夏天,包饺子就用这小海鲜,配点黄瓜和鸡蛋,清淡鲜香特过瘾

鸿哥侃球 2021-06-09 21:21:42

“好吃不过饺子,舒服不过躺着”。做为土生土长的北方人,我从小到大都特别爱吃饺子,其它的美食不吃不想,但是饺子要是隔三差五不吃上一次就觉得少点什么。

现在天气一天天的热了起来,在家包纯肉的饺子觉得有点腻,因此想着吃点清淡不油腻的,但是也不能太过的寡淡,因为吃饺子就讲究个鲜香,太素的吃起来不够解馋。

“冷水的蛎子,热水的蛤”,蛤蜊也叫“花甲”和“蚬子”,夏季正是蛤蜊最肥美的季节,用它包饺子更是沿海地区的一个特色,每到夏季我家里包饺子都喜欢用蛤蜊肉来包。今天就跟大家分享一个:

黄瓜蛤蜊鸡蛋水饺】

主要食材:绿皮黄瓜鸡蛋蛤蜊肉、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、花椒油

制作方法:

1.蛤蜊用小刀沿着开口的部位豁开,把蛤蜊肉取出来,然后用清水抓洗干净,控干水分备用。

2.黄瓜清洗干净去除根蒂和瓜瓤,用擦子擦成细丝,加入盐拌匀腌制出水,把腌制好的黄瓜攥干水分,简单的剁上几刀备用。

3.鸡蛋打入碗中,加入盐和料酒搅拌均匀,锅中入油把鸡蛋入锅炒至定型,搅拌成木樨状盛出备用。

4.把黄瓜鸡蛋蛤蜊肉混合在一起,加入蚝油和胡椒粉搅拌均匀,锅中入油加入花椒粒用小火炸香,捞去花椒粒把油倒入馅中拌匀即可开包。

5.锅中入水,加入少许的食盐,水开后倒逐个下入饺子,用手勺背推动锅底使饺子旋转起来防止粘连,盖盖煮沸三次后即可关火盛出。

美味小贴士:

蛤蜊购买时要选择个头大一些,用手一碰舌头会缩回去的鲜活蛤蜊,这样的蛤蜊才新鲜也好取肉。蛤蜊取肉可以请卖蛤蜊的商贩帮忙,一般卖蛤蜊的商贩干这活都驾轻就熟,可以说又快又麻利。

蛤蜊肉中会有些许杂质,因此用清水投洗两遍很有必要,但要注意不要把蛤蜊肉在水中浸泡,因为那样会导致蛤蜊肉的鲜味流失。

拌制饺子馅时无需再添加食盐,因为腌制黄瓜和炒鸡蛋时都已经加盐,而且蛤蜊肉本身就自带咸味。

黄瓜腌制过后一定要用手把水分攥干,否则出水严重不易包制。

特点:黄瓜翠绿清香,蛤蜊肉鲜香味美,鸡蛋正好吸收了黄瓜蛤蜊肉汤汁,吃起来鲜香无比,而且这个饺子清淡味美一点不油腻,是沿海地区非常有特色一道家常水饺。

夏季天热,包饺子吃点素馅的清淡还不油腻,用时令的黄瓜蛤蜊搭配鸡蛋来包饺子特别鲜香,大家有时间不妨在家一试,绝不会令你失望的。

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