喜欢吃的朋友，满世界跑，就为了寻找让人开心的美食。谢霆锋走过无数山川河流，高楼霓虹，发掘并分享美食体验。就在本月，谢霆锋在拍摄综艺节目期间，品尝了很多潮汕美食。谢霆锋在个人主页上分享体验称：很棒的体验，牛肉丸真的有点弹（赞~）。

在视频里，当把一粒牛肉丸送入口中的瞬间，他随即被“弹到跳起”！好可爱~霆锋是在cos牛肉丸吗？一直在蹦呀！就很真情实感，就连表情都在告诉观众，潮汕牛肉丸有多正！

说到牛肉丸，大家一定记得电影《食神》的场景吧？在电影里，据说要做出好吃的撒尿牛丸，平均每片牛肉需要经过两万六千八百多次的捶打！而这个捶打的动作，其实就是所有牛肉丸、猪肉丸、鱼丸等加工制作过程必不可少的步骤“擂溃”！

什么是擂溃？

在机械化生产未普及的时代，牛肉丸也好，其实肉制丸子也好，当然都是靠人手捶打而成的。而所谓的擂溃，就是现代食品加工常用的一种肉品嫩化技术，经过加盐擂溃后，让肉品原本的组织发生改变。

肉类与水产炼制品常利用加盐擂溃的方式，让肉制品及鱼肉制品点评到Q弹脆爽的口感。利用机械捶打、碾切的方式，将肌纤维捶散或切断，形成肉泥、肉胶的状态。再添加约2-3%的食盐，让肉类的肌凝蛋白随着食盐溶出。

在后端制作过程进行加热时，这些具有黏性的盐溶性肌凝蛋白会重新凝胶形成鱼浆、肉丸加工品之网状结构。除了让肉品嫩化，还会变得更有弹性。

所以，靓的牛肉丸口感扎实、爽脆、Q弹！咬下去会有肉汁流出，牛油的香气也会跟着满溢出来。即使没有仿照《食神》里的做法那样，加入“濑尿虾”，只要是100%牛肉捶打得出的牛丸，在一口咬下的瞬间肉汁也会喷射而出！

爆汁，是来自传统的制作工艺。丸子内有一些小孔，煮的时候热胀冷缩，表面的肉被撑开，汤汁流入并被封锁在丸子里面，被咬下的瞬间受到外力的挤压，肉汁便爆发而出，口感与鲜味齐驱！

在2016年，广东省卫生健康委员会发布《广东省食品安全地方标准潮州牛肉丸》中已经明文规定，只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能称为潮州牛肉丸。

正宗的潮汕牛丸有一种特性，就是煮熟了没吃完，下一餐继续煮熟再吃，口感并不会有太大的变化。如果煮的时候过分膨胀，而下一次再煮的时候也失去Q弹感，那买到的可能就不是正宗（牛肉含量大于90%）的牛肉丸了。

时至今天，当然还有不少传统牛肉店仍然保留手打牛丸、打工挤丸的制作工艺。但是更多的却是机械打浆、机器挤丸，口感也能点评到Q弹爆汁。价格也较传统手打的便宜一点。

不过追求本味及极致口感的老饕，仍然更钟爱手打制作。出名的老店至今也仍然坚持用传统方式制作牛肉丸。所谓酒香不怕巷子深，只要有靓的牛肉丸出品，只要有识货的人，这样的老字号就不会被时代淘汰。

正宗潮汕牛肉丸、牛筋丸，它的香浓、筋道除了来源于方式，也来自精选的新鲜黄牛后腿肉，用这个部位做出来的牛丸爆汁弹牙，有着更浓郁的肉香味。牛肉丸肉质细腻嫩滑；牛筋丸爆汁、爽口弹牙。

天气一冷，正宗潮汕牛肉丸、牛筋丸、牛肉饼煮个汤、煮个面、煮个菜、煮个粥，或者用清水白灼煮熟当零食，潮汕牛肉丸yyds，怎么都吃不够。

而就在本月，广东的潮汕牛肉丸还成功入选北京冬奥会餐饮菜单，将被送上冬奥运动员的餐桌。据悉，目前潮汕地区的牛肉丸企业，大大小小加起来有3000多家，而潮汕本地的牛肉丸及火锅产值超过100亿元。

此次牛肉丸入选北京冬奥会餐饮菜单，是广人的骄傲，也是推动粤菜文化走向世界的一步。

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