过年是中国人最盛大的一个节日了，不管家人身在何方，每到过年的时候都会不远千里赶回家，图的就是一年到头，一家人能团团圆圆在一起。过年自然少不了年夜饭，为了图个好寓意，讨个好菜头，人们不仅在美食上有讲究，而且对美食的寓意也是有讲究的。今天就给大家分享一个年夜饭的必备菜 ，寓意花开富贵，而且做法也特别简单，一看就会。

首先准备一根茄子和一块豆腐，把它们清洗干净。洗豆腐的时候要温柔一点，不然容易碎成渣。我这里选用的是老豆腐，老豆腐的豆香味更足，而且容易吸收汤汁，吃起来会更好吃一些，不喜欢老豆腐的也可以换做嫩豆腐。接着来切豆腐，把豆腐切成1厘米左右的小块，不要切太厚，不然也不容易入味。

接着把茄子的蒂去掉，然后切成4段，再切成条，尽量切均匀一点。我用的是这种紫皮的长茄子，大家根据自己的喜好选择茄子的品种即可。选茄子的时候尽量选择看起来饱满，捏起来不会太软的茄子，这样的茄子才新鲜，而且不会太老。然后加入一些盐，再倒入没过茄子的清水，用盐水来浸泡茄子，可以防止茄子变色，顺便去除茄子里多余的水分。多翻拌一会 ，让每一根茄子条都沾到盐水，放在一旁备用。

接着准备一把大蒜，拍烂之后剁成蒜蓉备用，这里的大蒜尽量多一点，因为待会要做蒜蓉酱。再准备3片生姜，先切丝，再切碎，最后也剁成末。再准备一点葱白，切成小颗备用，葱叶的部分直接切成葱花即可。再准备半个甜椒，切成小颗备用，加甜椒主要是代替白糖，增加菜品的鲜甜味，而且甜椒比白糖更营养。再切一点洋葱碎，家里没有洋葱的可以不加，多加一些葱白就行。再切一点小米辣，小米辣主要是点缀，一点辣都不能吃的可以不加。

接下来开始制作，锅里加入适量的油，把豆腐放进去煎，用中火煎。豆腐刚下锅不要去动它 ，以免把豆腐弄碎了。等底部煎到金黄就给它翻一面，继续用中火煎，直到把豆腐煎到两面金黄即可。把煎好的豆腐起锅备用。

接着用锅里剩下的油把蒜蓉和姜末炒一下，炒一下会更香。用小火炒，不然很容易炒糊。蒜蓉炒到微微发黄就把洋葱和葱白放进去，继续炒10秒钟，然后加入小半碗清水、适量的盐、一点生抽提鲜，把红椒放进去，再加入适量的花椒粉、一点老抽提色，再次熬开即可起锅备用。

然后把茄子的水分挤干，这样方便茄子吸收汤汁，让茄子更好的入味。接着往砂锅里加入一些红油豆瓣酱，用小火炒香，因为豆瓣酱里有油，所以不用再加油，不喜欢豆瓣酱的可以换成其他的酱料。然后加入一点热水，热砂锅加了冷水容易开裂，所以一定要加热水。

接着把豆腐放进去，尽量铺平整一点。然后把茄子放进来，给它摆成一个好看的圆形，造型就像花朵一样，寓意花开富贵。吃的时候更有食欲，最后把之前做好的蒜蓉酱倒进来，盖上盖子，焖煮7分钟。

7分钟后打开盖子，撒上葱花和小米辣，一锅热气腾腾的豆腐茄子煲就做好了，茄子不用油炸也超级好吃，吸满了汤汁的豆腐更是入口爆汁。而且加上冬天天气寒冷，做上一锅砂锅煲，一时半会也不会凉，做法也简单，十几分钟就搞定，没有加肉也好吃，而且不油腻，营养解馋又开胃，好吃又下饭。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我呀。