扣碗是河南附近几个省份，很有仪式感的一种“限时特供”美食，大多只出现在春节或一些重大节日的宴席上。通常扣碗会“成套”的展现，如林州四大扣碗，开封八大扣碗，卢氏十三花，禹州十三碗等等，几乎每个地方都有属于自己特色的扣碗，并且选材丰富，寓意吉祥。很多地方待客的最高礼仪之一便是那一碗碗香喷喷的扣碗。

扣碗的种类繁多，各种肉类和素菜都能做成“扣碗”，有些还有单独的名字，如“黄焖鸡”“黄焖排骨”等，但其中最常见的要数“扣碗丸子”和“扣碗小酥肉”了，传统的扣碗丸子做法也很简单，丸子放入碗中加入调味料，在火上那么一蒸，香气扑鼻，味道浓郁又入味，这道一辈传一辈的老做法，不管怎么吃都不会腻。

春节的时候家里做的炸货很多，等到年后也吃不完。丸子放进冰箱中虽不会坏，但等到再吃的时候丸子由于缺少水分，就会又干又硬，只能用来炖菜或是下火锅吃。扣碗菜大多数做法简单，诱人食欲，很适合元宵节这样欢乐节日的家宴上食用，香软润滑、老人小孩都喜欢，过年的这些不好吃的剩丸子又“活”过来了，元宵节家宴上别忘记来几盘扣碗吃！

所需食材：丸子1碗，香菜2根，葱半根，姜1小块，干辣椒2根，八角1颗，花椒十几颗。

1、丸子从冰箱中拿出来放入碗中，解冻一会，大葱切段，姜切片，干辣椒掰开，香菜洗净切段备用。

2、炒锅中加入少许油，油温6成热加入十几颗花椒，1颗八角，少许葱段、姜片和干辣椒，炒出香味后加入小半碗清水，2勺生抽，1调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀后关火。

3、找一个大碗，将解冻的丸子放入碗中，倒入刚刚调好的料汁，放入蒸锅中蒸30分钟左右。

4、出锅后将碗中的姜、葱等佐料挑出，逼出汤汁，找一个合适的盘子，把盘子盖在碗上反扣过来，动作要快，讲究一气呵成，扣碗扣在盘子中后将碗拿掉。

小贴士：碗太烫可以借助小刀或是筷子，挑起一边，垫一块布，顺势将碗拿掉即可。

5、最后将析出的汤汁加热一下，勾少许水淀粉，至稍微浓稠后淋在丸子上，撒上少许香菜点缀一下，一盘喷香入味的河南扣碗丸子就做好了。

蒸扣碗的时间要根据食材的情况来适当的增减，新鲜的丸子蒸的时间短一些，放时间越久的丸子需要蒸的时间越长。

扣碗在反扣之前一定要将汤汁先倒出，以免扣的时候汤汁四溢。另外倒出的汤汁还需加热勾芡淋在菜品上才会更好看入味，像丸子、小酥、排骨、莲夹都可以做成扣碗，用来招待客人美味又不失“排面”，学会了就做起来吧。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。