喜欢吃素馅饺子的朋友，一定不要错过今天为大家推荐的这道鲜香美味的南瓜鸡蛋饺子。作为饺子的资深爱好者，我个人是非常喜欢吃饺子的。从小到大家里逢年过节或者其他大大小小的节日，基本上都会有饺子出现在餐桌上。说到中国传统美食，饺子可谓是非常有代表性的一道美食了。
这是一道全素馅的饺子，用到的馅料主要就是南瓜、鸡蛋和少量的大葱，南瓜当中富含果胶和维生素，经常吃南瓜不仅容易消化，而且可以保护肠胃，南瓜是一些胃病患者也能够吃的食材，同时南瓜当中的钴含量很高，对胰岛细胞有益处，对降低血糖有一定帮助，南瓜热量也不高，吃起来味道香甜，有减肥需求的朋友一定不要错过南瓜这种减肥友好型食材哦。
下面的就为大家来详细介绍一下这道鸡蛋南瓜饺子的具体制作方法吧。
【烹饪食材】：南瓜300克，鸡蛋适量，面粉适量，植物油适量，食用盐少许，大葱适量，水少许。
【烹饪步骤】：
1.把南瓜清洗干净之后切下来需要用的大小，大葱准备好葱白，面粉和面揉成面团备用。
2.把南瓜皮削掉，用勺子挖掉南瓜，然后用刀切成细丝之后再剁碎做成馅，同样的方法把大葱剁成葱末。
3.鸡蛋打进碗里打散之后倒进热油锅中，用筷子顺时针搅动，鸡蛋液就会变成小块状。
4.把切好的南瓜馅倒进锅里，倒入半勺食用盐，翻炒均匀，三分钟左右即可关火。
5.关火之后把切好的葱末倒进锅里，用铲子搅拌均匀之后晾凉出锅。
6.面团饧好之后，搓成长条揪成剂子，再擀成饺子皮。
7.馅料晾凉之后，用筷子夹出适量的馅料放在饺子皮上，手动捏成饺子。
8.饺子全部捏好之后，在盖帘上撒上一些面粉码放整齐。
9.烧一锅开水，水沸腾之后把饺子下进锅里，等到饺子全部煮至膨胀浮在水面上之后，捞出来装盘即可。
【烹饪小贴士】：
1.大家可以尽量选择一些质地比较坚硬，口感更加香甜的南瓜来做这道鸡蛋南瓜饺子。
2.由于南瓜本身味道偏甜，所以如果加入盐的话咸味不是很明显，这道饺子的馅料在制作时不需要放太多的盐。
3.建议大家不要用酱油来代替盐，因为酱油会给馅料上色，南瓜和鸡蛋搭配到一起颜色鲜艳，加了酱油之后颜色就不够好看了。
4.大家在剁馅的时候尽量把南瓜先剁得碎一些再下锅翻炒，这样可以保证在包饺子时南瓜不至于把饺子皮戳破。
5.如果家中有擦丝器的话也可以先把南瓜擦成细丝之后再剁成馅，那样做出来的南瓜馅更加细碎一些。
6.大家可以用少量的韭菜来代替大葱，不仅口感更加不同，而且颜色搭配起来更加有食欲。
