调韭菜饺子馅时,好多人都做错了,多加一步,韭菜又脆又绿不出水

山野美食哥 2021-04-01 11:20:02

大家好,这里是人见人爱、花见花开的山野美食。春天的韭菜是最新鲜、最美味的时候,吃起来鲜嫩又爽口,俗话说得好,春食则香,夏食则臭,这就说明了在春天吃韭菜是非常好的。韭菜除了味道鲜美,其本身的营养价值也是很丰富的。

比如有丰富的维生素和胡萝卜素,矿物质铁、钾等,且粗纤维含量较多,而其独特的香味是由硫化物形成的,有一定的杀菌作用。在我家,经常将韭菜制作成饺子来进行食用,如果你不会调制韭菜饺子馅,经常做不成功的话,就跟着我一起来学习一下正确做法。

美食:【调韭菜饺子馅】

【制作食材】韭菜、鸡蛋、食用碱面、食盐、猪油

【方法及步骤】

1、首先我们要准备上适量新鲜脆嫩的韭菜,将其放入清水中,然后往韭菜里面加入一点食用碱,并下手一根根清洗干净。食用碱的加入,可以使得韭菜吃起来不烧心,还能保持韭菜鲜嫩的口感。搓洗干净的韭菜,还要放到水龙头下,用流动的清水二次冲洗。洗好,放到家里通风阴凉的地方,把韭菜表面的水分充分晾干。

2、待韭菜晾干水分,我们将它切碎,装入一个大碗中,接着往切好的韭菜里面,加入一点小磨香油,用筷子搅拌均匀,一来可以增加香味,二来又能锁住韭菜中的水分,使得韭菜不易出水,这样做出来的韭菜馅味道更加香浓。

拌匀之后,放一旁备用。准备一个小碗,碗中打入三个鸡蛋,然后用筷子朝着一个方向,将它搅拌打散。起锅,锅中倒入食用油,并用油滑一下锅,待油热后倒入鸡蛋液,迅速用筷子划散,将鸡蛋炒熟后盛出备用。

3、炒好的鸡蛋,我们要先将其放凉后,再加入韭菜,防止因温度过高,让韭菜出汤。等鸡蛋彻底晾凉后,将它加入到韭菜中,搅拌均匀后,往里边加入半勺食用碱面,继续搅匀。碱面的加入可以锁住韭菜的颜色,保持翠绿,而且还可以保持鲜嫩的口感。

接着还需加入适量的食盐来调味。韭菜本身就很清香,因此就不用再加任何的调料,只需要加入一点食盐就可以了,再次搅拌均匀。下面来起锅,把锅烧热后加入一勺猪油,油热关火,然后将热油淋入韭菜馅中,激发出它的香味,这样韭菜馅就调制好了。

4、最后拿出我们提前准备好的饺子皮,放上韭菜馅料,并按照自己喜欢的手法,把它包成一个饺子。饺子全部包好后,起锅烧水,待水在微开的状态时,加入一勺食盐,然后将饺子放进去煮至。

煮开后,放入适量的冷水进行点水。经过三点三开,饺子就差不多熟了,不粘锅也不破皮,将它控水捞出来,装入盘中即可进行享用。可以直接食用,也可以搭配上一小碗蘸料,非常的好吃,鲜嫩多汁,特别的爽口。

总结:

调制韭菜馅的诀窍我已经给大家讲解了,喜欢吃饺子的朋友,可以根据我的步骤一步步来进行,做出来的饺子特别好吃。

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