明天冬至,收藏5种饺子馅的做法,荤素搭配,这个冬天有口福了

蓉小厨 2020-12-20 11:57:13

明天就是冬至了,所谓“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,冬至吃饺子的习俗由来已久,对于人们来说,饺子不仅仅是一种食物,更象征着团圆美满幸福。

天冷时吃上一顿热乎乎的饺子,好不惬意啊!今儿蓉儿为大家分享5种不同馅料的饺子,冬至这天别忘了做给家人吃哦!

┄【香菇猪肉饺】┄

饺子馅有芹菜肉馅、韭菜肉馅、萝卜肉馅、韭菜鸡蛋馅、萝卜粉丝馅等等太多了,可以每天换着花样吃。但是蓉儿还是对香菇肉馅儿的饺子一直情有独钟。一盘热腾腾的猪肉香菇饺子,吃到嘴里的肉馅儿筋道嫩滑,蘸上浓郁的饺子醋,简直太美味了!

〖 食材清单 〗

面团:中筋面粉500克、盐3克、鸡蛋2个

馅料:香菇适量、五花肉1斤、生姜3片、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、鸡精1勺、鸡蛋2个、盐1勺、胡椒粉1勺、葱花适量、香油1勺

〖 制作步骤 〗

1、首先将香菇加水泡软,开始和面,500克中筋面粉、3克盐、2个鸡蛋清,拌匀后再加水。盐和蛋清都可以增加面粉的筋性,但如果直接改用高筋面粉的话,手工揉面会比较费劲儿;

2、做饺子皮的的面团儿要偏硬一点,我这里500克面粉是用了200克清水和2个蛋清,面团儿偏硬会不太好揉,基本的揉成一个团儿后盖上先醒10分钟;

3、醒发10分钟的面团已经明显变软,再次揉面就可以揉光滑了,盖上继续醒面1个小时。接着我们就可以来准备馅儿了,五花肉1斤,去皮后切小块儿,放入绞肉机中,加3片生姜绞成肉泥,先倒出来放在一旁备用;

4、香菇也泡好了,挤干水分后也用绞肉机打成小颗粒,注意不要绞的太细,太细口感反而不好,像这样就差不多了;

5、起锅热油,下香菇翻炒一分钟,香菇炒一炒后味道更香,开始调味儿,1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺鸡精,翻炒均匀后关火晾凉待用;

6、给肉馅儿里面打入2个鸡蛋,再加1勺盐和1勺胡椒粉,朝着一个方向搅打均匀;

7、把放凉的香菇加进来,加入一把葱花、1勺香油拌匀;

香喷喷的肉馅儿就调好了;

8、面团儿也醒好了,取出来移到砧板上继续揉一揉,这时候的面团儿是很柔软的,先搓小长条,再分成小剂子;

9、饺子皮擀之前,将切口朝上压一下,接着就是擀饺子皮了,左右配合转圈擀是最快速简单的方法;

10、现在包饺子,中间放一勺馅儿,先两边捏合,然后双手从两边往中间用力一挤,大肚饺子的形状就出来了,我特喜欢这种包法,顺手得非常快;

11、水开下饺子煮,轻轻的拨动一下底部避免粘锅,煮饺子还是老方法,水开后加三次冷水,看到饺子煮飘起来了,圆鼓鼓的就可以出锅了。

饺子就做好了,吃到嘴里外皮筋道嫩滑,一口咬下去馅儿肉质鲜香,简直是太美味了!热腾腾的饺子上桌,蘸上蒜醋,就着小酒,驱寒送暖,再盛上一碗热腾腾的饺子汤,满口都是家的味道!

┄【西红柿猪肉水饺】┄

饺子可煎可煮可蒸,蘸上一小碟醋,无论怎么吃都有独到的滋味,而比蘸醋吃法更有风味的当属酸汤水饺,一份酸辣飘香的汤底再搭配薄皮大馅、鲜香可口的水饺,一口就上瘾;

尝一口更会让你每一毛孔都往外冒汗,酸得你辣得你舌头打转转,作为开胃美食,可是当之无愧的,味美、解馋、开胃。

〖 食材清单 〗

饺子馅儿:猪肉、西红柿汁、盐、胡椒粉、生抽、糖

饺子皮:中筋粉350克 水120

汤料:蒜末 白芝麻 辣椒油 葱花 热油 生抽 香醋 盐 白糖

青菜适量

〖 制作步骤 〗

1、猪肉350克,改刀切小块儿

加3片生姜打成肉馅儿;

2、西红柿2个(约重300克),划十字口加开水烫几分钟,去皮后切块儿;

先把里面的汁儿挤出来后再切成小颗粒,加1勺盐腌制20分钟腌出西红柿里面剩余的水份;

3、鸡蛋3个搅散;

4、起锅热油,倒入蛋液,炒熟后盛出;

