清明好“食”节,8种传统食物必不可少,寓意顺利又健康,快收藏

蓉小厨 2021-04-02 13:08:17

清明是农历二十四节气中的第五个节气,代表季春时节的正式开始。除了祭祀踏春等习俗外,民间还有一些老一辈留下来的传统的饮食习俗,比如说吃青团、吃撒子等等。今天蓉儿在这里总结分享8种传统食物,顺应时节,非常具有特色,寓意一年顺利又健康。

青团

青团又叫清明粿,是清明节的重要“食俗”,吃青团也寓意着人们对生活的美好期许,希望家庭能幸福圆满,家人们都健康长寿,所以每年清明节的时候人们也就带着这样的期许做青团、吃青团。色香味俱全,看起来油绿如玉,闻起来清香扑鼻,吃起来糯韧绵软、甜而不腻、肥而不腴。

〖 食材清单 〗艾草、300克糯米粉、食用油、香干1块、胡萝卜、酸菜一颗、竹笋一把、五花肉一块、黑芝麻、白糖

〖 制作步骤 〗

1、这是我在路边摘的艾草,先清洗干净,都比较嫩,就不用去梗了;

2、水开后加3克盐、3克食用碱,加艾草进去煮,放食用碱主要是为了让它的颜色更翠绿好看

煮3分钟后捞出过凉水,不喜欢艾草略带苦涩味道的就多清洗几遍,我一共洗了三遍;

3、稍微的挤干水分后捣成泥

有料理机的就加点清水打成汁,会更加的细腻一些,像这种状态就可以了;

4、用它来和面,300克糯米粉,其实传统的青团是用粳米做的,我这个是家常版本里面最简单的,所以就用的糯米粉,再加适量清水,只要能揉成一个偏软且光滑的面团就可以,如果容易裂开就是水少了,大家自己酌量添加;

5、揉成一个面团儿后加50克食用油,也可以用黄油,会更香,揉成一个面团儿,糯米粉是比较粘的,砧板上铺一层保鲜膜会更方便操作,面团稍微的整理一下后搓成长条,分成大小相等的小剂子

揉光揉圆,盖上保鲜膜备用;

6、现在来准备馅儿:香干1块切丁、胡萝卜先削皮,再切小丁、酸菜一颗、竹笋一把切碎、五花肉一块,先切片再剁碎,配菜就备好了;

7、热锅倒油,先炒肉末,再加竹笋和酸菜,炒出里面的水分后加香干和胡萝卜一起翻炒,一勺盐、一勺生抽、适量的胡椒粉,我们家比较爱吃辣,再来一把红红的辣椒面,炒熟后盛出;

8、再来做一个简单的糖馅儿:黑芝麻(有料理机的还可以加点花生一起打碎会更香)、白糖、食用油(其实用猪油是最好的),拌匀后就是最简单的黑芝麻糖馅儿了;

9、现在开始包,用手把面团捏成中间厚边缘薄的小饼,包上一勺馅儿,虎口收拢,整理一下,再来包一个黑芝麻的,一勺黑芝麻包起来,收口处一样的要捏紧,咸香口味的我做的比较大,黑芝麻口味的青团我做的小一些;

10、现在上锅蒸,冷水上锅,大火15分钟,关火出锅,一个个胖乎乎的青团儿就做好啦

非常的柔软有光泽,我们掰开看一下,这个是鲜香味儿的,满满的全是馅儿,也超级香甜

放凉后也是非常柔软的,吃不完的可以用保鲜膜单独包起来,放冰箱也可以存放很久。

艾米果

艾米果,又称“清明果”,是传统的风味小吃。艾米果是用米粉与艾叶糊作包皮,一种绿色客家美食,吃起来有香、辣、甜、脆、柔之感,其味道是众多食物无可比拟的,是名副其实的“绿色食品”。

〖 食材清单 〗

青色面团:200克艾草、2克食用碱、200毫升清水、2克小苏打、250克糯米粉、100克面粉

原味面团:300克面粉、100克糯米粉、250毫升温水

馅儿:香干1块、胡萝卜、酸菜1颗、竹笋1把、五花肉1块

〖 制作步骤 〗

1、200克的艾草先清洗干净;

