拌肉馅,先放油还是放盐?都不对,教你大厨做法,鲜嫩多汁又入味

大熊的世界 2020-07-31 15:12:02

拌肉馅,先放油还是放盐?都不对,教你大厨做法,鲜嫩多汁又入味

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『拌肉馅,先放油还是放盐?都不对,教你大厨做法,鲜嫩多汁又入味!』

俗话说,“好吃不过饺子”,在中国人眼里,饺子无疑是最香的美食。

作为一种历史悠久的中国传统美食,饺子的诞生距今已有1800多年了,因为它的寓意好,象征“吉祥、团圆”,所以只要是逢年过节,国人的餐桌上就少不了饺子

就算是入伏,很多地方也有吃饺子的习惯,头伏我家三天两头就是一顿饺子,都是自己包的,大家平时是吃买速冻饺子还是吃现包饺子呢?吃过那么多次的饺子,我认为还是现包的饺子最好吃,素馅、荤馅自由搭配,营养更丰富。

说到饺子馅,最受欢迎的就是猪肉馅了,可以搭配香菇、韭菜、荠菜、白菜等等,非常香。

很多人觉得自己包的饺子口感很干,不油润,要么就是颜色、味道不怎么好,其实都是肉馅没拌好。

拌肉馅,并不是把所有的材料放在一起搅一搅就行了,先放什么后放什么,都是有讲究的。调味时,有2样调料很重要,一个是盐一个是油,那究竟是先放盐还是先放油呢?家里的二舅是饭店大厨,他告诉我调料的加入顺序不能搞错,不然饺子就会很难吃。

今天我和大家分享一下大厨拌饺子馅的方法,学会这个技巧,无论拌啥肉馅都会香喷喷的。

做肉馅饺子,香味并不是来自于各种调料、香料,而是肉本身的香味。不少人容易犯的错误是,多放调料饺子馅就会香,这样我们吃的不是肉香味,而是各种调料的味儿。

调料太多,反而会盖住肉香味,所以才觉得吃起来不鲜嫩、不香。因为肉类所含的水分并不多,所以直接拌肯定会很干。在拌肉馅时,除了加盐、加油外,其实还有很多小技巧,下面是拌肉馅的具体方法,只要照着做,无论什么肉馅都会鲜嫩多汁,鲜香入味。

【拌肉馅】

想要肉馅鲜嫩多汁,只是加盐、加油是不够的,还必须多做一步,就是“打水”!

在加盐、加油之前,向肉馅中加入适量水分,肉馅吸收水分后就能鲜嫩多汁,那要加什么水呢?我们一起来看看吧。

准备五花肉、食盐、生抽、鸡精、蚝油、香油、香葱、生姜、花椒、八角、香叶等。

【具体做法】

第一步、炒锅里倒入适量清水,大火烧开后加入花椒、八角、香叶,继续煮5分钟,然后关火泡10分钟。肉馅中加的水,就是用香料熬的水,有去腥增香的作用,如果没有这些调料,用葱、姜熬水也是可以的。

第二步、将锅里的调料都捞出来,香料水倒入碗中,备用。

第三步、五花肉洗净后剁成肉馅,加葱花、姜末,沿顺时针搅拌均匀,腌制5分钟,葱姜能去除肉馅的腥味。

第四步、把香料水分少量多次倒进肉馅里搅拌均匀,每次倒入的水被完全吸收后,再倒一些水。不过,也不能加太多水,1斤肉馅最多加4两水就可以了,也就是200克。

第五步、肉馅打好水后,加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精,搅拌均匀,再淋入适量香油拌匀,放进冰箱里冷藏腌制半小时,肉馅就拌好了,保证鲜嫩多汁又入味,不会发干,也会太咸,口感非常好。

肉馅拌好后,可以根据自己的口味加入配菜,比如香菇、韭菜、白菜等,味道都非常不错的。

现在大家知道了吧?拌肉馅,应该先打水,再放盐,后放油,就能拌出鲜嫩、多汁、入味的肉馅了。

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