首先第1步先和面，我们准备一个盆，盆中放300克的中筋面粉，加一勺盐，增加面粉的筋性。再用150毫升的温水把面粉搅拌成絮状，然后再下手揉成面团，做饺子皮的面团软硬度适中最为合适。刚揉好的面团是不光滑的，我们把它盖上盖子醒面10分钟。

接下来我们准备馅儿料，把干香菇用温水泡发，再准备半斤豆腐，把它切成长条，再切成小碎丁。全部切好之后，把它放在盘中备用。准备好提前几天腌制的酸白菜，把酸白菜放在盆中倒上清水先清洗两遍，然后捞出攥干水分。把白菜放在案板中剁碎，然后放在盘中备用。再准备三个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用。这个时候我们的香菇已经泡泡好了，把它清洗两遍攥干水分放在案板上剁碎，也放在盘中备用。再准备一把小葱，清洗干净之后沥干水分，把葱白切成葱末，放在盘中备用，把葱叶的部分切成葱花。放在另一个盘子中备用。

接下来起锅烧油，油热之后把鸡蛋倒进锅中，炒成鸡蛋碎，然后铲出放在碗中晾凉备用。再次起锅烧油，油热之后把豆腐放进锅中，开中小火慢慢煎，直到把豆腐煎至金黄色，把豆腐煎至表皮金黄色就可以出锅了。煎豆腐的时候要用中小火，避免把豆腐的水分全部逼出，太干的话会影响口感，铲出放在碗中备用。再次起锅烧油，油热之后把葱末放进锅中煸炒出香味儿，接着把香菇末也放进锅中边炒一下，炒出香菇的香味儿。闻到香味之后加一勺盐，一勺麻辣鲜，一勺五香粉，一勺蚝油，把所有的食材搅拌均匀。最后把酸白菜放进锅中，再次翻炒一分钟左右翻炒到香味的时候，放在盘中晾凉备用。稍微放凉之后，把炒好的豆腐丁，鸡蛋碎，葱花全部放在盆中，用筷子把所有的食材搅拌均匀，做成馅料备用。

面团醒好之后再揉一下就会很光滑很细腻，然后我们把它搓成长长条，切成均匀的小剂子，把剂子上下面撒上一层面粉，防止粘连。再把每一个小剂子都按扁擀成薄片，做成饺子皮的形状。饺子皮和馅儿都准备好之后，我们就可以包饺子了。

包饺子有个方法最简便，我们把两个拇指往中间一按一压，一个饺子的形状就做好了。

等到全部包好之后，我们把饺子放进开水中，盖上盖子先煮一分钟，然后再拿掉盖子再煮一分钟。因为是素饺子，不需要煮的太久，全程煮至两分钟左右就已经熟了。把饺子捞出放在盘中配上自己喜欢的料汁，就可以美美的享用了。这个馅儿的虽然是素的，但是口感非常香，也非常鲜美。馅料也不会出水，我们可以一次多调一点馅料，放在冰箱密封冷藏可以存放三天都不会坏，想吃的时候随吃随包，非常方便。

好了今天的美食就分享到这里了，我是乐美食，每天分享一道不一样的美食。喜欢就关注我吧！也欢迎大家在下方评论留言哦，我们下期再见，拜拜。