2、烧一锅水,水开后加2克食用碱,艾草也倒进来焯一下水,捞出来后先过凉水,最好是在凉水里清洗两到三遍,能去除掉它的苦味,吃起来就只剩下清香了,挤干水分;

3、锅里加200毫升清水、2克小苏打,艾草倒进去继续煮,煮成这种程度就差不多;加250克糯米粉,100克面粉,拌匀后稍微放凉一会儿了上手揉面,我今天做的艾果是家常版本里面最简单的一种,其实传统的艾果是用粳米做的,揉成一个软硬适中的面团儿就可以了,这个颜色真的特别好看;

4、我们再来做一个原味儿面团,同样的比例,300克面粉、100克糯米粉、250毫升温水,揉成一个面团儿后备用;

5、香干1块切丁;

胡萝卜先削皮,再切小丁

酸菜一颗,我妈妈自己做的,味道特别棒;竹笋一把,切碎;

五花肉一块,先切片再剁碎,配菜就备好了;

6、热锅倒油,先炒肉末,再加竹笋和酸菜,炒出里面的水分后加香干和胡萝卜一起翻炒,一勺盐、一勺生抽、适量胡椒粉我们家比较爱吃辣,再来一把红红的辣椒面,炒熟后盛出;

7、现在就可以开始今天的主题了,两个面粉都取出来,搓长条,分成小剂子,先把每个小剂子都揉圆再压扁,压成饺子皮大小的小饼,包上一勺馅儿,包起来,捏紧实,我这个绿色的饺子是不是特别好看呢,有时间的还可以捏个花边,会更漂亮哦;

8、再来包白色的,全部包好后上锅蒸,直接上锅或者是用盘子装起来蒸都可以,凉水上锅,上汽后大火蒸12分钟出锅;

9、我们开盖看一下,哇,除了翠绿翠绿的外表,开锅盖就有一股清香扑鼻而来,因为清洗了好几遍,这个味道没有那么浓烈,闻起来特别舒服,这个饺子吃起来特别的软糯清香,掰开看一下,满满的都是馅儿,特别的香,酸辣鲜香的口感非常对我们家的味口。

鸡蛋

清明节鸡蛋就如同端午节吃粽子,中秋节吃月饼一样重要,称为吃“节蛋”。清明节为什么吃鸡蛋?民间习俗认为,清明节吃个鸡蛋,一整年都有好身体。吃得越多,运气越好,这叫滚财运,而且一整年都有好身体。

〖 食材清单 〗鸡蛋、清水

〖 制作步骤 〗1、盘中打入6个鸡蛋,来烧水,这里是不需要烧开的,当你看到锅底鼓出小泡泡后就可以了。

2、加一勺盐可以加速蛋白的凝固,倒入鸡蛋,盖上盖子用小火焖熟,时间大约在8分钟左右。

3、开盖看一下,一个个完整的荷包蛋就都煮好了。

4、现在来做第二种,小碗中一点点清水,打入鸡蛋,一个小碗打一颗鸡蛋

5、水开后上锅蒸,大火10分钟左右就能出锅。

6、倒掉碗中多余的水,用铲子轻轻地刮一下,同样完整的荷包蛋就出来啦。

7、我是比较偏向第二种的做法。觉得非常的简单省事。

饺子

饺子历来是节日餐桌上的常见食物,不仅味道好寓意更好,寄托了人们美好的愿望和祝福,我们在清明节时吃饺子就是祈愿幸福安康,图个吉利。

〖 食材清单 〗

面团:中筋面粉500克、盐3克、鸡蛋2个

馅料:香菇适量、五花肉1斤、生姜3片、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、鸡精1勺、鸡蛋2个、盐1勺、胡椒粉1勺、葱花适量、香油1勺

〖 制作步骤 〗

1、首先将香菇加水泡软,开始和面,500克中筋面粉、3克盐、2个鸡蛋清,拌匀后再加水。盐和蛋清都可以增加面粉的筋性,但如果直接改用高筋面粉的话,手工揉面会比较费劲儿;