5、现在来调馅儿:猪肉、西红柿汁、盐、胡椒粉、生抽、糖,朝着一个方向搅打上劲,让猪肉把西红柿汁都吸收进去;

西红柿和鸡蛋最后加进来拌匀;

6、现在来做饺子皮部分:中筋粉350克、水120克,揉成一个面团儿后先盖上醒面20分钟;再来揉面你会发现很容易揉光滑,继续醒面1个小时;

7、醒好后的面团儿取出来简单揉一揉,搓长条后分成小面剂,先压扁再擀面,擀开擀圆,饺子皮全部擀好开始包

我这个就是最基础的包法,一共40个一小会儿就包完了,吃不完的放冰箱冷冻保存;

8、起锅烧水,这个时间我们来做一个汤料:蒜末、白芝麻、辣椒油、葱花、热油,趁热浇上生抽、香醋、盐、白糖,香味儿瞬间激发;

9、好了~水开了,加一勺盐下饺子,用锅铲轻轻的推动一下锅底避免粘锅,现在这个状态就不需要再动水饺了,水开后加少许凉水一共重复三次,这样煮的饺子不破皮还好吃,捞出来的时候就能隐隐约约看到红红的肉馅儿了;

10、浇上调好的料汁,热腾腾的饺子汤,再来点青菜,解馋开胃的酸汤水饺就可以开吃了;

几分辣意,几分鲜意,几分醋意,一碗下肚酸辣鲜香四味齐涌心头,简直是大饱口福啊。

┄【鲅鱼饺子】┄

鲅鱼饺子是妥妥的山东王牌美食,去山东,就一定要吃鲅鱼水饺,尝过一次,你绝对忘不了。外表看上去简单平常,但一口下去的鲜嫩滋味,真得难以忘怀,今儿蓉儿教你在家也可以做。

〖 食材清单 〗大葱、姜片、花椒、鲅鱼、小块肥肉、一大勺花生油、一个蛋清、半斤韭菜、饺子

〖 制作步骤 〗

1、先来切点大葱和姜片,装到碗里面了再来一把花椒;

2、今天做鲅鱼饺子,我们先来处理鲅鱼,鲅鱼开膛破肚后去腮去内脏,然后用清水多洗几遍 ,现在我们来片鱼,从鱼背开始一分为二,两边的鱼肉就出来了,只剩下一根大鱼刺了;

3、这个鲅鱼的鱼肉是最好片下来的,全部片好后我们把鱼肉从鱼皮上刮下来,如果不小心把鱼刺也刮下来了,挑出来就行,鱼皮是比较腥的,一定要刮下来后再剁碎鱼肉,这时候鲅鱼肉就处理好了,我们给它先放一旁;

4、再来切一小块儿肥肉,切成小丁就行,肥肉主要的作用是去腥,强烈建议要加

这时候的花椒水也泡好了,我们先给它过滤一下;

5、接着就给鱼肉里面打花椒水,少量多次的加,每次加一点点,然后顺时针开始搅拌,花椒水被吸收进去后再继续加,这一碗花椒水我们是都要打进去的;

6、全部加完后把肥肉加进去,再来一大勺的花生油一起拌匀,最后再加一个蛋清继续朝着一个方向搅拌上劲儿,搅拌好的馅儿立在筷子上不掉就可以了;

7、接着我们准备半斤韭菜提鲜,洗干净后晾干水份了再切碎,我们给它直接加到馅儿里面来

然后简单的调个味儿,2勺盐、1勺胡椒粉、2勺香油,还是顺时针搅拌均匀,拌好后我们就可以来包饺子了;

8、这个我昨天买的饺子皮,有点干了,先给它边边上蘸点水,然后来一勺调好了馅儿,用自己喜欢的方法包起来就行,方形的饺子皮我就喜欢这样包,好看又简单,一斤饺子皮一会儿就全部包好了;

9、接着来煮饺子,水开下锅煮,煮到饺子都圆鼓鼓的浮了起来就熟了,捞出来装盘就可以开吃了,鲅鱼饺子吃的就是鲜,不用调汤汁了,沾点香醋就特别的好吃;

鱼肉汁水全部锁在面皮之中,一滴不漏,咬上一口鱼肉滑嫩,满满的汁水真的鲜到家了,丸子也煮好了,一人一碗也非常的鲜美!

