我国古代的年夜饭

读万卷书破万里浪 2020-08-01 18:18:34

年夜,又叫除夜和除夕,即旧年将去的年三十,年夜是我国古老而隆重的节日,每逢年夜,都有许多俗事,通常人们把通宵不寐,称为“守岁”;把互相赠送物品,称作“馈岁”。然而,年三十夜晚最重要、最传统的一件俗事,当属吃“年夜饭”了。

人们酒食相邀,全家聚之一堂,面对精美可口的年饭,一边举杯杨饮,尽情欢歌;一边回顾旧岁,憧憬新年。从文献记载来看,我国秦汉之际已出现年夜聚饮的习俗。据《史记・天官书》:“腊明日,人众卒岁,一会饮食,发阳气。”博士张亮《议》也说:“俗谓腊之明日为初岁,秦汉以来有贺。这里所谓“贺”,即指贺岁拜年。可见,我国秦汉时,就出现了吃“年夜饭”的习俗了。

约到两晋南北朝,除夜设酒聚饮之风始盛。如周处《风土记》中谈到蜀(四川)之风俗说:“晚岁相与馈问,称为馈岁,酒食相邀、谓之‘别岁’。至除夕,达旦不眠,谓之‘守岁’”。又说“除岁祭先…长幼聚饮,祝颂而散”。晋张华《冬初岁小会诗》也说到宫中升朝“有嘉醴式宴百寮”。

又据南朝梁宗懍《荆楚岁时记》载:“岁暮家家具肴蔌……以迎新年”。据此,两晋南北朝时期,官廷与民间都已盛行吃“年夜饭”但是,民间的年夜饭是家家备“肴蔌”“肴蔌”实指山肴野蔌,即各类蔬菜。换句话说,南北朝时,贫民百姓家的年夜饭十分简单,毫无丰盛可言,与宫中贵族们吃的美味“嘉醴式宴”相比,有着天壤之别。

隋唐以降,除夕的庆祝活动就更隆重了。隋朝的隋场帝淫侈是出了名的。《纪闻》说:隋炀帝时,宫中除夜在殿前设大宴,诸院设火山数十座,每一山焚沉香数车,又“以甲煎沃之。”火光起数丈“香闻数十里”。这样的火山宴历史上十分少见。

到唐贞观初,唐太宗仿效隋朝官俗,除夕夜在宫中大设酒肴,“盛饰宫掖、明设灯烛”简直是一次盛大的烛光宴。唐太宗专为此写有《守岁诗》描写宮中盛宴的情景说:“阶馥舒梅素,盘花卷烛红,共欢新故岁,迎送一宵中……对此欢终宴,倾壶待曙肖”。唐太宗整个晚上与群臣欢饮,一直喝到天亮方休。

宋代除夜举宴食风与唐又有不同,据《梦梁录》记载:宫中内司“意思局”当夜向高官大臣们进呈精巧的“消夜果子盒”,盒内有各种细果、时果,蜜煎、糖煎,还有糖澄沙团、韵果、蜜姜豉、皂儿糕、蜜酥、小螺酥、五色萁豆炒槌栗、银杏等。是夜禁中“爆竹嵩呼,闻于街巷”。家家户户“围炉团坐,酌酒唱歌……谓之守岁。”

明清两朝,吃“年夜饭”的风俗也很有特点。如明朝腊月三十日暮辞旧岁,宫中要吃“扁食”,即饮椒柏酒、吃水点心,以温身去寒为目的。明人又把柿饼、荔枝、圆眼、林子、熟枣装在一盒内,叫作“百事大吉盒”。清代把吃“年夜饭”叫合家欢。

《清嘉录》说:“除夜家庭举宴,长幼咸集,多作吉利语,名年夜饭,俗呼合家欢”。在吃年夜饭时,清代有许多规矩,如上第一道菜叫“杂果盘”,该盘必以鱼、肉、瓜茄组成,吃菜下筷,嘴里都要说谶语(事后应验的话)。又清代苏州人,除夕夜,家家都要吃一种用风干的茄蒂加其它果蔬做成的“安乐菜”。

因“茄”名“落苏”。苏州人落和乐诸音,因此请人吃“茄蒂”(乐苏)成了当时风行的谎语。除夕之夜,在年饭桌上摆设“杂果盘”和吃“安乐菜”、“茄蒂”寓意都是一样,即祷望大吉大利,圆家欢欢乐乐过新年。

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