秋凉芋头包饺子,除了能做芋饺还能做蒸饺馅,学会技巧,皮软馅香

做手工馄饨饺子的三姐 2020-09-15 19:48:48

秋凉芋头饺子,除了能做芋饺还能做蒸饺馅,学会技巧,皮软馅香!

秋季天气凉爽,是个收获的好季节,也是收获芋头的时候。芋头种植在湿润的洼地,地表上的叶子如同荷叶一般漂亮,地底下的芋头品种多样,有饱满的芋头仔、有硕大如碗的大芋头。软糯香甜,都非常好吃。南方人用芋仔做的芋饺,包法很特别,饺子皮滑溜溜的,不同于北方的饺子。南方人用大芋头做的扣肉,又香又糯,非常诱人。

芋头看起来虽不起眼,但营养却非常丰富,吃了有很强的饱腹感,而且能通便排毒,在提倡健康饮食的今天,非常适合经常吃。

芋头仔水分多,适合做芋饺。把芋头仔洗净蒸熟后去皮,加上红薯面粉做成饺子皮,虽然不太好包,饺子皮只能用手捏,但是做熟后却劲道软滑有咬头。

有一种大芋头,虽然没有芋头仔水分多,但是淀粉含量高,非常香甜粉糯。最有代表性的是荔浦芋头,用它蒸肉、煲汤都可以。我用它做蒸饺馅,味道也非常棒,今天把做芋头蒸饺的做法分享给大家,有空可以在家里试试做。

【食材】

蒸饺馅:荔浦芋头半个,五花肉250克

蒸饺皮:中筋面粉500克、开水250克

芋头蒸饺做法过程】

一,蒸饺皮

1,500克高筋面粉加入250克开水,用筷子迅速拌匀。

2,等面粉稍凉后揉成面团,把面团揉光滑后盖上保鲜膜松弛20分钟。

3,20分钟后继续把面团揉的细腻无气泡,盖保鲜膜继续松弛备用。

二,蒸饺馅

1,荔浦芋头去皮,有斑点的部位去除,只用一半切碎备用。

2,五花肉250克切成小颗粒状备用。

3,热锅凉油,放入葱姜花椒炸出香味。

4,捞出葱姜花椒,只留油把250克五花肉炒至变色。

5,锅里倒入切碎的芋头,继续翻炒,加入盐、十三香、胡椒粉、鸡精味精、老抽、蚝油翻炒。

6,把五花肉和芋头炒至七成熟,加入少许葱花盛出放凉备用。

三,包蒸饺

1,把揉好的面团继续揉光滑,搓成长条后切成面剂子。

2,把面剂子用擀面杖擀成圆形,放上炒好的芋头馅捏紧就行,捏成花边饺子最合适。

四,蒸饺子

1,锅里加水,放上抹过油的蒸蓖,均匀地摆上包好的饺子

2,大火烧水,水开后蒸10分钟左右关火,2分钟后打开锅盖。

3,把饺子从蒸蓖上拿出来装盘,吃的时候蘸上调料。饺子皮软和劲道,芋头馅有了五花肉,香甜软糯非常好吃!

【提示】

1,蒸饺皮要用开水和面,蒸熟后即使放凉也不会变硬,软和好吃。

2,芋头最好选水分少的荔浦芋头,这样饺子馅不会太稀。

3,芋头去皮和切碎时必须戴上手套,不然手上沾到芋头汁会痒。

4,芋头加上五花肉炒过做馅会更香。

5,蒸饺子时蒸蓖上刷油或铺上笼布,这样蒸熟的饺子不会沾在笼蓖上。

秋凉了,芋头正是成熟的季节,用芋头饺子正是时候。芋头仔水分多,可以做芋饺皮;荔浦芋头粉糯香甜,做蒸饺馅更合适。如果您喜欢吃芋头,起快试试吧!

秋凉用芋头饺子,除了能做芋饺还能做蒸饺馅,学会技巧,蒸饺皮软芋头馅更香!

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