头伏包饺子,荤馅别放“这种料”,饺子只会越来越腥,味道特别怪

关于我们吃喝的那些事 2021-07-11 21:33:56

头伏包饺子,荤馅别放“这种料”,饺子只会越来越腥,味道特别怪

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『头伏包饺子,荤馅别放“这种料”,饺子只会越来越腥,味道特别怪!』

时间过得真快,一眨眼就入伏了。入伏后天气炎热,饮食习惯也要及时改变,多吃甘凉或甘寒的食物,顺应节气才能有个好身体。

说到入伏,大家哪儿有什么习俗呢?想必都听说过“头伏饺子二伏面”吧,饺子是入伏后必不可少的美食,口味清淡营养高,很适合三伏天。饺子的种类很多,不管包的好不好看,只要饺子馅调得好,味道肯定不错。

饺子分为素馅、荤馅,调荤馅是最讲究技巧的,加什么调料对味道都会有影响。

很多人都觉得,调饺子馅时放的调料越多越好,饺子才好吃,这是错误的。荤馅是用猪、牛、羊肉等肉类做的,具有很大的腥味,调馅的关键就是去腥。

调荤馅时,不要放一样调料,不然饺子会有怪味,这种调料就是料酒!很多人肯定疑惑,料酒不是去腥的吗?为什么不能放?料酒去腥的原理,是通过酒精挥发带走腥味,而饺子馅包在饺子皮里,酒精根本无法挥发,腥味就在饺子里,只会越来越腥,味道特别怪。

素馅也千万别放料酒,会有一股酒酸味,特别不好吃。

不加料酒,荤馅怎么去腥呢?实际上,荤馅用的肉基本上都是经过排酸的,没什么血水,腥味比较小,只要加一些增香的调料,比如葱姜末、花椒水等,不仅味道香,而且鲜嫩多汁。

下面和大家说一说荤馅该怎么调,注意几个细节,保证和饺子馆里的饺子一样好吃,

【调荤馅】

1、五花肉绞成肉馅,加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉,顺时针搅拌至肉馅上劲。

2、加入一些花椒水,少量多次加入,搅拌至花椒水被吸收,肉馅变得饱满剔透,水嫩嫩的。

3、打入一个生鸡蛋,然后加入适量葱油,用筷子搅拌均匀,荤馅就调好了,放入冰箱冷藏半小时,就可以包饺子了。

荤馅一般都会加入配菜,比如白菜、韭菜等,不同的配菜加入的调料也不一样。比如韭菜馅,就不适合放葱姜末,否则就吃不出韭菜的味道了。

【我们说点啥】

调饺子馅并不难,尤其是荤馅,本身就自带肉香味,所以调料方面越简单越好,味道就不会差。但还是要注意几个要点:

①调味时,无论荤馅素馅,都不要加复合型调味料,比如五香粉、十三香、麻辣鲜等,虽然味道很香,但吃不出本来的味道了。

②荤馅要打水,最好是葱姜水、花椒水,也可以加清水,打水的目的是让肉馅更加鲜嫩多汁。

③加一个生鸡蛋,不仅丰富了营养,口感也更加鲜嫩。如果是素馅,加炒过的熟鸡蛋,味道更香。

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