不爱做饭洗碗的年轻人,正养肥闷声创新的“微波食品”市场

食亿个为什么 2021-06-09 10:16:47

来源:FBIF食品饮料创新

周末宅家,为了吃一碗螺蛳粉,你需要撕开四五包小料,开火烧水,讲究的还要先煮粉后煮汤料。一顿操作下来,半小时过去了还不一定能吃上口。哦对了,吃完还要洗锅刷碗。

如果螺蛳粉可以放微波炉里,叮个几分钟,还能像桶装方便面一样直接吃,不用洗碗,岂不妙哉。说不定,螺蛳粉的销量还能再涨几番,还能再俘获更多的簇拥者。

既追求品质和口味,又不想多动手,多花时间,这是现在不少消费者的真实写照。对于这个集精致与懒于一身的消费人群来说,微波美食简直直击灵魂:快速、几乎不动手。至于品质和口味,我们将在下文分析。

去年,主打微波加热、袋内即食的速食品牌烹烹袋的出现,引发了一阵业内对微波食品的关注。事实上除了烹烹袋,市面上还有许多融入了地方美食特点的微波便捷食品,椰子饭、大盘鸡、炸鸡.....

那么,微波美食有多少种可能?这个品类有哪些优势和需要面对的问题?到底是谁在为微波美食买单?

01 叮一下就能吃,微波食品原来有这么多花样!

微波食品,即用微波炉加热或烹调的食品。相比近年来流行的自热食品,虽然同样不用开火烧水等步骤,但是微波食品的选择更为丰富。

开头提到的烹烹袋,凭借黑科技加持下的免煮免洗食用方式,让其赢得2020天猫美食最佳产品力奖。烹烹袋的方便,甚至是将产品放入微波炉时,都不用撕开,直接丢入加热即可。加热后,袋子可以站立起来,当作碗碟来食用。由于自带餐具,吃完后啥也不用洗,把袋子和餐具扔了即可。

目前烹烹袋除了主打的意面和拌饭,还有中式面、红薯、烤翅和烤肠等sku。其中意面有奶油培根和黑椒牛柳两种风味。拌饭则有四种选择,韩式泡菜五花肉、日式鳗鱼叉烧拌饭、泰式海鲜菠萝拌饭和西班牙海鲜培根拌饭。

从西式到中式,从主食到小食,丰富的品类、食材的选用和口味的多元性可以看出,烹烹袋贴合了精致懒人群对“精致”的需求。

和府捞面也看上了烹烹袋所使用的的包装黑科技,近期推出了使用同样免煮免洗包装设计的四款炒饭。和府锅气炒饭强调“锅气炒饭米不渣”的概念。锅气,是中餐中评价小锅炒菜/炒饭的标准,熟练的厨师能够在适当的油量情况下达到热、快、干、香的四个标准。由此可见,将锅气概念引入了微波速食中的和府炒饭,也是考虑到了精致懒消费群体的诉求。

说到微波美食,不得不提一款打破传统的创新产品——微波水饺。水饺,名字就似乎暗含了需要在水中煮食的意思。成立于2020年5月的食品研发科技公司福迪宝,其主打产品微波鲅鱼水饺,不需要锅中煮食,只需微波叮一下,即可享受热腾腾的饺子。也难怪公司的slogan是:叮叮一下鲜享生活。

除了微波水饺,福迪宝也有其他微波产品,如微波海鲜、微波包子、微波杂粮。近期品牌还推出了新产品微波鳗鱼饭。从口味和用料选择上来看,福迪宝显然走得是中高端路线。

接下来,是五款具有浓厚地方特色的微波美食产品。即使疫情让人不能随心旅游,但网购地方美食,在家享受一番,也是一件乐事。尤其这些美食都是支持微波加热即享的。

第一款是来自海南岛的椰子糯米饭。虽然官方推荐的吃法,是用刀均匀切成八块后,上蒸锅,蒸15-20分钟。但也有备选吃法,在刀切小块后,撒上少量水在表面,然后微波3-5分钟即可。从备餐效率来看,微波仍然是个不错选择。只是撒水量是个技术活,撒得少了,会变干;撒得太多,饭会变得太潮湿,失去糯米的嚼劲。