┄【胡萝卜水饺】┄

主要的食材就是胡萝卜,胡萝卜含有大量的胡萝卜素和维生素,用来做馅也正好可以应对不爱吃青菜的小朋友,胡萝卜馅吃起来甜甜的,再挑食的孩子都会喜欢的。

〖 食材清单 〗

面粉300克、盐3克、常温水240克

馅儿:胡萝卜2根、鸡蛋4个、葱姜蒜适量、虾皮适量、粉丝1把、盐适量、鸡精1勺、胡椒粉适量、香油1勺

〖 制作步骤 〗

1、 先来和面,面粉300克、盐3克,常温水240克分次添加,边加边搅拌;

2、没有干面粉后上手揉面,先基本的揉成一个面团儿后盖上保鲜膜醒发30分钟;

3、这个时候我们来准备馅儿,一把粉丝加温水泡软;

4、胡萝卜两根先擦丝,再改刀切碎;

5、鸡蛋4个搅散备用,起锅热油,炒鸡蛋油可以多加一些,油热倒入蛋液,炒熟后盛出;

6、锅里再加少许的油,油热下葱姜蒜爆香,再来一把虾皮;

7、胡萝卜也加进来炒一炒,胡萝卜用油炒一炒后胡萝卜素能更好的释放出来,炒软后就可以关火盛出来了;

8、粉丝这时候也泡好了,放砧板上切碎点;

9、然后全部倒在一个大碗里面后调味儿,虾皮本来就是咸的,盐可以适量的少一点,一小勺盐就够了,再来1勺鸡精,少许胡椒粉,1勺香油拌匀,这个素菜馅儿的真的超级香;

10、面团儿也醒好了,取出来简单的揉一揉就非常的光滑细腻了,搓长条后分成小面剂,抓一大把面粉撒上去,双手来回搓动剂子,让每一个剂子都均匀的沾上面粉

11、然后用手掌沿着刀口向下压,将剂子压扁后就可以开始擀饺子皮了,左右手配合擀面皮是简单的也是最快速的;

12、自己擀的饺子皮可以分成30个一组,擀好后就立马包起来,这样也不会黏在一起;

13、面皮也不用抹水,可以很轻松的捏拢,全部包好后就可以开始煮了;

14、水开下饺子,我煮饺子喜欢“滚三滚”,水开后加点凉水,反复三次后就可以了,饺子就全部熟了,都飘起来了,捞出来后就可以开动啦。

因为饺子皮擀的很薄,煮出来就是晶莹剔透的感觉,显得格外有食欲,天气热总是没胃口,这一盘饺子刚刚好,清爽又不油腻,看起来就赏心悦目,不仅营养方面有提升,还能增强口感,看着就食欲大增。

┄【翡翠白玉水饺】┄

翡翠白玉水饺外型与白菜相似,白菜与“百财”相通,寓意非常美好。

〖 食材清单 〗

绿色面团:菠菜、100毫升清水、300克面粉、3克盐、

白色面团:300克面粉、3克盐、100毫升清水

食材:韭菜、鸡蛋、食用油

调料:调料:生抽、蚝油、鸡精、十三香、再来点香油、半勺盐

〖 制作步骤 〗

1、先来洗菠菜,简单切几刀后装到榨汁杯中了,加点100毫升清水榨成汁,过滤一下后口感会更好;

2、现在来和面,300克面粉,3克盐,用过滤后的菠菜汁和面,这里的面团会有一点硬,不太好揉,先揉成形后醒半个小时;

3、再来揉一个白色的面团,比例和绿色的面团是一样的,300克面粉、3克盐、100毫升清水和面,同样的揉成形后醒半个小时;

4、半个小时后来揉面,这时候面团中的水已经和面粉充分的混合,就很容易揉光滑了,分别揉好后盖上保鲜膜继续醒发1个小时;

5、今天我们是做的韭菜鸡蛋水饺,先来洗韭菜,水份一定要晾干;

6、3个鸡蛋打散,锅里多加点油,油热了就把鸡蛋倒进去,用筷子不停的搅拌,直到把鸡蛋里面的水份完全炒出来,盛出来放凉;

7、韭菜沥干了就可以切了,全部切好后加一勺食用油,可以防止韭菜出水,加调料:生抽、蚝油、鸡精、十三香,再来点香油、半勺盐,最后加放凉的鸡蛋拌一拌;

8、两个面团醒好后取出来继续揉一揉,都整理成细长条,把绿色的面团取出来,搓一搓后先用手掌压扁,再擀开,擀成宽一点就可以,白色面团放进去,包起来,收口处抹点清水更好封口;

9、捏的紧实一些,稍微整理一下,分成小剂子,再压一下,中间就成了白色,周边就是好看的绿色,这就是翡翠白玉水饺的精髓

擀开擀圆,包上馅儿,先把两边捏起来,再往中间用力的挤,好看的饺子生胚就做好了,吃不完的可以直接放冰箱冷冻,吃的时候直接煮就可以了,今天的分量我一共包了50个;

10、煮水饺,水开了先加一勺盐,再下饺子,轻轻的翻动一下锅底,避免粘锅,中火煮开后点两下清水,这样煮的饺子会更加的劲道,当你看到水饺全部飘了起来,而且肚子都是鼓鼓的就可以捞出来了;

菠菜汁做出来的饺子皮颜色会格外的好看一些,翠绿翠绿的,看着就非常的有食欲,吃起来很爽滑劲道,韭菜馅儿的水饺有它独特的香味儿,吃起来的口感也是非常的鲜美,一口一个不想停下来!

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