“头伏饺子二伏面”,二伏为何要吃面?有哪些讲究?详细告诉你

趴窗看雨的小龟正版 2021-07-19 14:23:33

明天起,将进入漫长的20天之久的二伏(中伏),“伏”,是指“藏伏”,也就是“避暑”的意思。过去生活贫寒清苦,没有电扇空调,人们度过伏天的办法,就是尽可能地减少外出以避暑气;当然了,一定少不了美食的相伴。“头伏饺子二伏面”,吃完了头伏的饺子,二伏便开始吃面。经过美食家们的研究,面食种类被搞出来上百种花样,面不仅有凉热干汤之分,还有汤面、炒面、捞面、焖面等各种不同吃法,而面条的形状、面的韧性以及浇卤的不同,又让做出来的面有了N种叫法。

在中国黄河流域的喇家遗址,考古学家发现了距今4000年的面条,可谓是历史悠久。面条的叫法在东汉称为“煮饼”,魏晋名为“汤饼”,南北朝叫“水引”,唐朝的“冷淘”是指凉面或者过水面。在2013年首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”,最终入选的有:兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。这个结果曾让不少网友争议颇多,对陕西的臊子面、重庆小面等有众多食客的面没有上榜表示不服。希望在下届的面条文化节上,主办方能就面条的文化性、地域性、风味性和品牌度等方面审核后给出更全面的评选,不止十佳、多一些让食客叫好的面条入榜,大力推广面条的文化与传播。

继续回到二伏的话题,二伏为啥吃面?

一、二伏吃面的原因?

1:辟恶

二伏吃面的习俗早在三国时期就已经存在了。《魏氏春秋》上有记载说:在“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”。这里所指的汤饼就是指汤面、面条,最早的面食分为蒸饼和汤饼,后来蒸饼逐渐演变成今天的馒头、饼等面食,而汤饼经过人们的不断加工变得更为细小成为了面条

古人在热天里吃热面是由于“恶五月”的高温、多雨、以及五毒(蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍)对人们生活的侵扰,很容易让人发生中暑、肠胃不适等症状;在生活条件和医疗条件都比较差的环境下,这些病症有时会威胁到生命。而六月与五月沾边,所以六月里的伏天,有“伏日食汤饼,可以辟恶的说法”,因此,古人会用营养丰富的新小麦磨成面粉煮一碗热乎乎的汤面吃,出一身大汗,通过发热来“去恶”、驱走病症。

2:补充营养

二伏天,人体新陈代谢加速,身体大量出汗,会让体内损失不少蛋白质、氨基酸,还会损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质,所以需要及时补充能量。而和大米相比,吃面更有利于补充营养,也更利于吸收,因为夏粮新收的麦子中营养丰富:不仅蛋白质含量高,而且B族维生素和多种矿物质也比大米约高出一倍,吃了不仅美味可口,还营养丰富、有饱腹感,更能补充人体失掉的营养元素和能量。

3:祛湿防暑

在江苏等地区,伏天讲究吃羊肉,再伴以喝烧酒,食后全身大汗淋漓,用羊肉的热带走体内的寒,可谓是以毒攻毒,对人体的健康很有益。而二伏吃面,有着类似的作用,一碗热气腾腾的面条,吃完已经浑身是汗了,再喝上一碗浓浓的面汤,大量发汗帮助排除体内的潮气和暑气,“以热制热”。所以,二伏吃面是必需的~

二、二伏吃什么面?

营养、祛暑,二伏天吃面最好吃热汤面。不过,现在面条的种类太多了,吃面就选自己喜欢吃得最过瘾的那一口吧,不论是清爽可口的凉面、冰凉解暑的冷面,还是汤鲜味美的汤面,反正有自己钟爱的口感、卤子、汤头,吃完了浑身舒坦。除了上文中提到的十大面条,下面,再推荐几种家常面:

1:鸡丝凉面

食材:鸡腿2只,黄瓜1条,绿豆芽、面条、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、姜片、葱段、香油、白糖、酱油、香醋、食盐适量。

做法:

1、 将鸡腿洗净,用清水浸泡20分钟后,放入锅中,倒入清水,再加入姜片、葱段,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉,用手将鸡腿肉撕成细丝。

2、 绿豆芽洗净后焯水半分钟捞出过凉,黄瓜洗净后切丝备用。

3、 取一小碗,舀3勺芝麻酱,再加入适量凉开水,用筷子沿一个方向搅拌,将芝麻酱澥开。然后再加入2勺生抽、2勺香醋、半小勺盐、半小勺香油、适量白糖、蒜泥、辣椒油,搅拌均匀。

4、面条煮熟后捞出过凉水,放入盘中,加入鸡丝、黄瓜丝、绿豆芽,再浇上酱汁,搅拌均匀即可食用。

2:葱油面:

食材:香葱1把,面条、青菜、生抽、老抽、食盐、白糖、食用油适量。

做法:

1、 将香葱洗净后控干水分,切成寸段,将葱白和葱绿分开。

2、 火上坐锅,倒入适量食用油,先放入葱白,开小火慢炸,炸至葱白变软时再放入葱绿,不时地搅拌,待炸至葱段发焦之后关火。

3、 待油温稍微冷却后,向锅中倒入适量生抽、老抽、食盐和白糖,搅拌均匀,开小火再煮1分钟左右即可关火,将做好的葱油倒入碗中。

4、 面条煮熟后捞出过凉水,放入碗中,再加上烫好的青菜、浇上适量葱油汁、些许葱白、葱绿,搅拌均匀即可食用。

3:扁豆焖面:

食材:扁豆1斤,五花肉2两,鲜面条、蒜末、姜末、葱花、食用油、料酒、食盐、生抽、老抽适量。

做法:

1、 先把扁豆择好洗净后,掰成小段,大蒜拍碎。五花肉切片备用。

2、 蒸锅烧水,水煮开后把鲜面条放入蒸屉中蒸10分钟。

3、 火上坐锅,锅热放油,油热后放入五花肉煸炒变色;然后加入姜末、葱花,再下入扁豆,翻炒2,3分钟后,倒入适量料酒、老抽、生抽,搅拌均匀后加入适量清水,水和扁豆齐平即可,然后放入适量的盐调味。这时,盛出一小碗汤汁备用。

4、 把蒸好的面条取出来,码平在扁豆上,最后在面条上均匀地淋上一小碗汤汁,再盖上锅盖中火炖。等汤汁快收干时,再放入适量的蒜末,然后用筷子把面、豆角、肉片拌匀,即可关火装盘。

4:油泼面:

食材:面粉2小碗,青菜几棵,葱姜蒜末、干辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、食盐、食用油适量。

做法:

1、 面粉倒入盆中,加入少许盐,适量水揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉,反复揉4~5次,揉至面团光滑有劲时为止。在表面抹一层油用保鲜膜包住醒40分钟左右。

2、 醒好的面分成剂子揉成长条,表面再抹一层油继续醒20分钟左右备用;青菜洗净备用。

3、 火上坐锅水,烧开后准备扯面:用擀面杖把面剂子擀成长条状,在中间压一下,然后双手拿起面,边抻边扯长,再从中间把面轻轻撕开,一根面条就成了两根,下到锅中,用筷子搅散煮至断生后,再下入青菜煮熟即可捞入碗中。(碗中有提前调好的料汁:加入生抽2勺,醋1勺,或按个人口味调,再加入白糖、鸡精、食盐等)

4、 在碗中撒上适量辣椒面、白芝麻、葱姜蒜末,火上烧一勺热油,微微冒烟时,趁热泼到葱姜蒜末和辣椒粉上,激出香味,将碗中的料汁、面、浇头拌匀即可。

三、吃面有哪些讲究?

1:自制手擀面

自己家里擀面条,有朋友在和面时喜欢加碱面,如果控制不好量的话,可以用半勺食盐、一个鸡蛋来代替。加盐既增加了底味、又能增强面分子间的凝聚程度,吃起来口感好;加鸡蛋可以让面条吃起来既有营养又劲道。然后再少量加入水,面水比例控制在3:1或4:1,要比较硬些才好;和好的面盖上保鲜膜醒上半小时,待面表面光滑就可以了。

2:荤素搭配、营养全面

面条中所含的维生素、蛋白质、脂肪等营养素都比较缺乏,特别是天热,人们喜欢吃过水的面条,过水后的面会有部分营养溶入面汤中,面条的营养会有所下降。所以,在吃面时,要通过搭配多样化的蔬菜、肉、蛋、豆制品等,真正地做到荤素搭配、营养均衡,让身体满意。比如:舀二勺肉酱或者蔬菜卤、切几片酱牛肉、添个荷包蛋、拌个豆腐丝、加几片西红柿、煮几棵绿叶菜等等,丰富的酱料、卤子、菜码、小菜等的搭配,会让这碗面吃得意犹未尽~

3:吃大蒜

“吃面不吃蒜,香味少一半”,南方人看不懂为什么北方人在吃饭时会将生蒜往嘴里送。其实,北方人吃大蒜不分季节,一年四季大蒜在饭桌都会深得恩宠,有助于杀菌、增食欲,吃面不吃蒜,那都是“异端”,没有大蒜的面是没有灵魂的面。大蒜里的大蒜素遇热遇咸很快就会失去作用,所以大蒜适宜生食。郭德纲说:“喝咖啡就大蒜,秋水共长天一色”。这话您细品吧~吃完蒜嚼口香糖是不顶用的,要嚼干茶叶、花生仁。

4:来碗面汤

北方人吃饺子、吃面,最后都会来碗面汤,称为“原汤化原食”。面汤中(特别是手擀面的面汤)含有淀粉颗粒分解的糊精、消化酶、水溶性的B族维生素和钾元素等营养物质,有营养也有助于消化。

提起喝面汤,不由得想起作家柳青在《创业史》中描写的主人公梁生宝:他在买稻种的途中遇到了雨,浑身淋得稀湿,为了给互助组省钱,没住旅社,只蜷缩在车站的椅子上过了一夜;吃饭时,他本可以从带来的路费里取一点,吃顿羊肉泡馍,但他最后只要了五分钱的一碗汤面,喝了两碗面汤,吃了他妈给他烙的馍。这二碗不花钱的面汤正体现了那个年代庄稼汉子的纯朴无私、勤俭节约、珍惜群众的每一分钱。

喝不了的面汤,可以用它来洗碗、洗灶台。因为和面时一般会加入少量的盐,面汤里的钠盐成分会与油脂发生皂化反应,生成溶于水的甘油。你会发现,面汤的去污效果一点也不亚于洗洁精。

各种节气、时令美食,可以让我们隔三岔五变着法儿地打打牙祭、名正言顺地吃顿好吃的,这样,日子一天天地过得既充实又有意义,炎热的三伏天才不会显得那么漫长难耐。明天二伏了,你家准备吃什么面呢?

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

0 评论: 0 阅读:330