年夜饭上大鱼大肉多,这4样菜凉拌是绝配,爽口解腻,下酒好菜

市井觅食记 2021-01-25 18:44:47

期待已久的春节快要来临了,一顿丰盛的年夜饭是必不可少的,年夜饭上大鱼大肉多,吃得会比较油腻,不搭配上一些清爽的凉拌菜,总感觉缺少点什么。凉拌菜不仅能饭前开胃,也可以饭中解腻,还可以当场下酒小菜,简单易做不费事,过年的时候多学会几道凉拌菜还是很有用的。

凉拌菜重要的是好吃爽口,各种爽脆有口感的素菜是最佳的选择,用黄瓜当成主料,加入一些爽脆的木耳、清甜的洋葱和焦酥油炸花生,4种食材的口感相互碰撞、风味互相交融,使层次和味道更加丰富,而且也不需要繁复的烹饪过程,只需要简单拌一拌,5分钟就能做好,开胃还解腻。

凉拌素什锦

所需食材:黄瓜1根、洋葱1个、干木耳1把、香菜1根、油炸花生适量、白芝麻1把、蒜4瓣、辣椒粉半勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、洋葱去掉外皮后,切成一毛硬币大小地块,黄瓜用清水冲洗干净后,用刀拍扁后,切成1厘米长的段,香菜用清水冲洗干净后,切成合适的段,蒜去皮切末备用。

2、木耳提前用清水泡发,煮锅中加入适量的清水,煮开后加入泡发的木耳,焯水1分钟左右,投入凉水中,这样木耳会更加脆爽。

3、制作料汁,碗中半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末,淋上热油,加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精,倒入2勺辣椒油,搅拌均匀。

4、将黄瓜木耳、洋葱块放入大碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀后,放入香菜和油炸花生即可。

——老井说——

这是年夜饭菜单的第31道菜【凉拌素什锦】,料汁的味道可以根据个人口味调节,注意吃的时候再凉拌,以免蔬菜脱水变的不爽脆多汁。第30道菜【豆腐肉丸子】可看:一到过年,我家总会炸一锅“豆腐肉丸子”,酥软解馋,待客受欢迎

黄瓜不要直接切块或者切片,要先拍碎后切成块,这样做好的黄瓜才会更入味,其中的食材也根据家里现有的食材来调整变换,自由搭配。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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