菠菜是我们生活中常见的一种蔬菜，虽然一年四季都可以吃到，但要说最好吃、最鲜嫩的菠菜还是春天的菠菜，这个季节的菠菜虽然长得不怎么粗壮，但叶子和根茎都特别鲜嫩，而且可以品尝到菠菜独有的那种清香，而不是在其他季节吃到的那种口感涩涩的菠菜。
菠菜的营养价值很高，其中含有丰富的维生素、纤维素、矿物质和多种微量元素，营养成分要高于普通的蔬菜，平时常吃一些菠菜，对身体非常有好吃。
菠菜可炒可凉拌，真的是怎么做都好吃，其实，除了凉拌和炒食，用来做馅包饺子更是美味，不知道您试过吗？今天为大家分享菠菜鸡蛋馅饺子的做法，趁菠菜正当季，买些新鲜菠菜来包一顿饺子吃，营养美味又解馋。
准备食材：菠菜300克、胡萝卜150克、鸡蛋四颗、盐适量、虾皮3克、食用油适量。
做法步骤：
1、把菠菜的根部去掉，用清水冲洗干净，然后控干水分。
2、锅里加入适量的清水，水开后加入一小勺盐和少许的食用油，然后把菠菜下锅焯水，把菠菜煮至断生后捞出。做菠菜饺子，菠菜一定要提前焯水，因为菠菜中的草酸含量不低，被人体吸收后会影响对钙的吸收，而去除草酸最好的办法就是焯水。
3、把焯水断生的菠菜捞出过凉水，然后把水分挤干，放在案板上切成小段。
4、把胡萝卜去皮，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小颗粒。
5、把鸡蛋打入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散；锅里加油，油热后下入鸡蛋液，把蛋液炒熟、炒散后盛出备用。
6、炒锅里再加入适量油，油热后把胡萝卜丁下锅煸炒一下，胡萝卜中的胡萝卜素经过煸炒后会充分释放出来，把胡萝卜丁煸炒变色后盛出备用。
7、把菠菜、鸡蛋、胡萝卜全部放在盆中，加入适量的盐，再加入3克虾皮，用筷子拌匀，菠菜鸡蛋馅就做好了。
8、包饺子时，和面要稍微软一些，500克面粉中加入280克左右的清水，搅拌成面絮后下手揉成光滑无颗粒的面团，盖上盖子醒面15分钟左右。
9、面团醒好以后取出，放在案板上搓长条，下小剂子，擀饺子皮，包饺子。
10、锅里加水，水开后把包好的饺子下锅，用勺子推动一下，防止粘锅，开锅后加入一碗凉水，再次煮开后即可捞出。
菠菜的清香和鸡蛋、虾皮的鲜香味碰撞在一起，非常美味，做这款饺子，一定要选择淡干的新鲜虾皮；为大家推荐一款虾皮，淡干无盐无添加，小孩子也能吃。
这样做的菠菜馅饺子，虽然用料简单，但一口咬下去，又鲜又香，满满的春天味道；这款饺子尤其适合小孩子吃，所以家里有小孩的家长记得收藏起来哦！
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