春天吃荠菜饺子,切记定律“1放2不放”,荠菜鲜嫩不涩,味道鲜美

天天爱 2021-04-01 14:53:21

春天是个迎新的季节,有各种应季新鲜蔬菜纷纷上市,不同于夏秋冬三季吃的蔬菜,春天的蔬菜更加的鲜嫩,口感更好,比如这迎春第一菜“荠菜”更是不能错过,季节性强,错过就得等到明年了。

依稀还记得小时候和家人在野湖沟边挖荠菜的情形,拿来和三肥七瘦的猪腿肉做成馅包饺子,简直就是完美的搭配,可能找不到比这更完美的吃法了,当然现在不用自己动手挖也能吃得到,早起去菜市转一圈就能买得到,便宜又实惠。

荠菜是高草酸蔬菜,在包饺子之前最好先焯水,去除草酸后再包饺子没有涩味,口感也更鲜嫩一些,当然不单单要给荠菜焯水,肉馅也要好好地加工一番,这样饺子吃起来才不柴不硬,鲜嫩又多汁,今天分享荠菜饺子的“1放2不放”技巧,希望可以给大家带来帮助。

荠菜饺子要放1样——花椒

调肉馅时,如果不加入适量的水,最后的饺子煮好后吃起来比较的干,肉馅口感不是太好,加入适量的水正好可以改善这种情况,可加入清水 ,但是建议大家加入“花椒水”,这样既可以增加水分也可以去腥增香。

所谓“花椒水”其实就是用适量干花椒,八角等香料用水煮开后浸泡得来的,也可以适当地加一点葱姜进去一同浸泡,这“花椒水”的加入也是很讲究的,并不是直接倒进去那么简单,最好分为3次加入肉馅中,而且每次都要搅拌至完全吸收后再加下一次,具体的做法我们下文再说。

荠菜饺子不能放2样调料

【料酒】

料酒是去腥增香的好工具,但是唯独在调饺子馅的时候最好不要用,料酒去腥的原理是通过其10到15度的酒精溶解腥味物质,然后再通过加热使酒精挥发带走腥味,如果用在饺子馅中,包好的饺子就使酒精无法被挥发,最后的饺子吃起来味道不理想,甚至会有料酒的味道。

【五香粉】

很多人有无论肉馅还是素馅时加五香粉或者十三香的习惯,这两种的调料有去腥增香的作用,但两者味道太冲,加入后容易遮盖住肉和荠菜的鲜味,其实有了花椒水和葱姜这两种去腥增香的食材就足够了。

荠菜猪肉馅饺子做法

食材准备:荠菜,猪前腿肉,干花椒,食盐,生抽,老抽,食用油,香油

第一步:荠菜买来后先将里面的杂草枯叶等全部的清理干净,然后准备一盆清水,加一点食盐搅拌均匀,将荠菜放到盐水中浸泡15分钟,最后捞出用清水再反复清洗干净。

第二步:起锅烧开水,将荠菜下入锅中焯烫30秒钟,捞出后放入凉水中冷却,再捞出挤干水分切碎待用。

第三步:一把干花椒放入开水中浸泡20分钟,然后将花椒滤出不用,留下花椒水待用。

第四步:一斤三肥七瘦的猪腿肉先切块,再搭配适量的葱姜一块剁成肉馅,准备4两的花椒水分3次加入肉馅中,每加一次就沿着顺时针方向搅拌至花椒水完全吸收,3次花椒水全部加完后,最后的肉馅应该呈现有黏性和弹性的状态。

第五步:肉馅中再加入食盐,生抽,老抽和香油搅拌均匀,最后将切碎的荠菜加入肉馅中,淋入适量的熟凉油搅拌均匀既可以包饺子了。

——有话说——

春季是吃荠菜最好的时机,大家一定要把握住,同时荠菜属于高草酸蔬菜,请务必煮熟或者焯水后再烹饪,否则会有涩味,调肉馅的猪肉最好选择三肥七瘦的前腿肉,口感比较的嫩。

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