水饺皮加鸡蛋、盐和碱有啥区别?掌握方法,水饺皮才能好吃不破皮

饮食欣风 2021-03-30 17:37:42

水饺皮加鸡蛋、盐和碱有啥区别?掌握方法,水饺皮才能好吃不破皮!

饺子分水饺、蒸饺和煎饺,都是用饺子皮包着饺子馅,只是吃法不同而已,因为饺子的吃法不同,所以饺子皮的做法也不同。这3种饺子,水饺是最常吃的,也是对饺子皮要求最高的1种。因为水饺要下水煮,饺子皮如果没有做好,就会导致下水煮后破皮漏馅,这样饺子就不是饺子了,成了一锅的片汤!

做好饺子皮是做水饺最重要的步骤,首先要保证饺子皮煮熟后不破,其次还要让水饺皮吃起来有好的口感,好的饺子皮是高档水饺的标准。要想水饺好吃,饺子皮必须要手工擀才行,用机器做出来的饺子皮无法达到好的口感。

手工擀饺子皮必须要先和面,然后才能擀成饺子皮,和面时最传统的做法是加鸡蛋、加盐,甚至还可以加碱,到底饺子皮里加鸡蛋、盐和碱有什么区别?今天我就来分析一下,只有掌握了和面的方法,擀出来的水饺皮才能好吃,还不会煮破皮!

一,水饺皮里加鸡蛋

水饺皮里加鸡蛋,主要是利用鸡蛋清里的蛋白质,让饺子皮吃起来更劲道些,虽然鸡蛋的加入对饺子皮的口感有很大的提升,但是也有弊端。

水饺皮加鸡蛋的好处:

1,鸡蛋的营养丰富,这个有目共睹,水饺皮里加鸡蛋,肯定会比不加鸡蛋要营养很多,吃了对身体健康是有益处的。

2,鸡蛋里的蛋白质丰富,加进饺子皮里,让饺子皮里的蛋白质瞬间提高,因此能让水饺皮做到薄而不破,吃到口里劲道有嚼劲。

3,鸡蛋里还有一种卵磷脂,能让水和面粉结合得更紧密,这样的饺子皮下水煮后不糊汤,能让水保持清澈,煮熟后的饺子也不容易相互粘连。

水饺皮加鸡蛋的弊端:

1,做水饺皮和面时加的是生鸡蛋,大家都知道生鸡蛋是有腥味的,因此加了鸡蛋的水饺皮会有点蛋腥味。

2,水饺皮里加了鸡蛋后,虽然能让饺子皮劲道有嚼头,但是饺子皮会比不加鸡蛋的偏硬些,吃起来会不软和。

二,水饺皮里加盐

老话说“碱是骨,盐是筋”,水饺皮里加盐,也是为了让饺子皮劲道煮不破,不光和面时加盐,煮水饺时也可以在水里加点盐,同样是为了让饺子皮口感筋道不易煮破皮。

水饺皮加盐的好处:

1,盐可以促进蛋白质吸水,也可以让蛋白质吸水后膨胀,让蛋白质相互紧密地粘连在一起。水饺皮里加了盐,可以增加饺子皮的弹性和拉伸性。

2,盐和水融化后渗透性很强,加了盐的水饺皮,内部的水很容易渗透到水饺皮的表面,有利于水分的蒸发,这样饺子皮就不容易相互粘连。

3,盐有杀菌的作用,能抑制饺子皮里杂菌的生成;盐还可以抑制面粉中蛋白酶的活性。水饺皮里加了盐可以防止它腐败变酸。

水饺皮加盐的弊端:

水饺皮里加盐,不仅容易让人食用过多的盐份,影响身体健康,还会让包出来的饺子偏咸。

三,水饺皮里加碱

水饺皮里加盐和碱,都是为了让饺子皮吃起来更筋道、不容易煮破皮,由于碱能使面团的弹性更大,而提高拉伸力没有盐的作用大,因此碱在做水饺皮时没有盐使用更广泛,一般做馄饨皮加碱,做水饺皮加盐。

水饺皮加碱的好处:

1,碱不仅是黄色,还自带一种香味,因此加了碱的水饺皮会颜色偏黄,还有碱香味。

2,加了碱的水饺皮口感爽口不发黏,煮水饺时不糊汤。

3,加了碱的水饺皮可以增加保鲜时间,不容易发酸。

水饺皮加碱的弊端:

1,碱可以刺激胃黏膜,经常吃加了碱的水饺皮,会导致烧心的不适症状。

2,水饺皮里加碱,可以破坏水饺馅里的纤维素,影响营养物质的吸收。

通过以上的介绍,您一定知道了水饺皮里加鸡蛋、盐和碱的区别,各有好处和弊端,您在做水饺皮时可以选择性使用,不要盲从。

另外做水饺皮时,每斤面粉加1个生鸡蛋、2克盐或碱,盐和碱要先放在水里化开,也不能加太多哦!

水饺皮加鸡蛋、盐和碱有啥区别?掌握方法,水饺皮才能好吃不破皮!

我是@做手工饺子馄饨的三姐,开了10多年的饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

原创不易,欢迎转发!

1 评论: 0 阅读:43