片

这是一道川菜系列土豆的做法，自然少不了川菜的灵魂酱料豆瓣酱，口感微辣适口，土豆外焦内酥，同样也是一道很好的下饭菜。

土豆去皮切成1-2毫米厚薄片，放清水中浸泡去除淀粉，沥干水分，青红辣椒切成菱形配色，大蒜苗切段，蒜苗叶和劲分开，大蒜切片备用；锅中起油，油温6成热，倒入土豆片，炸至土豆片酥软即可，不可炸的太干；锅中留底油，放入大蒜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入土豆片翻炒，依次倒入蒜苗梗、青红辣椒、蒜苗叶炒制断生，加生抽、白糖提鲜即可装盘。注意：土豆片太薄容易烂，太厚不容易熟透，油炸不可太干，表面变色即可。

05土豆炖牛腩

起源于欧洲匈牙利的一道例汤，后经前苏联传入我国，称之为“共产主义”的菜品经过中国厨师的改良，成为家喻户晓的家常菜。

选取牛腩肉切成大小均匀的块，放入清水中浸泡2小时，中途多次换掉血水，土豆胡萝卜切成滚刀块备用；牛腩凉水下锅，加入生姜、料酒，水开后撇去浮末，捞出牛肉用清水冲洗干净表面的杂质或浮末；锅中起油加入葱姜蒜、香叶、茴香、桂皮炒出香味，喜欢辣可放点干辣椒，倒入牛腩翻炒，牛腩变色加开水，加生抽、料酒、老抽、白糖转砂锅小火慢炖50分钟；50分钟后，加食盐调味、倒入土豆胡萝卜，中火炖10分钟即可。注意：食盐在牛肉炖软烂后连同土豆、胡萝卜加入，否则牛腩炖不烂，时间太早土豆炖太烂，影响口感。

今天有关土豆的家常菜分享到这里，明天继续哈。

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