包饺子的肉,需不需要炒一下?原来很多人做错了,难怪饺子不好吃

简食记 2021-04-07 08:20:17

导语:包饺子的肉,需不需要炒一下?原来很多人做错了,难怪饺子不好吃

饺子,作为一种北方家喻户晓的美食,其地位是不可撼动的!诞生于东汉时期,距今已有1800多年的历史了,是河南南阳人张仲景发明的!当时饺子是为了救人而用的,为了避免百姓生冻疮,就用面皮包上一些驱寒的药材,给病人食用!后来不断演变,直到清朝,才定义为饺子!时至今日,饺子早已成为了国民美食,这种味道深深地烙在了国人的心中,饺子不只是一种食物,更像是一种文化的传承……

心有多大,舞台就有多大!饺子同样是这样,但凡是能想到的食材,都能做成饺子馅儿!天上飞的,地下跑的,海里游的,只要是能吃的就都能做成馅儿!充分证明了,咱们中国人不拘一格的生活态度!你吃过最奇葩的饺子馅儿是什么味的?有趣的,温暖的,感人的,奇葩的,欢迎在评论区分享你的故事!等你哦……

前几天在网上看到一个话题#包饺子的肉需不需要炒一下#。引得数千万网友大讨论,有人说不用炒,还有人说必须炒,并且列出了一系列的证据!包饺子的肉馅,到底要不要炒一下?今天咱们就来彻底地了解一下!

其实,大部分人的态度是,不需要炒直接调好味包就可以了!但是在东北有一种比较有名的饺子(这儿咱就不提名字了,以免涉及推广),他家用的肉馅就是炒过的!而且是薄皮大馅又多汁,在全国都很有名!

炒馅,准确地说是煸馅!首先把馅料用油煸炒出香味,然后再包成饺子!这样做的好处是,让肉馅更有滋味,给人一种不一样的感觉!

其实,这就有点跟我们做的鸡蛋韭菜馅是一样的,鸡蛋炒过后再将其和韭菜混合做成馅料。如果鸡蛋不炒直接用生的,加到韭菜里面是不是有点不伦不类的感觉!这是因为食物在加热到120度以上才会产生芳香的物质,因此也可以解释为什么熬出来的鱼汤是鲜的,炸出来的鱼是酥的!

饺子的肉,需不需要炒一下?原来很多人做错了,难怪饺子不好吃!在这里小简还要举一个例子,我们这一家饺子馆,韭菜肉馅的饺子,里面的馅料全是炒过的。因为里面的肉切得很大,差不多跟玉米粒一样大。您想一下,如果不把肉炒熟直接将其包饺子,是不是饺子皮都煮烂了,馅儿还不熟呀!

不过还有一点,炒过的肉馅虽然口感不一样,也很好吃,但是也会存在一些不可忽略的问题!肉馅炒过后,里面的蛋白质会发生收缩的现象, 极易导致汁液和营养的流失!当然大部分肉馅是不需要炒制的,但炒一下味道也是挺不错的,下次再做的时候,要不要试一下呢?

也有很多人提出了反对意见!除了以上的营养略有流失以外,最重要的还是口感!有人说,吃饺子就图个新鲜,把肉炒了还不如做个臊子面吃得爽快!还有人说,炒熟的肉馅松散不易成团,不好吃,不好包,干糙糙的,没口感,没味道。您是怎么认为的呢?欢迎在评论区留言……

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