不是用面粉反而是用大米做的饺子,搭配上黄皮酱,营养美味

辉哥带你讲生活 2020-09-12 15:34:05

大家好,今天做一道特色小吃,粉饺,准备一斤大米加水至少泡6个小时以上,一般是晚上泡米,第二天再做,米我是就地取材,用的是平时吃饭的丝苗米,其实选择糯性更大一点的珍珠米或者陈米效果更好,泡够时间的米淘洗干净,然后留出比平时煮饭多一点点的水量,每种米的吸水量都不同,这个就需要一点经验了,不过先不慌,等下我会教大家一个简单版的做法,把米倒进搅拌机中打5分钟打至细腻无颗粒即可。不过毕竟不是专业工具,多多少少都会有一些细微的颗粒,其实也不用管了,反正蒸熟之后都会软化,基本是吃不出来的。打好的米浆用勺子舀一勺感觉一下,要是有明显的厚重感,就说明这个水量是刚好合适的。打好的米浆上锅大火蒸半个小时,中途时间我们来准备馅料,猪前腿肉去皮剁成肉末,我这里教大家一个剁肉最效率的方法,先把这个斜刀切到很尽量深一点,但是不要把肉切断,然后翻一面同样用心斜刀切,这样切过的肉再剁的时候效率至少提升一倍。

剁好的肉末中入碗中备用,今天我只演示粉胶中最经典的马蹄猪肉馅,想吃其他口味的可以自由发挥,想节约成本的也可以把马蹄换成凉薯,刚刚剁好的马蹄装入碗中备用,接下来切少许姜末去腥,一朵泡发的干香菇切碎,两小片木耳切碎,葱切成细的小葱花,这次的主角是马蹄,香菇木耳葱花这些都是提升风味用的,不要放太多,肉馅中加入适量盐搅打起胶,捣至粘手后下入一小勺蚝油、糖、胡椒粉、少许生粉,再来一小撮五香粉、五香粉的量有一点点就够了,虽然放了,但也不能让人吃出有明显五香粉的味道。另外馅料不要带有酱色,所以什么生抽老抽这些全部都不要放。搅拌均匀后下入所有配料,放入配料之后就不要大力搅动了,因为容易出水,用翻拌的手法把配料融入肉中,这样肉馅就调好了,半个小时后米浆已经完全蒸熟定型了,倒扣出来盖上一层保鲜膜放至不烫手为止。粉团上撒少许生粉,然后大力揉搓,过程需要5~10分钟左右,中途粘手的话就往里加生粉,把粉团揉搓至细腻柔滑无颗粒就行了。先去把手跟操作台都清洁一下,然后再开始进行下一步处理。

粉团上加少许生粉,慢慢的揉成长条,再切成剂子,均匀撒上生粉,这样粉饺的皮就基本算是做好了,看到这里是不是有些人已经懵了,那么现在教你最简单的粉饺皮做法,抓几把三象牌粘米粉一把澄粉,半把生粉一起放入碗中,混合均匀,接着倒入适量开水,边倒边搅拌,把粉烫熟,然后稍微放凉一下后用手揉搓成团,再把粉团揉至光滑即可,接下来就没什么好说的了,都是跟之前一样的操作。这个做法做出来的粉饺皮口感方面不会有太大区别,总之掂量一下自己的能力,取其中一种做法即可,包粉饺就算不会擀面皮也没关系,用手就可以轻松地碾成皮,非常简单。

然后包入适量馅料,包法有两种,一种是传统饺子的包法,头头处按紧,然后一层一层的往前按压,包出像zk裙边那样的小褶子就行了。还有一种包法就更简单了,把后面的皮往中间推,然后按压严实即可。如果想效率一点,还是推荐用擀面皮的方式会比较快乐,包好的粉饺摆入蒸锅中,互相保留一点距离,以免粘连,盖上盖子,大火蒸8分钟时间到后揭开盖粉搅就算做好了,最后在粉胶上刷上一层薄薄的油,油能起到防粘跟防风干的效果,吃粉饺肯定要搭配的灵魂,黄皮酱也别问我黄皮酱是怎么做的,我自己都是买现成的。

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