香菇肉片
材料:
主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,
调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分别切片;
2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;
5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。
孜然羊肉做法
食材:羊肉1斤、洋葱半个、蛋清1个、香葱10g、孜然粒20g、孜然粉20g、酱油10ml、白糖5g、盐适量、料酒10ml。
1.羊肉切成薄片(用涮锅的羊肉卷也可),用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用;
2.炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出;
3.再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
蒜蓉蒸虾
食材准备:
大蒜 适量,对虾 一盘,白砂糖 1勺,盐 1勺,料酒 1勺,生抽 1勺,小葱 两根
做法步骤:
(1)准备一些大蒜子,多多的,用刀背拍一下,轻松去掉外皮,然后放入压蒜蓉器里压成蒜蓉。手剁的也行,不过没有压出来的好看,也没有压出来的香。
(2)对虾去头,去头的时候轻轻一带虾线就带出来了,非常容易。
(3)洗干净了,从背部开三节虾背的刀。不需切段,如图可以立在台面上。
(4)油锅烧热,下蒜蓉下去,小火炒香。
(5)加入一大勺糖,一小勺的盐,料酒,生抽,煮开。
(6)烧好的蒜蓉倒入盘子里,用筷子轻轻摊平。
(7)摆上切好的虾,锅内倒入开水,放个架子把虾架在上面蒸。
(8)蒸的时间不要太久,大约30秒左右,虾肉变色就可以关火。虾开过背,加上高温的水蒸气,短时间足可以熟了。
(9)取出撒些香葱末提香增色。