调拌肉馅好吃的秘诀,不用料酒也没腥味,在家也能吃出饭店的味道

刘婷说美食 2020-05-23 17:21:13

调拌肉馅好吃的秘诀,不用料酒也没腥味,在家也能吃出饭店的味道

因为地理位置的差异,我们北方人一日三餐的主食以面食为主,面食的种类又是多种多样的,平时除了吃馒头以外,我们也会经常吃一些饺子、包子、馄饨、馅饼等等。馒头就是一整块面食,只有香甜的味道,但是饺子、馄饨、包子这些面食就不一样了,它们有面皮也有馅,吃起来咸香多汁,所以要比馒头更受欢迎一些。

对于饺子、馄饨、包子这一类的面食,经常吃的朋友应该都特别的清楚,它们好不好吃的关键不在于外面的面皮,而是在于里面的馅,也就是说,只有馅拌的好吃了,饺子、馄饨还有包子就好吃了。说到馅,我们常见的无非就两种,一种是蔬菜和肉馅搭配的,另一种就是纯肉馅的,今天呢,就和大家说一说这纯肉馅怎么调拌才好吃。

牛羊肉的价格贵,所以大家还是猪肉的多,猪肉价格相对便宜一些,并且腥味也没有牛羊肉重,所以许多朋友都认为调肉馅是一件很简单的事情,其实并不是这样的,调肉馅是一件看似简单的事情,但是真到自己做的时候,你就会发现,想要拌出好吃的肉馅,并不是一件容易的事情。要不然为什么外面卖的肉馅鲜香好处没有一点腥味,而我们自己调的肉馅虽然也算好吃,但就是或多或少存在着一丝腥味呢?

可能大家在给肉馅去腥的时候,都会选择加料酒,料酒虽然有着去腥的效果,但是并不太适合拌饺子馅、包子馅或者馄饨馅,因为饺子、馄饨还有包子在加热的过程中,料酒会慢慢地被蒸发释放,而饺子皮、馄饨皮又不透气,所以等到做熟以后,里面的肉馅不仅不好吃,还会有一股怪异的味道。不过也没关系,今天呢,就和大家分享调拌肉馅好吃的做法,调拌肉馅好吃的秘诀,不用料酒也没腥味,在家也能吃出饭店的味道。

买回来的猪肉放在水龙头下面冲洗干净,沥干水分用刀剁成肉馅,放在大碗中,然后取一段葱白和生姜,都剁成碎末,然后把葱碎、姜末倒入肉馅中。继续准备一个小碗,放入适量花椒,倒入适量热水,浸泡成花椒水,等到花椒水变凉,倒入肉馅中,然后用筷子朝一个方向搅拌,直到搅上劲。最后倒入食盐、香油等调味料搅拌均匀就可以了。

葱白要比葱叶香,所以建议大家用葱白。葱、姜以及花椒都是去腥的好食材,其实最重要的还是,它们在去腥的同时,还能激发肉馅的鲜香呢。所以说,想要给肉馅去腥,根本不需要用料酒,家里常见的葱、姜还有花椒就能搞定了。如果大家感觉热水浸泡花椒不合适,也可以开火煮一点花椒水。

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