调白菜饺子用盐杀,难怪不好吃!教您饺子店不外传的做法,特好吃

胡师傅美食菜谱 2021-11-23 11:19:34

导读:每年的冬天,相信家家户户都会隔三差五的做一些白菜饺子,然后将它们冰冻着,等想吃时,随吃随取,特省事。而在寒冷的东北,不少家庭一次都会包几百个白菜饺子,然后将它们直接放入到室外进行冷冻。而胡师傅做的白菜饺子,不仅受到家人的喜爱,更是受到朋友的喜爱,因为很多人吃了我做的白菜饺子,都夸我做的白菜饺子不仅色泽鲜亮,而且吃着齿颊留香、鲜嫩多汁,和饺子店的味道是一模一样的,真的是把白菜饺子的做法研究透了,而我白菜饺子为什么这么好吃呢,还得感谢2位曾经做了多年饺子店的好朋友。

虽然这2位好朋友做白菜饺子时,做法和配料都不尽相同,但是做出来的白菜饺子,味道都格外吸引人。所以在研究白菜饺子时,我把他们的相同点和优点全部结合在一起,这样就使我做的白菜饺子,味道格外的鲜美。而据我了解,很多人做白菜饺子时,都是将白菜切碎后,然后撒盐到白菜中,将白菜腌制5分钟后,接着把白菜中的水捏掉,最后将白菜放入到肉馅中搅拌均匀即可。其实这种做法我非常不推荐,特别是做白菜饺子时,直接用盐杀,会导致白菜饺子一点都不好吃!

而今天我就把饺子店不外传的做法分享给大家,此做法会从白菜的挑选、处理、拌味等等方面,为大家详细讲解白菜饺子的做法。请大家认真看完,如果看完后还有不懂的,请留言,我会详细的为您解答!

第一点:白菜挑选

白菜饺子时,最好选用绿色的大白菜,不要选择白色的大白菜,因为绿色的大白菜不仅含水量少,而且绿色白菜的纤维更多,这样就能使煮熟的白菜饺子吃着更有口感。

第二点:白菜的处理

白菜洗净后,先将白菜的白色的茎去掉一半,然后将白菜切成2颗黄豆大小的碎末,接着就将白菜捏3-4下,直到白菜稍微有点干即可。做白菜饺子白菜切的一定不要过小,否则白菜馅会出大量的水。

第三点:拌味

白菜饺子时,一定要多放一点生姜,千万不要放小葱或者大葱,因为生姜不仅可以去除肉的腥味,而且还能去除白菜的菜腥味。而放小葱和大葱,会压住白菜的鲜味。接下来我就把白菜饺子具体的做法分享给大家。

【原材料准备】:五花肉末400克、绿色大白菜500克、姜末10克、蚝油5ml、一品鲜酱油8ml、王守义饺子香料粉2克、鸡精3克、白砂糖2克、花椒油6ml、胡椒粉1克,食盐适量。

白菜饺子的做法】:

第一步:首先将白菜清洗干净,然后再将白菜的茎去掉,接着将白菜叶切成2颗黄豆大小的碎末备用,最后将白菜捏3-4下,直到白菜稍微有点干即可。

第二步:将五花肉末、大白菜末全部放入到盆中,然后将姜末、蚝油、一品鲜、香料粉、鸡精、白砂糖、胡椒粉、食盐全部放入到盆中,教肉末搅拌均匀,接着再将花椒油放入到肉末中,再次搅拌均匀即可备用。

第三步:将搅拌好的肉馅包入在饺子皮中,然后锅中放入适量的水,将水烧到滚沸后,将饺子、2克食盐、3滴油一起放入到锅中,大火将饺子煮的浮出水面即可食用。

【胡师傅有话说】:

1、拌饺子馅时,花椒油一定要最后放,因为油放的过早,会将肉包裹住,而肉被包裹了,食盐等调料的味道就不能完全进入到肉中,从而导致馅吃着不香。

2、煮新鲜水饺时,只需要在热水中加少许的食盐、油,就可以使饺子不破皮不露馅,而且还能使饺子皮吃着很筋道。

白菜饺子用盐杀,难怪不好吃!学会饺子店不外传做法,保证能使您做的白菜饺子齿颊留香、鲜嫩多汁,吃了还想吃,真的是太香了。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家,感谢您的观看,如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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