一头猪身上只有一小块,口感Q弹有嚼劲,去晚了基本是买不到

舜网 2021-06-11 16:27:44

最近这段时间猪肉的价格下跌了不少,去菜市场买肉的时候感觉压力小了很多,之前买一斤猪肉的钱现在可以买两斤。昨天去市场买猪肉,正好碰上了新鲜的护心肉,一问才13元一斤,便买了2斤,护心肉是我认为猪身上最好吃的一块肉,也是猪身上最抢手的一块肉,因为一头猪身上只有为数不多的一小块,所以很难买到。

护心肉就是猪心表面的一层肉,因为有筋膜,所以吃起来口感Q弹有嚼劲。想要买到新鲜的护心肉,一般要在早上去菜市场选购,因为护心肉的产量少,所以去晚了基本是买不到的。护心肉的做法有不少,可以爆炒、酱卤、凉拌等等,在我家,最受欢迎的做法还是用辣椒炒着吃,香辣入味,吃起来特别过瘾。

相信生活中很多朋友也都非常喜欢吃护心肉,下面小编就把自己做了十几年的辣椒炒护心肉的做法分享给大家。

辣椒炒护心肉】

准备食材:护心肉600克、螺丝椒300克、豆豉少许、大蒜两瓣、盐适量、生抽适量、大葱、生姜、料酒。

做法步骤:

1、把买回来的护心肉用清水冲洗几遍,洗去残留的血水,这一步可以有效去腥。

2、锅里加水,把护心肉凉水下锅,加入姜片和料酒去腥,开锅后用勺子撇除浮沫,煮3分钟左右,然后把护心肉捞出来。

3、护心肉捞出以后用凉水冲洗干净。

4、高压锅里加水,水开后加入适量老抽、生抽,再加入葱段、姜片、干辣椒、料酒,把洗干净的护心肉下锅,盖上盖子,高压锅上汽后计时,大火压10分钟。

5、护心肉煮好以后捞出晾凉,然后切成小块。煮好的护心肉也可以直接吃,蘸上蒜醋汁,非常美味。

6、把螺丝椒洗净去蒂去籽,切成滚刀块。

7、炒锅里加油,油热后下入蒜片和豆豉炒出香味,然后下入螺丝椒煸炒,炒螺丝椒的时候加入少许盐,给螺丝椒增加底味,把螺丝椒的香辣味炒出来。

8、然后把切好的护心肉下锅翻炒几下,把护心肉炒香后沿着锅边淋入一圈生抽酱油,快速翻炒几下,炒出锅汽后即可出锅装盘。

小贴士:

1、煮护心肉的时间要掌握好,高压锅十分钟左右即可,普通汤锅的话煮25分钟,煮时间过长的话,护心肉的口感会发绵,吃起来不劲道。

2、最后加入生抽酱油炒出锅气,是这道菜好吃的关键。》》》包肉馅饺子时,牢记两点窍门,包出的饺子更鲜更嫩

不知道大家做肉馅饺子的时候有没有过这样的发现,我们自己家里面做的肉馅饺子口感比较柴,肉馅也没有外面饭店里面那么入味,是不是我们做肉馅的方法不对?

其实我们很多人做肉馅的绝大部分步骤都是对的,只是在做肉馅的时候有一个步骤很多人都不知道,这才导致我们自己家里面做出来的肉馅没有外面的鲜嫩入味,今天就来为大家分享一下这一步究竟是什么吧?包肉馅饺子时,牢记两点窍门,包出的饺子更鲜更嫩,咬一口忘不掉。

第一步:切几片生姜放入小碗里面,紧接着抓一小把花椒到碗里面,倒入半碗温水将花椒和生姜浸泡20分钟左右之后将花椒和生姜捞出来,做成花椒水备用。

第二步:取适量的五花肉洗净之后切丁,紧接着切成肉馅的形状(着急的朋友可以用绞肉机绞肉,但是个人感觉绞出来的肉馅口感不是很好,绞肉机绞肉要稍微粗一些)。

第三步:肉馅绞好了之后放到盆里面,紧接着向盆里面加入一个鸡蛋,再将之前做好的花椒水分多次倒入肉馅当中,一边倒入花椒水一边向一个方向将肉馅搅拌均匀,直到肉馅将花椒水完全吸收进去,加入盐和蚝油搅拌均匀。

第四步:取少量的香菇洗净后切碎,大葱切末之后放入另一个小盆里面,向盆里面加入少量食油或者香油搅拌均匀之后将它们倒入肉馅里面,继续将肉馅搅拌均匀。

以上就是今天为大家分享的肉馅的具体做法了,肉馅做好之后不要马上用来包饺子,最好放到一旁让肉馅腌制一段时间,这样的肉馅包出来的饺子更入味,肉馅也更加鲜美。

今天为大家分享的肉馅做法有两点不同,第一点不同是用花椒水代替清水搅拌肉馅。花椒和生姜可以起到给肉馅提鲜的作用,但是直接将花椒和生姜加到肉馅当中会让肉馅的味道怪怪的,将花椒和生姜放到温水当中泡一会儿,再用泡过它们的水来搅拌肉馅味道就会更鲜美了。

第二点是拌肉馅的时候加入一个鸡蛋会让肉馅锁住水分,也会帮助肉馅锁住水分,这样做出来的肉馅就更加鲜嫩了,煮出来的饺子也不会出现变柴、变干的感觉。

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