2、做饺子皮的的面团儿要偏硬一点,我这里500克面粉是用了200克清水和2个蛋清,面团儿偏硬会不太好揉,基本的揉成一个团儿后盖上先醒10分钟;

3、醒发10分钟的面团已经明显变软,再次揉面就可以揉光滑了,盖上继续醒面1个小时。接着我们就可以来准备馅儿了,五花肉1斤,去皮后切小块儿,放入绞肉机中,加3片生姜绞成肉泥,先倒出来放在一旁备用;

4、香菇也泡好了,挤干水分后也用绞肉机打成小颗粒,注意不要绞得太细,太细口感反而不好,像这样就差不多了;

5、起锅热油,下香菇翻炒一分钟,香菇炒一炒后味道更香,开始调味儿,1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺鸡精,翻炒均匀后关火晾凉待用;

6、给肉馅儿里面打入2个鸡蛋,再加1勺盐和1勺胡椒粉,朝着一个方向搅打均匀;

7、把放凉的香菇加进来,加入一把葱花、1勺香油拌匀;

香喷喷的肉馅儿就调好了;

8、面团儿也醒好了,取出来移到砧板上继续揉一揉,这时候的面团儿是很柔软的,先搓小长条,再分成小剂子;

9、饺子皮擀之前,将切口朝上压一下,接着就是擀饺子皮了,左右配合转圈擀是最快速简单的方法;

10、现在包饺子,中间放一勺馅儿,先两边捏合,然后双手从两边往中间用力一挤,大肚饺子的形状就出来了,我特喜欢这种包法,顺手得非常快;

11、水开下饺子煮,轻轻地拨动一下底部避免粘锅,煮饺子还是老方法,水开后加三次冷水,看到饺子煮飘起来了,圆鼓鼓的就可以出锅了。

饺子就做好了,吃到嘴里外皮筋道嫩滑,一口咬下去馅儿肉质鲜香,简直是太美味了!热腾腾的饺子上桌,蘸上蒜醋,就着小酒,驱寒送暖,再盛上一碗热腾腾的饺子汤,满口都是家的味道!

春饼

古时代的唐朝就有立春日吃春饼的习俗,知名诗人杜甫在诗中也曾提到:「春日春盘细生菜」,后来春天吃春饼的习俗传至闽南地区,一变而为清明节的应景食品

〖 食材清单 〗200克中筋面粉、2克盐、1个蛋清、100克凉水、适量油

〖 制作步骤 〗

1、200克中筋面粉、2克盐、1个蛋清,蛋清和盐都可以增加面粉的筋性,让春饼不容易破,如果用高筋面粉的话就不用加蛋清了,拌匀后再加100克凉水,凉水和面做出来的饼更劲道一些;

2、搅拌成面絮状后上手揉面,先基本地揉成一个面团儿,不用揉光滑,盖上保鲜膜醒10分钟后再来揉面;

3、这时候面团儿揉起来就更简单了,一分钟不到就能把面团儿揉得非常光滑,揉好后继续盖上保鲜膜醒面半个小时;

4、醒好后的面团儿是非常软的,直接移到砧板上搓成长条,然后分成大小均匀的剂子,我一共分了15个;

5、先用手掌把小剂子压扁,然后撒点干面粉防粘后就可以开始擀了,像擀饺子皮一样擀成薄片,也不用擀太薄了,不然容易破;

6、全部擀好后把面皮像叠罗汉一样叠在一起,每放一张都要刷油涂抹均匀,然后再放下一张,油的话建议大家用熟油;

7、面皮全部叠在一起后用手轻轻按开,正反两面都要按,接着用擀面杖再次擀开,从中间向四周擀,要来回翻面擀,这样厚度会比较均匀,也不用擀的特别大,注意不要用力擀就行不然容易揭不开;

8、擀好后先给锅预热,不用刷油,直接把面饼放进来,中火8秒翻面,然后把最上面那张饼撕下来,继续烙8秒再次翻面;

