比巴斯克还好吃的重乳酪芝士条,无需水浴可冷冻保存,想吃就吃

昊山食堂 2021-04-15 16:45:01

水浴,我最烦这个操作了,又得包锡纸,又得控温,搞不好还烫到自己。

可是我又超喜欢吃芝士蛋糕!!!

于是我就喜欢收集一些不需要水浴的芝士蛋糕的配方,像巴斯克、布朗尼芝士,还有今天要和大家分享的芝士条。

重芝士蛋糕几乎可以说是0失败的品种,但如果想口感细腻、颜值在线还需要注意:

1.配方中的食材温度要基本一致,否则会油水分离。芝士的软化温度要比黄油高,如果不软化到位,操作的时候会有颗粒感,影响成品口感。

2.适度搅拌,分次加入材料。每一次加入材料后都要达到牙膏状态一样,就不要再继续搅拌了,过多的搅拌会充入气体,烤的时候会膨胀过大,冷却以后会塌回来,成品就会有空洞感,影响口感。

3.淀粉类型不同,口感会有区别。重芝士蛋糕特点就是重,所以需要淀粉来提供支撑力,不然外形会塌扁、口感松散。不推荐用低筋粉代替,不好操作,口感也不好。

下面进入今天的主题:芝士条的制作。具体操作步骤和贴士在下面,有不清楚的地方,可以留言给我。

配方

步骤

1. A部分:饼干压碎,与融化成液体的黄油搅拌均匀,铺在模具里压实

2. B部分:放进瓷碗/微波碗搅拌均匀后盖保鲜膜,微波炉中高火1分钟

3.奶油奶酪提前切1cm小块软化到手指能轻松戳洞

4.加入砂糖,用电动打蛋器低速搅打至看不见砂糖颗粒

5.先加蛋黄,搅打至完全吸收;再加入全蛋,继续搅打至完全吸收

6.倒入浓稠酸奶,用硅胶刀搅拌均匀

7.土豆淀粉筛入芝士蛋糕糊,手动打蛋器搅拌至看不见颗粒

8.倒入淡奶油,用硅胶刀搅拌均匀

9.加入步骤2的葡萄干大致搅拌均匀,蛋糕糊倒进模具,抹平

10.放入烤箱中层160度30分钟+170度8-10分钟

11.晾凉后盖保鲜膜放入冰箱冷藏8小时以后,切块即可

12.如果送人可以用汉堡纸包裹,冷冻保存一个月以内

Tips

1.配方使用模具“学厨”8寸方形活底,型号:WK9036

2.硅油纸裁成44cm*20cm,36cm*20cm的两条,长的在下,短的在上,叠入方向模具,模具上可以抹黄油防止硅油纸滑动

3.芝士软化的适宜温度在30-40度之间,大概30-60分钟

4.搅拌步骤都适可而止,不可过度搅拌,容易有气泡,影响口感

5.鸡蛋要常温(20度以上)

6.葡萄干和酒的比例一般为100:15,其他甜品的酒泡葡萄干都可这样处理

7.酸奶一定要原味浓稠的,否则会影响蛋糕成型及甜度

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