把子肉，这是我们徐州的一道很有特色的地方名菜，每次去饭店都会点上一盘，但是要想做好吃也有一些小技巧，今天就和大家分享靶子肉的家常做法。酱香浓郁，软糯入味，贼而不腻。

首先准备一块猪肉，我今天这一块儿是二斤重，要想做出的靶子肉好吃，最好是用五花肉，把猪皮一定要烧制一下，不仅能够去除表面的猪毛和毛腥味，而且做出来口感吃着会更加的软糯。把锅烧至发白冒烟，然后猪皮朝下用勺子摁住，来回多蹭几下，把猪皮烧至表面稍微有点发焦就可以了。接着倒入多一些的清水，先浸泡三分钟，这样能够将猪皮表面这些烧焦的部分很好的刮洗干净。刮洗的时候一定要注意肉的一面切记不要朝下，因为刮下来的这些脏的物质如果粘在肉的表面，很不容易清洗干净。接下来改刀，先把这些比较厚的瘦肉片下来，可以用来做炸酱或者是炒肉丝吃，这样做出的靶子肉成型好看，而且烧制的时候能够均匀地受热入味。猪皮朝下改刀，切成厚片，和筷子头的厚度差不多就可以了。全部切好后装入盆中，放入一勺的食盐和适量的料酒，再倒入多一些的清水，先浸泡上，这样可以去除肉里边的一些血水和腥气味。

接下来准备关键的香料，非常的简单，两颗八角，小半块儿桂皮，三片香叶，少许的红花椒和适量的干辣椒。朱开水先浸泡上，这样干净又出味道，而且炒制的时候还不糊。接下来调个酱汁，小盆中放入两勺的甜面酱增加酱香味，两勺的蚝油增加鲜味，三勺的生抽酱油或者是黄豆酱油提味提鲜，一勺的老抽上颜色料酒可以稍微多一点去腥增香。接着用勺子慢慢的搅拌均匀即可，接着准备生姜一块儿切成姜片，大葱适量切成葱段，切好装入盆中，把五花肉清洗一下，捞出控干水分。

食材准备好后，现在开始起锅烹饪，起锅烧水，先来烫五花肉。肉一定要冷水下入锅中，放入多一些的料酒，保持小火慢慢的烧开，这样肉里边残留的血水和一些新气味就能够很好的去除掉。开锅后保持中火煮至五分钟，把表面这些浮沫一定要打干净，看不见浮沫，然后捞出。用原汤稍微冲洗几下就可以了，这些粘附在表面的浮沫就能够很好的冲干净。原汤不要倒掉，有很多的鲜味，用密漏打掉里面的浮沫，不要先倒出，放一旁。

接下来起锅炒糖色烧制，锅底发白冒烟，放入适量的植物油，先把锅润透，润透后盛出多余的油。放入适量的冰糖，保持中小火，先把冰糖炒化，炒糖色火候切记不要太大，把冰糖炒至融化至冒泡，大泡变成小泡成枣红色就可以了。接着倒入控干水分的肉翻炒。这时候把火稍微开大一点，把五花肉炒出油脂，表面稍微有点焦黄，接着下入姜、葱炒出香味，再倒入控干水分的香料一起煸炒，炒出香料里边多余的水分。

炒制香料稍微发干，放入调好的酱汁，炒至肉量油颜色黄亮就可以了。然后倒入焯肉的原汤，放入几粒的冰糖，再放入小半勺的胡椒粉去腥体味。大火炖三分钟，转中小火炖至25分钟，中途一定要打开锅盖，用勺子多推动几下，让其受热均匀。25分钟后已经炖的差不多了，汤汁已经渐少，把里面这些香料拣出来不要，要不然炖制的时间太长，容易偏苦，这时候可以放入适量的盐调味，盐切就不要放得太早，继续保持中火炖至五分钟，五分钟后打开锅盖，保持大火再炖两分钟，让肉更加的软烂又入味，炖至汤汁见少，稍微有些粘稠即可关火出锅，装入盘中。最后再加入一些汤汁，撒入迷人的小葱花。这样一道色泽红亮，软烂入味，简单家常的经典菜靶子肉就做好了。