饺子店分享:1斤肉馅加半斤水也不稀,掌握方法肉馅好包又好吃

许炉凤爱美食 2021-04-07 17:36:24

饺子店分享:1斤肉馅加半斤水也不稀,掌握方法,肉馅好包又好吃!

饺子一般以纯肉馅和菜肉馅为主,用肉馅包饺子时,除了要用有肥有瘦的肉,还要在调肉馅时往肉馅里打水,这样调出来的肉馅才能鲜嫩爆汁、不干不柴,有时1斤肉馅甚至能加进半斤的水!许多人会问:加了水的肉馅会变稀,怎么才能包进饺子皮里?

其时要做到往肉馅里打水后,不仅不稀还好包饺子,是有方法的,不能随意的乱加水,今天就把我调肉馅的方法分享给大家,只要你掌握以下的方法,调出来的肉馅不仅不稀还好包,饺子也照样会鲜嫩爆汁,非常好吃!

【调肉馅加水的方法】

一,分多次加水

肉馅虽然会吸水,但是也不能一次全部把水都加完,要分多次加水,这样肉馅才能充分地把水吸收,不会因为加了水后变“泄”。

比如1斤肉馅加半斤水,每次加大约50克水,不断地搅拌肉馅,等肉馅把这50克水完全吸收后,再加50克水,继续搅拌肉馅,如此操作,等把250克水加进肉馅里,共需要加10次水。

如果一次把250克水全部倒进肉馅里,虽然在不断地搅拌下,肉馅也能完全吸收,但是肉馅的味道和口感,就不能达到最好的效果。

记得往肉馅里加水,要分多次,不能一次全倒进肉馅里。

二,朝着同一个方向搅打

肉馅加水后,要通过不停地搅打肉馅,才能把水完全吸收,这个搅打肉馅的方法非常重要,要始终朝着同一个方向搅打。

虽然顺时针或逆时针搅打都可以,但是不能一下顺时针搅,一下又逆时针搅。胡乱地搅打不仅肉馅不容易吸水,即使吸了水也容易再次渗出来,而且搅好的肉馅也不抱团,口感还不太好。

比如1斤肉馅加半斤水,如果第1次加50克水后,是顺时针搅打肉馅,那下面9次加水都要顺时针搅打肉馅,这样肉馅才能快速吸水,还能有很好的口感。

记住肉馅加水后,要始终朝着同一个方向搅打,无论是朝哪一个方向都行。

三,打过水的肉馅里要加油

肉馅加水后,通过不停地搅打,已经把水完全吸收,此时的肉馅搅打起来会“哗哗”做响,非常水嫩。虽然加进去的水已经被肉馅吸收,但是如果长时间放置后,水也会逐渐渗出来,因此加完水的肉馅要加点油,这样油就可以阻隔住水,不让它从肉馅里渗出来。

比如1斤肉馅加了半斤水后,通过搅打,肉馅已经完全把水吸收,这时加入50克熟油,还是朝着同一个方向搅打,把油搅打进肉馅里,这样油不仅能锁住水分,还能让肉馅更香。

记住肉馅加完水后,要加入适量的油,才能把加进去的水锁住,不让水从肉馅里渗出来。

四,调好的肉馅要低温凝固

肉馅加完水后,会变得非常的稀,特别是本身就很软的肉馅,加了水后会更稀,如果用这么稀的肉馅直接去包饺子,我想任何高手都很难把饺子捏拢,即使捏拢了,填进去的肉馅也不会很多。

1斤肉馅加半斤水都这么稀,那灌汤水饺馅里加的水还更多,它们是如何把这么稀的肉馅包成饺子的?答案是通过低温把肉馅凝固后,再包饺子,这样肉馅会变稠变硬,包饺子会非常容易,等饺子煮熟后,肉馅在高温下又会变得汁水充盈。

把已经加完水的肉馅,用保鲜膜密封好,放进冰箱里冷藏,如果急用,也可以放进冷冻室,不过不能让肉馅冻硬,等油脂凝固变稠,就要从冷冻室里拿出来。

记住加完水、调好味的肉馅,要通过低温凝固后,才能从稀变稠,这样包饺子就会变得很容易。

饺子店分享:1斤肉馅加半斤水也不稀,掌握方法,肉馅好包又好吃!

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