好吃的芹菜肉水饺怎么调馅,如何才能皮薄馅多不透水

杜锐美食 2021-04-09 07:28:54

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春天的芹菜特别清香脆爽,不管是拿来清炒,还是凉拌都很美味。好吃不过饺子,春天的芹菜拿来包饺子也是一种不错的选择。好吃的芹菜肉水饺怎么调馅,如何才能皮薄馅多不透水?今天就在这款芹菜肉水饺里面与朋友们一起研究一下。芹菜富含多种维生素及各种电解质离子,同时还含有丰富的膳食纤维,具有多种作用,在以前的文章里面多次提到。冬春季的芹菜口感清脆、清香淡雅,最适合拿来做水饺馅。有了好的食材,才能做出好吃的水饺。

有时候吃水饺,肉丁吃第一口,味道还行;再一嚼,里面没有味道了,还干柴不滋润。想要做出的水饺有滋有味,肉丁的腌渍至关重要。提前1-2小时,把新鲜的精肉切成丁,腌渍入味。让肉丁把各种味道、水分吸收进肌肉纤维,这样吃起来才叫有滋有味、鲜嫩水润。要想水饺皮薄馅多还不透水,面粉里面要加入适量鸡蛋、盐,这是必不可少的步骤。适量的蛋白质、盐分的补充,让面粉瞬间便有了筋骨,再薄的皮也不会透水。

芹菜肉水饺

主料:芹菜500克、猪后臀精肉270克

配料:葱15克、姜10克

调料:酱油30克、料酒5克、胡椒粉微量、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、葱油10克(可选)、花椒油10克(可选)、植物油30克

水饺皮料:面粉500克、盐2克、蛋清1个、温水250-270克

制作过程

1、先处理猪肉,把精肉清洗一下,攥干表面水分。把精肉切成0.5厘米见方的肉丁,加入酱油30克、料酒5克,拌匀后搁置30分钟,让肉丁把酱油、料酒吸收进肌肉纤维里面,这样处理的肉丁才有滋有味、鲜嫩水润。然后加入胡椒粉微量、极细的姜末10克,再次拌匀后腌渍1-2小时,调馅前加入细葱花15克,与肉丁拌匀。葱切记一定要后下,腌渍的大葱有一种特殊的异味。

2、中式面粉500克,加入盐2克、蛋清1个、温水250-270克,和成面团,揉匀后放在盆内,表面覆盖保鲜膜,醒发30分钟。蛋清、盐分的加入,可以让面皮瞬间有了筋骨;揉匀、醒发让面粉再次与水分交融,也更筋道;切记一定要温水和面,水量先添加面粉量的一半,约250克,然后再根据面粉吸水性不同,适当再增加20克左右的水量。软面饺子硬面汤,这是老祖宗留下来的宝贵经验。

3、把芹菜清洗干净,切长段。

4、芹菜段先纵切成粗丝,再切成小的芹菜丁。如果芹菜丁太水嫩,会渗出部分水分,用一个纱布把芹菜丁包裹住,挤压出渗出的水分。

5、差不多面团快醒发好了的时候,把腌渍好的肉丁内加入细葱花15克,与肉丁拌匀,略加腌渍。再把芹菜丁、肉丁混合在一起,调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、葱油10克(可选)、花椒油10克(可选)、植物油30克,搅拌均匀。如果家中没有葱油、花椒油,用等量植物油代替。后调馅可以很好地防止馅料出水,细葱花也要记住后调入,防止出现大葱异味,影响水饺口感。

6、把面团再次揉匀后,揪成大小合适的小剂子,擀成薄薄的水饺皮。放心就行,再薄也不会透水。

7、包入足量的芹菜肉馅,挤压成形,水饺周边一定要压严实。个人比较喜欢挤压手法包水饺,请根据个人爱好,也可以包成各种各样的花式水饺,那更美轮美奂了。

8、锅内倒入足量清水,加入少量盐,可以起到很好地防粘防透水效果。水开后,保持大火沸腾状态,把包好的适量水饺下入。

9、三次开锅,三次打入适量凉水,待水饺鼓肚后,就可以把水饺捞出装盘了。热气腾腾的水饺就可以端上桌,享用好吃的芹菜肉水饺了。芹菜肉水饺如何调馅才好吃,怎么才能皮薄馅多不透水?如果您有更好的意见、建议,请与朋友们一起分享一下吧!

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