过年糖果家里小孩总爱贪嘴?学做这款糖果不仅软糯清甜还止咳!

菜菜美食日记 2022-01-14 15:12:54

今天,请你们吃一道古早的年货小点心——桔红糕

这小点心一现身,很多地方都得跳出来认领。

在闽南,桔红糕又叫“吉红糕”“新娘糖”,寓意大吉大利、爱情永固,是婚庆喜宴必不可少的吃食。

江南的桔红糕,里面还会加入玫瑰酱,花香桔香交织,吃后满口馥郁,很是风雅得趣。

如果去乌镇、南浔等古镇,会发现至今仍有不少“前店后厂”的点心铺,手工制作桔红糕来售卖,遇到可千万不要错过哟!

有些地方还会在桔红糕里加入薄荷脑,清凉香甜,成品中间一般有个小红点。

各地的桔红糕虽略有差异,基础工艺却大体相同。

最主要的配料是桔、糯米粉和白砂糖,形状也多为糖果一样的小方块状,剔透可爱。

做起来也很简单,搅拌、蒸熟、切块就能吃,但功效可不一般。

桔红糕中的“桔”,一般指金桔或者陈皮。

这个季节首推金桔,不但口感清凉,香气爽利,还有止咳化痰、健脾润肺的功效。

《本草纲目》里形容,“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈,止渴解酒,辟臭。”

过年大鱼大肉、饮酒过度,这糕儿就派上大用场了。

金桔并非直接用,得经蜜饯或糖渍过,褪去酸涩,保有清香,与糯米混合出特有的清甜。

我也把糖渍金桔的做法一并教给大家,做好之后装罐密封,冷藏可保存三个月,平常拿来冲水喝也很利咽。

不想费事的,直接购买现成的蜜饯金桔。

至于这粉粉嫩嫩的颜色,除了金桔本身的功劳,我还加了点红曲粉着色。

红曲粉是一种纯天然、无添加的色素,大家可以放心使用,没有的也可以不加。

学会了桔红糕,大家也可以在此基础上,变化出陈皮金桔糕、薄荷青梅糕等等。

做好的糕团可以保存一个星期,三天之内口感软糯,第四天开始会稍微韧一些。

过年做给家里人吃,或者当伴手礼送人都很赞~

- 桔红糕 -

[ 食材 ]

糖渍金桔:新鲜金桔300g 冰糖200g 柠檬汁5g 盐1小勺

桔红糕:糖渍金桔10个 清水130g 糯米粉150g 细砂糖40g 红曲粉1g 糯米粉适量(作手粉)

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.新鲜金桔300g加入1小勺盐搓洗均匀,再清洗干净备用

糯米粉倒入白锅内炒熟

2.小锅中加入金桔300g、冰糖200g、柠檬汁5g,最小火熬煮至糖液粘稠(约30分钟)

熬好的糖渍金桔放凉后可以用消毒好的罐子装起来,冷藏可保存3个月

3.取10个糖渍金桔加入130g清水、1g红曲粉、40g细砂糖用料理棒打成至细腻

4.打好的金桔糊加入150g糯米粉搅拌成粘稠的糯米糊

5.倒入可微波的饭盒中,高火加热3分钟

6.取出拌匀,再转中火加热30秒,重复此动作至糯米团完全熟透呈半透明状

7.桔红糕铺到撒了熟糯米粉的案板上,用刮刀切成小块,均匀裹上熟糯米粉防粘即可

随手拈起一个软软胖胖的小团子,扔进嘴里还在DuangDuang晃动。

嚼起来很有趣,牙齿瞬间陷进去,又弹回来,咂摸出一溜儿的丰腴、细润、甜软……

糯米的谷香、金桔的果香织得很密,幽幽的,香到了呼吸里。

吃着吃着玩心大发,就开始扯一扯、扭一扭,挑战它的韧性极限。

费劲地把方块拉成长条之后,也不知道是不是心理作用,好像更好吃了。

相比其它糕团,金桔糕小巧,一口一个,当零食吃不会很占肚子。

甜度也非常克制,吃完嘴巴润润的,嗓子凉凉的,很舒服。

对于吃多了工业糖精的现代人来说,这种恰到好处、不过分讨好的温柔,真是太难得了!

3 评论: 1 阅读:891
评论列表
  • Tina 2
    2022-01-23 13:38

    糯米粉做的哎,吃了会胀肚子吗[哭哭]