年夜饭餐桌上必备的4道硬菜，道道吉祥，提前学会过年露一手

常言道，过了腊八就是年，虎年越来越近了，阖家团圆，欢欢喜喜过大年，每个家庭都会准备一桌丰盛的年夜饭，虽然各地习俗不同，年夜饭图的就是个吉利，每一道菜都有着美好的寓意，无论是四平八稳12道菜，还是十全十美10道菜，这4道硬菜不能少，寓意好，年味足，大吉大利，富贵吉祥，年夜饭不知道做什么好的朋友们收了吧，提前学会过年露一手。

第1道菜：招财猪手

年夜饭必吃的一道菜，寓意来年可以抓到更多的财富和幸福。也是女士菜，满满的胶原蛋白，还能美容养颜。

食材：猪手500g；大葱适量；姜1块；卤煮料1包，红烧酱油、生抽、料酒各适量。

做法：这道菜做法可以红烧或者酱卤煮，可以提前卤好，年夜饭直接上桌。

1、切割好的猪蹄用冷水浸泡后清洗干净，注意清除指缝间所有的杂质。大葱和姜去皮洗净切段、切片，准备一包卤料包，超市都有卖的，没有现成的卤料包也可以直接加调味料。

2、锅中加入适量的水，冷水焯烫猪蹄，大火加热至水沸即可。

3、捞出猪蹄沥干水分，同时再次检查一下，看看边角处是否清理干净，此时更容易清理掉猪毛及杂质。然后将猪蹄放入电压力锅中，加入适量的开水，加入葱姜、料酒、红烧酱油和生抽，选择蹄筋档，启动电源，时间1小时。

4、时间到自动排气，取出猪蹄，卤汁还可以继续卤煮其他食物，用来拌馅炖菜也十分完美。

第2道：红烧羊排

年夜饭的餐桌上排骨不能少，寓意新的一年节节升高，生活更美好！红烧寓意来年鸿运当头，红红火火，给家人带来一年的好运气。

食材：羊排450g；橄榄油适量；盐少许；六月鲜红烧酱油1勺；味达美臻品料酒1大勺；味达美特级生抽1.5大勺；味达美臻品蚝油1勺；葱姜适量；炖羊肉料包1包。

做法：网购的精羊排自带调味料包，没有可以用炖肉料包或者加点花椒大料香叶等炖肉用的调味料。

1、羊肉解冻后洗净，加一勺盐，冷水浸泡10分钟左右，泡出血水。

2、锅中加入适量的水，加一勺盐，适量的葱姜，排骨冷水下锅焯水。水开煮1~2分钟，捞出，温水清洗干净，控净水分。

3、炒锅加入适量的橄榄油，爆香葱姜，下入排骨翻炒，下入调好的酱汁翻炒上色，加入适量的水，炖排骨时间略长一点，最好中间不加水，必须加水的话，加点开水。调料包过冷水冲洗一下，直接放入锅中，大火烧开，转中火炖熟出锅。

第3道：清蒸鲤鱼

吉祥蒸菜，鱼，象征着连年有余，这道菜既有年年有余的含义，还有蒸蒸日上的寓意。鱼肉鲜嫩，味道鲜美，好吃又健康。

食材：鲤鱼1条；色拉油、料酒、葱、姜、青椒丝、红椒丝、蒸鱼豉油各适量。

做法：这道菜是用炒菜机做的，没有炒菜机就用蒸屉来蒸，做法是将腌好的鱼放入干净的盘中，锅中水开，上屉中火蒸10分钟左右，视鱼的大小而定。

1、鲤鱼清洗干净，然后两面切花刀放上姜片腌制10分钟左右。

2、将腌制好的鱼放入炒菜机里，加入适量的料酒，适量的开水，选择烧菜功能，设置时间为8分钟。

3、时间到取出蒸好的鱼码入盘中，取出塞入鱼身的姜片，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝。先浇上适量的蒸鱼豉油，锅内下入适量的色拉油，大火将油烧开，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上即可上桌了。

第4道：凉拌鸡丝

年餐桌上有鸡，寓意大吉大利，这道菜还有芹菜，谐音勤财，有财源广进的意思。重要的是这道菜老人孩子都爱吃，多吃也不怕胖。

食材：鸡胸脯肉1片；胡萝卜1根；芹菜适量；熟黑芝麻适量；蒜少许；辣椒油，轻盐酱油、米醋、葱姜、花椒大料、盐、糖各适量。

做法：

1、鸡胸肉洗净，冷水下锅焯水后，另起锅加入适量的水、花椒大料、葱姜和少许盐，把鸡胸肉煮熟。

2、胡萝卜去皮洗净切片，芹菜摘洗干净，锅中加入适量的水，少加点盐，保持蔬菜的鲜艳。水开后下入芹菜和胡萝卜片焯水，捞出过冷水，控净水分。

3、鸡胸肉撕成丝，芹菜、胡萝卜分别切丝。

4、取大一点的容器，加入准备好的鸡肉丝、胡萝卜丝和芹菜丝，然后加入熟黑芝麻、白糖、轻盐酱油、清香米醋、蒜、辣椒油，搅拌均匀就OK了。

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