另一方便之处,如果用碗具装糯米饭,事后往往需要热水清洗,因为糯米会黏在碗上面,不容易洗净。而椰子糯米饭,直接用椰子皮盛放糯米饭,免去了洗盛放器皿的活。所以这款可以微波加热的椰子糯米饭,让人既享受了地方美食,也免除了许多准备和清洗的工作。

感谢工业化和包装技术的发展,云南傣族风味的竹筒饭也可以网购了。这款天猫上可以搜索得到的佤临牌竹筒饭,采用了真空包装。竹筒事先已经划好,可以上下揭开,分割两半。微波加热后,去除上半部分的竹皮,可以用下半部分的竹皮作为器具,这样也免去了洗碗的步骤。真是为精致懒的消费者,做了充分的考量。

此款云南竹筒饭有糯米火腿饭、糯米菠萝饭和健康的糯米紫米饭,三种口味选择。

果壳旗下的吃货研究所前不久推荐了一款微波大盘鸡拌面。这款市面上不多见的微波大盘鸡产品,号称不开火,不刷锅,不撕调料袋,直击懒癌患者的心声。在冷藏状态中解冻后的产品,只需微波3-5分钟,即可解锁美味的皮带面+大盘鸡的组合。

懒到极致,可以直接用产品包装的食用级pp包装盒当容器,省去了人们清洗盛放器皿的活。

霸蛮米粉旗下多数产品都是需要煮食的常德米粉。其子品牌嗦鲜粉,却是可以采用开水冲泡,或微波90秒的速食米粉产品。这两种吃法,适合追求美味,又不想动手的御宅一族。只是产品目前口味只有一种,为酸萝卜猪油拌粉。

西安传统美食甑糕,已加入微波美食的队列中。此处仅以品牌秦一碗与大唐不夜城的联名款为例。甑糕是陕西民间小吃,主要食材是糯米和枣,可以是红枣或是蜜枣。有的甑糕也会加入红豆或是葡萄干。

当地传统的甑糕,素来都是需要上蒸锅,蒸熟来吃。做成包装食品后,厂商尽力还原了现蒸甑糕的口感。只需微波加热,即能享受来自关中地区的传统美味小吃。秦一碗的这款与大唐不夜城联名的甑糕,外包装上为西安著名景点,画风古典又时尚,颜值在线。

韩式炸鸡是韩国美食里必点菜品之一。但是在家自己做,难度系数比较高。油炸的过程,需要对油温有很好的把控,且会产生油烟,对很多宅家一族而言,是不怎么愉悦的烹饪体验。作为韩国本土品牌,希杰的微波韩式炸鸡,在产品的地道感上已经胜出一筹。只需微波加热三分钟,即可享受的韩式炸鸡,对喜爱韩国美食的精致宅家一族来说,又是一个宝藏产品。

因为便利店的普及,日本的关东煮也被更多的国内消费者所熟悉。既能当小吃,又能临时扮演充饥的角色。而且关东煮普遍种类选择较多,从蔬菜串到肉制品,营养多元。

在日本市场就出现了这样一款微波关东煮,实现了可以在家或是办公室,随时随地满足解馋或充饥的需求。只是目前这款微波关东煮还无法在国内购买。

02 谁在吃微波速食?精致懒都是谁?

以上这些微波食品,都是谁在为其买单?所谓的精致懒人群,具体是指哪些消费群体呢?

先说结论:精致懒,其实大多都来自于Z世代,新锐白领和小镇青年。

近年来,尤其是在疫情的影响下,方便速食迎来稳定增长。根据第一财经商业数据中心发布的《2021方便速食行业洞察报告》所做的人群画像分析,方便速食的消费人群主要可以分为Z世代、新锐白领、资深中产、都市银发、精致妈妈、小镇中老年、都市蓝领、小镇青年这八大消费群体。Z世代和小镇青年是近两年里,占比最高的两大方便速食消费群体。

那么为什么说,对微波美食这个待挖掘的潜力品类来说,精致懒这一族群更有可能诞生在Z世代、新锐白领和小镇青年这三个消费群体中呢?

