大家好，我是小鱼，春节快到啦！今天给大家分享过年常吃的4道菜，提前做好，过年不用忙，来客了随便切一切，再配上一碟“万能调料汁”就能上桌了，下酒又下饭，大人孩子都喜欢。

每一道菜都好吃，做法也都很简单，喜欢的朋友赶快收藏起来吧！

----【卤牛肉】----

牛肉是酒宴家宴上必不可少的一道菜，有了它才觉得整个宴席有档次；尤其是过年我们都要吃它，卤好的牛肉肉烂筋软味道香，年前提前多卤点，过年切一切，上桌就是一盘大菜。

食材：牛腱子肉3斤 生姜 花椒 八角 香叶 冰糖

1，牛肉买回来，先对半切成两块，清洗干净。

2，准备配料：生姜适量，八角2个，香叶5片，花椒1小把，冰糖30克。

3，牛肉冷水下锅，加入姜片，料酒，水开后再煮5分钟，撇去浮沫，捞起牛肉冲洗干净。

4，另取净锅，加水，放入牛肉和准备好的配料，调入5勺生抽，1勺老抽，1小勺盐。大火煮开，转小火焖煮1小时，煮至用筷子可以轻易插穿牛肉，关火。

5，卤好的牛肉在卤汤里泡5小时，牛肉入味还不散，冷藏后的牛肉更好切片哦！吃的时候切一盘就行，想吃热的也可以配着洋葱一起炒，特别好吃。

----【皮冻】----

这就是人见人爱的皮冻，晶莹透亮，颤悠悠，凉丝丝。过年的餐桌上，吃了太多油腻荤腥，来一盘凉爽爽的皮冻，哧溜一口，嚼劲Q弹、爽口舒畅。

食材：猪肉皮600克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣

1，肉皮洗净，冷水下锅，开锅后再煮2分钟，捞起来削去油脂，翻过来，把表皮刮干净。

2，把肉皮切成小长条，清洗干净冷水下锅。加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。

3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏定型。

4，吃的时候，取出来切片，调个调料汁淋上去就可以啦。

----【卤猪肝】----

这道菜大家一定要试一试，猪肝加点香料卤一卤，出锅切一切就能上桌，干香有嚼劲，特别好吃，下酒又下饭。

食材：猪肝4块 大葱 生姜 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香

1，猪肝用清水浸泡2小时，泡出血水，多冲洗几遍。

2，猪肝冷水下锅，加入葱，姜，料酒，开锅后再煮2分钟，捞起来冲洗干净。

3，另取净锅，加入清水，香料，3勺生抽，10克冰糖，大火煮开后转小火煮20分钟，然后加入2勺盐，盖上盖子小火焖煮15分钟即可。

4，卤好的猪肝先别急着出锅，在卤汁里再浸泡一小时，会更入味哦！

卤好的猪肝，吃的时候用刀切成薄片，在切的时候就能够闻到猪肝的香味了，猪肝切好之后摆放至盘中，要围着盘边摆成一圈，中间可以放上一点自己喜欢吃的调料。可以加上一点生抽，陈醋，辣椒油，这样蘸着吃会更加美味。

----【酱肘子】----

这道菜是我们湖北人年夜饭上必备的硬菜，猪肘子用香料加上黄豆酱随便一煮，香而不腻，醇香筋道，蘸上料汁真是绝了，开胃解馋，下酒又下饭。

食材：猪肘子2只 大葱 姜片 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 冰糖

1，猪肘子清洗干净，冷水下锅，加入3勺料酒，3片姜，大火煮开，撇清浮沫， 把猪肘子捞起来冲洗干净。

2，锅里放入适量清水，加入准备好的香料，2勺料酒，3勺生抽，4勺黄豆酱，半勺老抽，10粒冰糖，2勺盐，放入猪肘子，大火烧开，转小火慢炖1个半小时。

3，煮好的酱肘子，放锅里浸泡1小时，这样更入味。

4，肘子捞出来，去骨后，用棉绳绑起来，然后用保鲜膜把肘子包裹起来，放入冰箱里冷藏。吃的时候取出来切片，再准备一碟调料汁蘸着吃，别提多美味了。

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