分享川南传统名菜“香碗”:过年过节必备硬菜,咸香好吃超下饭

老左家常 2020-10-17 05:04:07

导读:分享川南传统名菜“香碗”:过年过节必备硬菜,咸香好吃超下饭

哈喽大家好我是老左,一个爱研究美食的90后。川南地区有一道传统名菜“香碗”,香软嫩滑,筷子夹住用点力一夹都会烂,外面是鸡蛋的焦香,里面的肉又嫩又Q弹,可谓是咸香美味怎么吃都觉得吃不够,经常会被作为过年过节或者婚宴上的一道压轴菜。今天老左就把这道香碗的做法分享给大家,从调馅到蒸每一步都会详细讲解,简单易学,学会了过年过节给家人露一手,来客人做上一份特别的有面子。

做法:

1,准备好一块三分肥七分瘦的猪肉先切成小块再剁成肉馅,再准备好姜丝,香葱和肉馅一起剁碎,这样可以使肉馅更加的入味,尽可能把肉馅剁得碎一点,这样蒸出来的肉才不会有气孔。

2,剁好的肉馅放入盆中,加入胡椒粉,半勺谷氨酸钠,少许食盐,两个蛋清,少许清水,顺着一个方向搅打上劲。

3,搅打大约3分钟左右,再加入少许水淀粉再次搅打上劲,搅打好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟入味。

4,煎一张蛋皮:小碗里打入两个土鸡蛋打散,平底锅刷上一层食用油倒入蛋液开小火慢煎,轻轻得晃动平底锅使蛋液均匀地摊开,完全定型后即可出锅。

5,把煎好的蛋皮抹上少许的蛋清,放上搅拌好的肉馅整理成长条,用蛋皮包裹上,一点更要包裹得紧一点,包好的蛋皮用牙签扎一些小孔放一下气体。

6,包好的蛋皮肉卷放入盘子中冷水上锅,水开后大火蒸20分钟,再转小火蒸20分钟。

7,小碗中加入提前切好的笋丝,放入泡好的木耳,炸好的小肉丸子。

8,蒸好的蛋皮肉卷切成薄片,摆放在小碗中,倒入提前熬好的鸡汤,再次放入蒸锅蒸20分钟,鸡汤的详细做法在以往的文章中有。

9,时间到出锅在撒上一点葱花,一道好看又好吃的香碗就做好了,香软嫩滑,咸香味美。

今天就给大家分享到这,喜欢香碗的家人们记得收藏哦!做法简单,营养丰富,好看又好吃,学会了给家人露一手,来客人做上一份特别的有面子。

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