因为,懒,意味着这个群体,抑或是没有时间做饭,或是没有相应的技能做饭;而精致,意味着他们往往对食物的制作、口感和营养有一定的追求。

Z世代、新锐白领和小镇青年,是比较容易被不需要洗锅刷碗这一特质打动的群体,会是精致懒这一特别人群分类产生的区间。方便速食品类中,具有代表性的新产品,如高端方便面、新速食面,以及自热锅,实际上都是为了满足既追求精致,又不愿花费太多精力和时间在厨房里的消费者而产生的。

对Z世代、新锐白领和小镇青年而言,一人食,夜宵美食和宿舍美食,都是方便速食可能的消费场景。微波美食,也刚好是可以适应这样的消费场景需求。

此外,这三类人群中,Z世代对新事物的接受程度高,因此对于还处于新兴发展时期的微波食品,会抱有较大的兴趣。当有新品出现,会去尝试购买。

03 速食界的下一个“王者”,会是微波食品吗?

微波美食的发展,很大程度上得益于城市化的不断普及,以及更多女性走入工作岗位。留给人们居家做饭,享受烹饪美食的时间和机会都比过去大大减少。再加上单身经济的加持,微波美食仍然有很大的增长空间待释放。

如上文分析到,微波食品是一种可以让地方美食,更好地在全国范围内推广的方式之一。而当代消费者,也比过去更乐于尝新试错。对美食的尝新已然成了生活体验中的重要部分。

开拓更多的场景是未来微波食品创新的方向之一。上文罗列的诸多选择中,只有日本的关东煮采取了杯装设计。而杯装是一种相对便捷,适合拿在手中的包装选择。虽然其他产品也可以实现随时随地享受,但杯装设计能够给微波美食在便捷性上再获加分。

美国品牌Kodiak Cakes,便是创造性地开发了微波面包/蛋糕食品,并且采用了方便的杯装设计。产品只需加入水搅拌,再微波加热几分钟,一款待享用的面包/蛋糕就准备好了。这样的包装设计,很符合产品的便捷属性。无论消费者是想坐下慢慢吃,还是着急出门,杯装蛋糕/面包都能适应不同的需求。

另一个适合未来微波食品打开市场的切入点是,采用环保包装。

因为环保包装不仅顺应国家对限制塑料用品越来越高的要求,也是95后以及Z世代消费者关心的话题。他们比其他的消费人群更在意环保议题。

2020年1月1月19日,国家发展改革委、生态环境部发布的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》,被称为“史上最强禁塑令”。目前许多微波食品的内置塑料器皿,还没有升级为生物可降解的塑料材料。有些微波食品里附带的餐具,也仍然含有不可降解塑料制成的叉子。

不过,微波食品仍然有现实的问题需要面对与解决。

首先值得关注的是,目前制约国内市场微波美食发展的客观障碍之一,竟然是微波炉的普及率。根据新浪家居的数据显示,国内35个大中型城市的微波炉普及率为,平均每百户家庭拥有13.17台微波炉。经济发达城市的保有率则接近发达国家,如上海每百户家庭,拥有70台微波炉

其次是在产品研发方面,由于微波加热的过程很容易抽干食物中的水分,影响食用的口感。因此对食物的口感研发和还原提出了更高的要求,通过什么样的原料、配方和技术去解决这些问题,是企业需要钻研的方向。

总而言之,微波食品满足了人们对于精致、方便、快捷的需求。中国微波食品可以借鉴国外行业,创新更多品类、开拓更多场景、提高产品的品质和性价比,走进更多消费者的生活中。

微波食品能成为速食界的下一个“王者”吗?欢迎在留言区分享您的看法。

参考来源:

[1] 第一财经商业数据中心:《2021方便速食行业洞察报告》

[2] 央视财经新媒体:《2019-2020中国青年消费报告》

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