青花椒干炒鸡

用料

鸡1只，净肉约2斤洋葱配菜可不加，我用了半个辣椒按个人口味添加菜椒配菜，按个人口味添加八角1个青花椒大量香叶1片桂皮半块葱白半根姜4-5片豆瓣酱1小勺香油适量孜然粉适量白胡椒适量生抽1-2勺老抽半勺盐适量料酒2-3勺

做法

葱姜及配菜提前准备好，切好备用！鸡买嫩点的，不要买那种炖汤的老鸡，把鸡切成小块（大了不容易入味），加盐、白胡椒、生抽、老抽、料酒抓匀腌制至少20分钟入味，一定要加酒腌制去腥，我用的是黄酒做出来没有任何腥味！

锅里放适量油（差不多能没过鸡肉即可），开中火，油烧热以后（把筷子放进去周围迅速起小泡）把鸡肉放入，这一步有点费时间，大家不要着急注意经常翻动，因为鸡肉腌制后有水分要先把水分靠干再炸上色才行！家里有不粘锅的最好用不粘锅炸，我用的铁锅，油加的不是很多，炸鸡肉的时候下面粘锅了

把炸好的鸡肉倒出来沥油备用

锅擦干水放比平时炒菜多一些的油，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，喜欢吃辣的这里可加入干辣椒一块翻炒！

加入青花椒，按个人口味添加即可，我家老公很爱吃所以放了很多，加一勺豆瓣酱！爱吃辣的小伙伴自由发挥，可以加入郫县豆瓣酱，老干妈都可以！

加入刚才炸好的鸡翻炒，加入白胡椒适量，孜然适量，加入洋葱、菜椒翻炒入味！（不喜欢洋葱的可不加，也可以换成青蒜等，配菜大家自由发挥！爱吃辣的小伙伴直接换成那种细长的辣椒加进去，可以搭配红色的和绿色的颜色更好看）

尝一下咸淡，觉得不够咸的可以加一点盐，淋入香油，撒上白芝麻，拌匀即可！

大功告成，装盘慢慢享用吧！

超下饭的辣椒爆炒豇豆丝

用料

豇豆300克干辣椒6个蒜3瓣食用油、生抽、盐、鸡精适量

做法

豇豆洗净，两头去掉，切斜刀备用。

切好的豇豆丝倒入沸水中焯2分钟，一方面焯水后豇豆再炒至能保持翠绿的颜色，另外也让豇豆六成熟，大火快炒用时短，这样保证豇豆丝能短时间内炒熟。

6个干辣椒切丝，3瓣蒜切片，辣椒丝在高温下炒，想要不变色，有个小窍门，切丝后在清水里浸泡一下再捞出。

辣椒丝、蒜片爆香后倒入豇豆丝，来一勺生抽、少许鸡精和盐，翻炒均匀。

保持大火，翻炒2分钟的时间，豇豆丝就可以出锅了。

夏日里时常因为天气炎热没胃口，正需要这样的快手下饭炒菜，好吃、简单、卫生！

超下饭可口的酸姜炒猪耳

用料

酱猪耳朵200克泡姜2大块鲜姜2大块香菜一把泡椒视辣度而定，别太多鲜小米椒1-2颗油一汤勺左右，依个人口味盐3小勺左右，依个人口味

花椒几粒

做法

原料备齐洗净，香菜沥水超下饭可口的酸姜炒猪耳的做法 步骤1

姜切大片，辣椒切成小圈圈，香菜拦腰切开，或者不切超下饭可口的酸姜炒猪耳的做法 步骤2

猪耳朵切片超下饭可口的酸姜炒猪耳的做法 步骤3

热锅冷油放入所有佐料（姜、辣椒、花椒），不放香菜；中大火翻炒1分钟

放入猪耳朵，大火翻炒2分钟，加盐；一边继续翻炒一边加入香菜，再继续翻炒至香菜已经彻底缩小、猪耳朵片发亮并略弯曲，关火盛盘。

沙姜炒鸭

用料

麻鸭约600克沙姜3小块蒜头4瓣蒜苗3棵姜片5-6片小米椒2个

调味:

盐约5克生抽酱油2汤匙鸡粉少许

做法

把配料切好准备好: 沙姜、蒜头、姜、小米椒(不喜辣可不放)、蒜苗的头

鸭肉斩块备好。

中火热油锅下配料爆香即下鸭肉翻炒。

炒至鸭肉没血色了就下调味料继续翻炒。

炒沸后盖锅盖小火慢炆10分钟(全程还用加水，鸭肉会出水)

看一下何为小火。

10分钟后会出很多油(我的鸭比较肥

放上蒜苗翻炒一会就可以出锅了。

这道菜的特别之处就是沙姜的特殊香味，又香又有嚼劲。