调韭菜馅,关键在调味,学会3不要2技巧,翠绿不出水,鲜香可口

大熊的世界 2021-04-05 09:51:56

韭菜馅,这一步是关键,学会3不要2技巧,翠绿不出水,鲜香可口

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『调韭菜馅,这一步是关键,学会3不要2技巧,翠绿不出水,鲜香可口!』

韭菜是一种常见的绿色蔬菜,营养丰富,深受老百姓的喜爱,在民间有很多美称,比如“洗肠草”、“起阳草”等,可见其价值之高。

如此好的韭菜,价格却十分便宜,平时一斤才2~3块钱,很亲民,所以很多人都会买一些吃。虽然韭菜一年四季都有,但唯有春天的韭菜最为鲜美。积蓄了一冬天的养分,春韭不仅营养高,味道也十分鲜美,所以才有“春食则香,夏食则臭”的说法,喜欢吃韭菜的一定不要错过。韭菜除了含有维生素、矿物质,它的膳食纤维含量也很高,能帮助肠道蠕动,有效缓解便秘,润肠通便。韭菜和鸡蛋最为搭配,可以炒食,亦可做馅。韭菜馅可以做馅饼、包子、饺子等,鲜美可口。

韭菜馅做法不难,但想要“好吃”却不简单,尤其是调味这一步,一旦放错调料,不仅不鲜美,还容易出水,白瞎了好食材。

大伯是饭店厨师长,我最爱吃他做的韭菜饺子,太香了,他告诉我想要韭菜馅鲜香不出水,3种调料不能放,还要掌握2个技巧,下面和大家分享一道好吃的猪肉韭菜饺子,看看具体是怎么操作的。

【猪肉韭菜饺子

准备新鲜五花肉、韭菜、食盐、生抽、蚝油、食用油、面粉(或饺子皮)。

【做法】

1、如果不想和面,可以买现成的饺子皮。面盆里倒入500克高筋面粉,加入250克清水,搅拌均匀后和成光滑的面团,盖上盖子后醒面半小时。用高筋面粉和面,饺子皮更光滑、更筋道,没有的话用普通面粉加一勺盐也行。2、新鲜五花肉刮毛洗净,剁成肉馅,加入适量食盐、生抽、蚝油,顺时针搅拌至肉馅发粘,包上保鲜膜后冷藏半小时。

3、韭菜摘洗干净,沥干水分,切碎后倒入适量食用油,用筷子搅拌均匀,让韭菜碎裹上一层食用油,可以防止出水。将韭菜碎倒入肉馅中,加入适量食盐搅拌均匀,猪肉韭菜馅就拌好了。4、面团取出,搓成长条,切成小剂子,撒些面粉后压扁,擀成饺子皮。自己擀的皮水分足,更好包一些。取饺子皮,包上适量的猪肉韭菜馅,用自己熟练的手法包起来即可。

5、烧一锅开水,加一勺食盐,下入饺子后轻轻搅拌,盖上盖子后煮开,倒入一碗冷水后继续煮,煮3个开锅后饺子基本就熟了,捞出食用即可。【厨师长有话说】

春韭作为春天第一鲜,喜欢尝鲜的朋友一定不要错过,为家人包一些饺子吃。调韭菜馅时,一定要注意下面2点,这可是厨师长的经验之谈哦。

3不要:葱、姜、五香粉(十三香)

为什么不能放?韭菜具有特殊的“韭香味”,如果加入了葱、姜、五香粉,会盖住韭香味,韭菜吃起来就不香了。尤其是在调肉馅时,很多人都会加葱姜末,其实没必要,加生抽、蚝油腌制一会儿即可去腥。2技巧:沥干水分、先油后盐

韭菜时,一定要先沥干水分。如果洗干净后马上切,韭菜就会还有很多水分,容易出水。切好的韭菜碎先用油拌匀,可以锁住水分,保持绿油油的颜色,再加盐调味就不会出水了。

做好这2点,无论是荤馅还是素馅,都会翠绿不出水,鲜香美味。

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