揭西客家人美食“米呈”,你吃过吗?

爱有机生活 2021-10-13 22:09:42

米呈,又叫“米花脆”,是一种盛行于广东省揭阳市揭西县客家地区的经典茶料。探索揭西米呈的历史,既可领略客家人独特的习俗,又可从中窥视人们生活的变化、观念的更新和社会的进步。如今,具有悠久历史的米呈仍深受人们欢迎。在揭西客家地区有许多制作米呈的食品厂及食品作坊。据揭西县志记载,米呈是盛行于河婆、龙潭、坪上、五云、上砂、良田等客家地区的地方特色美食,或作点心茶料,或作敬品礼品。在物质贫乏的年代,一碗擂茶、一块米呈,是揭西客家地区人们招待客人的最高标准。

米呈又称米糖。品种又有(米甫)米呈、米干呈、薯粉呈、油麻呈。是粤东客家人的年糕之一种。其主要原料是大米和白糖(或红糖)。每年春节前,农妇们用小粒的海沙(或河沙)拌粘米(或糯米、番薯粉丝)在沙锅里炒,爆成米花;去沙后,接着就煮糖,煮到一定火候,再加些麦生、棱糖,最后把米花倒进去拌匀,取上锅,再倒进米呈格里,撒些油麻、花生、柑皮、然后碾平,切成长条、棱形的糖块,吃起来又甜又香,非常酥脆。米呈,对于揭西客家地区的人们来说,是一种与擂茶齐名的传统美食。它既能是点心茶料,又可以是敬品礼品,同时更是一种特色手信。如今,米呈则被在外游子刻上乡愁的印记,成为了他们思乡的物质寄托。

据新编《揭西县志》记载,米呈是—种甜食品,在揭西客家地区盛行。其制法是,先备好烳米,再把糖和水,配上花生油及麦生一起,放在锅里煎煮,到糖浆近乎凝结的火候、倒进烳火混和,加上花生、芝麻,然后捞起,在特制的方格中碾平切细即成。其中,糯米制的叫“米干呈”,粳米制的叫“烳米呈”。“米干呈”较柔软,“烳米呈”较酥脆,均甜香爽口,久吃不厌。其制作工艺虽不复杂,但极其讲究,尤其是煮糖的火候,要结合天气和糖料,太老太嫩都不行。太老了,要反砂松散,太嫩了则过于柔软压不成形。同时配料麦生也要适中,少则粘不成块,多则坚如磐石。米呈的制作工艺极其讲究,尤其是煮糖浆的火候把控,必须要恰到好处,如果把控不好,火嫩了或者是老了,做出来的米呈都会松散掉,无法变成块状。刚出炉的米呈香脆诱人、甜香爽口、久吃不厌,米呈主料不同,制作出来的米呈口感和风味也各具特色,是客家人最具有地标性的特色美食之一。

直至今日,不管是农村还是城镇,米呈仍是揭西客家人春节及其他重要节日的必备食品之一,仍是人们心目中的上乘茶料、送礼佳品。在外游子回乡后,都要尝尝米呈,品味家乡味道,再次外出也不忘带上几包米呈,让朋友同事们也试试。随着社会的进步,米呈作为客家的特色美食,已经逐渐细分化,有专门做材料加工的,也有专门打米呈的。人们想要打一“梆”米呈,只需要到加工坊购买所需的材料,不用半小时便可以制作好,香脆诱人,包装精美,让人垂涎三尺。虽然手艺不是每一个人都会,但是对米呈的味道,却是链接着我们每一个人的乡情;春节招待客人,一钵擂茶一盘米呈一定是标配;现在米呈的制作都有精美的包装,也成了人们逢年过节的送礼佳品。小伙伴们,揭西客家人美食“米呈”,你吃过吗?

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  • 2021-10-14 13:30

    湖北天门,一样的东西,叫麻叶子,也有炒米换成芝麻的。