排骨应该大家都喜欢吃，而且整条猪中最好卖的应当属它了，特别是节假日的时候，如果没有跟卖家预定的话，去了也买不到。它有各式各样的做法，就好像我们耳熟能详的糖醋、蒜香排骨，甚至煲汤的时候也是放排骨，做成排骨汤。除了这些，男女老少还喜欢粉蒸排骨。
虽然绝大多数人都会制作粉蒸排骨，但是每个地方都有不同的做法，例如说蜀版的这道传统美食，除了会放糯米粉之外，还好先把腌制入味后再加入蒜末和豆豉。这样的做出了的肉块，鲜香软糯，尝上一口又具有独特的风味。蒜香扑鼻，比红烧的还要好吃。今天们就来做这道独特美味吧。
首先，我们再去市场买排骨的时候，挑选好了之后可以让商家帮你剁成小块，这样回来就不用剁了。先把排骨用水冲一下，放到清水里浸泡八分钟左右，要让里面的血水泡出来，接着再冲一下，晾干水分，放到盘子里。这样可以祛除腥味，用清蒸的方式就不需要用水焯了。
其次，我们再碗里放几块姜片，盐、胡椒粉还有料酒，把他们搅拌均匀腌制半小时左右，这几种调味料就可以搞定了，先腌制一会，这样不管怎么制作排骨，吃得时候都会比较有味道，一定要注意这个步骤哦。剥多点蒜头，然后把蒜头做成蒜蓉，再用取几勺豆豉，同样捣碎，然后放到碗里，它们两者直接搭配起来非常得完美，还有一股香气散发出来，在这里，我非常敬佩他们得智慧。
油热后，把蒜蓉和豆豉放进去，火候小点煸炒出香味，就放到碗里，接着往碗里放两汤匙的生抽，一汤匙蚝油还有一点白砂糖，把它们和均匀，放到腌制好的排骨里，再抓匀，最后再放点玉米生粉，和均匀后放到盆里，蒸锅的水沸腾后，把排骨放在架子上面蒸半小时。就可以上桌了。川版的粉蒸排骨就做好了，咸香美味，有股豆豉的清香，吃过之后，大家都赞不绝口，比红烧的还要好吃。
不过大家要注意再做这道菜的时候，一定要选择新鲜的排骨，这样吃起来的口感更佳；还有再拌排骨的时候可以放糯米粉也可以放生粉，不过糯米粉的口感更好点。蒜末和豆豉一起搭配是这道菜的关键。好了，今天的美食就说到这里了，我们下期再见了。
