腊月里,胶东人最偏爱这4种海鲜,便宜味鲜,全吃过的定是本地人

郑越聊汽车 2022-01-17 14:54:36

山东省堪称中国的农业大省和海产品大省,这里物产富饶,民风淳朴知礼,而且也是中国“八大菜系”之首鲁菜的发源地。

山东的胶东地区因为濒临黄海,这里的人对于海鲜都非常热爱,可以说“宁可食无肉,但也不能少了海鲜”。

胶东出产的海鲜种类很多,而且根据四时的不同,市场上的海鲜品种也会有很大的不同,会吃海鲜的胶东人会跟着季节的变化来选择应季的海鲜来食用。

寒冬腊月里,海水寒凉刺骨,在这寒冷的条件下,有这4种小海鲜却是最鲜嫩上市的时候,而且价钱便宜味道好,基本上每个胶东人这个季节都不会错过这4种应季海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人。

鲍螺(假鲍鱼)

鲍螺也叫“假鲍鱼”,它的学名叫作“水泡蛾螺”,它是生活在水深50米以下的一种小海鲜,也是没有人工养殖的野生小海鲜。

鲍螺是冬季里常见的海鲜品种,别看它长得像蜗牛一样身上布满粘液,但是它壳薄肉厚,肉吃起来没有腥味和异味,带有肉肉的口感,在很多人的眼里它不是鲍鱼但是美味程度却不亚于鲍鱼。

鲍螺在胶东最常见的吃法就是用小葱来拌,把买来的鲍螺加盐搓洗去粘液,有经验的人也会抓上一把玉米面来搓洗,这样更能把鲍螺上的粘液和污物清理干净。

洗净的鲍螺凉水入锅,加入料酒、花椒粒、盐和葱姜煮开,关火焖上二、三分钟取出,剥壳取肉后切成片加上小葱一拌,淋上用酱油、白糖、醋和青芥辣调的料汁,这就是一道腊月里最受胶东人喜爱的下酒菜。

马粪胆

海胆是海鲜里味道最鲜甜的,胶东的海胆主要三种:紫海胆、灰海胆和马粪胆。

海胆和灰海胆都是夏季时肉多汁少,只有马粪胆是腊月里最肥美,别看这种海胆刺短个头小,但打开以后都是鲜甜的海胆黄,入口即化的鲜甜滋味很少有海鲜能够跟它相提并论。

马粪胆的最佳吃法就是生吃,如果觉得生吃无法接受,也可以把黄取出做成海胆捞饭或海胆蒸蛋,味道都是极其鲜甜的。

裙带菜

山东是海产养殖大省,其中裙带菜就是其中之一。

裙带菜每年冬季天气越冷,越是它采收的旺季,新鲜的裙带菜带着海藻独有的鲜味,用开水一焯烫颜色就会变得翠绿诱人。

新鲜的裙带菜在胶东吃法很多,炖豆腐和炖土豆片是比较常见的做法,不过很多胶东人喜欢把焯烫好的裙带菜,加上蒜泥、辣椒油、一品鲜酱油、陈醋和白糖凉拌,腊月里餐桌上摆上这么一道菜,清口解腻又鲜香,关键是裙带菜的售价不到2元一斤,3块钱就能做一大盘子。

海葵

海葵在海边也被叫作“海腚根”,冬季退大潮后,沙滩和礁石的底部都能看到它的身影,并且用手一碰它就会缩回去,很多胶东人小时候赶海都玩过海腚根。

海腚根别看长相丑陋无比,但是它的口感和味道却令很多人超级喜爱。

海腚根入口有类似鸡胗的嚼头,但是它不像鸡胗处理不好会费牙,它属于有鸡胗的口感,但是又带着海鲜特有的鲜味的小海鲜。

海腚根处理起来是比较费事的,要把它逐个剪开,然后加盐反复搓洗去粘液,焯水后再进行下一步加工。

海腚根在胶东常见的做法就是干锅或炒辣椒,也是把清理好的海腚根入锅加辣椒和干锅酱翻炒均匀后盛出食用,这种海鲜也是腊月里非常受欢迎的海鲜品种,海水转暖以后就很少再有人会去食用它。

当然胶东腊月里出产的海鲜并不止这4种,还有像海蛎子、扇贝、嘎巴虾和海菜等,不过以上这4种海鲜确是胶东地区腊月里非常有特点,而且又价廉物美的小海鲜,全吃过的肯定是地道的胶东人。

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