调饺子馅时,先加盐还是油?荤馅素馅不一样,老师傅教你正确做法

大熊的世界 2021-09-15 15:07:27

饺子馅时,先加盐还是油?荤馅素馅不一样,老师傅教你正确做法

饺子是一种中国传统食物,在老百姓心中的地位非常高,它寓意吉祥团圆,所以有重大节日,或有喜事时都要吃饺子

饺子表现出了中国人的包容,来者不拒,可以包入任何你想吃的食材,因此呈现出“百人百味”。因为馅料的关系,饺子的营养价值还是很高的,包括蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等,作为主食营养全面且均衡,受到老百姓的喜爱。

不少人都喜欢去饺子馆吃饺子,却不愿自己包,一是觉得麻烦,二是因为调不出好味道。饺子好不好吃,关键还是看饺子馅。无论荤素,加什么调料就决定了最后的味道。

在调饺子馅时,如果一股脑把所有调料都倒进去,这样饺子馅不容易入味也不香,而且还会觉得腥味比较重。我们平时加的调料有食盐、酱油、蚝油、鸡精、食用油等等,其它的都可以不加,但盐、油这2样是绝对不能少的。

问大家一句,调饺子馅您是先放哪样调料呢?先加盐还是先拌油?也许您觉得没什么,其实加入的顺序和味道有很大的关系,今天我们就来聊一聊。

饺子馅的2样关键调料——食盐、食用油。馅料不同,加入的顺序也不同。

荤馅

荤馅包括猪牛羊肉、鸡鸭肉、鱼肉等,都可以做饺子馅,应该先加盐后加油。

食盐是无机物,而食用油是有机物,它们是互不相溶的。要是先加油,油把肉馅包裹住了,食盐就别想进去了,其它调料味也一样,就会导致肉馅不入味,腥味重。所以,调荤馅应该先加盐,让肉馅入味,再加油锁住水分,做好的饺子才能鲜嫩入味。

素馅

素馅一般都是新鲜蔬菜,比如韭菜、白菜、胡萝卜等,它们的共同特点就是含有大量的水分,如果按照荤馅来调,先加盐的话,会让菜中的水分迅速析出,馅料就会出水,还没包就成了一锅汤了,因此不能先加盐。

正确做法是先加油,加了油就可以裹住食材,锁住水分,这样含水的蔬菜就不会出水,然后加盐调味,吃起来鲜嫩又鲜美。

也许您会问,这样不就不入味吗?素馅和荤馅不同,它没有腥味,后加盐虽然只是在表面,但味道还是很重的。

搞清楚了这个问题,还有一点要牢记,就是并不是所有调料都适合加入饺子馅,有些放了味道反而不好。最常搞错的一位调料就是“料酒”,尤其是调肉馅,很多人觉得加了能去腥,其实根本不能去腥,而且越放味儿越腥。

料酒加热时挥发才能去腥,调馅时是冰凉凉的,怎么能去腥呢?煮饺子时倒是加热了,但裹在里面无法挥发,也无法去腥,还会越来越腥。

不管荤馅还是素馅,想要饺子好吃,有3样调料一定要放:

1、鸡蛋——鸡蛋能增加营养和香味,素馅加熟鸡蛋,荤馅加生鸡蛋

2、蚝油——蚝油味道鲜美,素馅能增鲜,荤馅能去腥增鲜。

3、葱油——葱油香味浓郁,能起到很好的增香作用,荤素都合适。也可以换成花椒油,但记住一定要加熟油,不能加生油。生油有一股生味,增香效果不好。

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