10、同样的把最上面的那张饼撕下来,一直重复操作,直到把所有的饼都烙好后就可以了,春饼就做好了。

做好的春饼皮薄如纸,透亮透亮的,每一张都可以完整地揭开,每一张都又软又薄,连盘子的花纹都清晰可见,做好了放点土豆丝或者是肉丝卷起来都非常的好吃。

鸡肉

“鸡”不仅仅是一道菜肴,它还有一层“吉利,祥瑞的象征。每逢清明节,不管家里有钱没钱都会烫鸡祭祀祖先然后做成菜肴,公鸡打鸣得起早,寓意勤快;母鸡下蛋,能给家里带来实惠,寓意财富。吃鸡肉就是要记住勤快一点,财富源源不断。

〖 食材清单 〗黄栀子2个、三黄鸡1只、1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克盐焗鸡粉、50克栀子水、小葱、生姜切片、土豆

〖 制作步骤 〗

1、黄栀子2个,加开水泡出颜色,然后晾凉备用;

2、三黄鸡1只,处理干净后砍去鸡爪,不然电饭锅里放不进去;

装入一个大点的碗中调味儿,1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克盐焗鸡粉、50克放凉的栀子水;

3、现在先把整只鸡给它抹匀,再往鸡的肚子里面塞一个葱结去腥,接着就是腌制了,3个小时的时间就可以完全入味儿,期间记得翻动一下;

4、鸡快腌好的时候我们来准备其他食材,小葱切断,生姜切片,土豆切小块儿;

电饭煲内先放上土豆,再铺上葱段,姜片,最后把鸡放进来,腌制鸡的汤汁也一起倒进来;

5、电饭煲气孔冒热气的时候就可以微微闻到香味儿了,跳闸以后保温键继续焖40分钟,焖的过程不要开盖,时间到了就可以出锅了;

6、这个盐焗鸡全程都不需要加水的,这样焖出来的才是原汁原味儿,非常的香,稍微的放凉后就可以撕成小块儿了;

嫩滑的鸡皮,软嫩的鸡肉,还有诱人的光泽看起来就特别有食欲,口感咸香鲜嫩,皮爽肉滑,做法还超级简单,喜欢吃盐焗鸡的赶紧试试吧!

煎饼

清明节这一天不举烟火,不进热食,吃煎饼,纪念介子推这位忠诚坚贞的忠臣。推而广之,也以此来纪念先祖,成为清明节吃煎饼的家乡习俗。

〖 食材清单 〗蘑菇、一个胡萝卜、2个菜椒、土豆、1勺盐、一点点胡椒粉、1勺香油、1勺玉米面粉、2勺普通面粉、1个鸡蛋、芝麻

〖 制作步骤 〗

1、首先把蘑菇掰成小朵,放入水中,加1勺食用盐,清洗下后泡10分钟;

2、现在准备一个胡萝卜,切成丁,切好后装入碗中备用;

3、准备2个菜椒,也切成丁,切好后也装入胡萝卜的碗中备用;再准备一个去皮的土豆,先切片再切条,最后切成丁,装入碗中备用;

5、现在把洗干净了的蘑菇放砧板上,同样的也切成丁,全部切好后也装入碗中备用

然后加1勺盐、一点点胡椒粉调下味、再加1勺香油,搅拌均匀后再加1勺玉米面粉、2勺普通面粉,用筷子搅拌搅拌,打入1个鸡蛋,搅拌均匀,搅成这种面糊状就可以啦;

6、电饼铛刷油,倒入面糊,用锅铲摊平,撒上少许黑白芝麻点缀下,好看的同时还会更香,表面再刷点食用油,盖上盖子用小火烙,上下盘都要开火哦,烙个8分钟左右就差不多了;

7、我们现在开盖看一下,颜色也非常的好看,看起来就很有食欲哦,我们给它翻个面,底部也非常的完整,金黄焦脆,吃起来会有点酥脆的感觉,非常好吃;

蘑菇这样做营养美味又简单,吃的时候直接切成小块就可以啦,柔软劲道又营养全面的早餐饼就做好啦,不用醒面不用揉面,做法简单又实用,用来做早餐再合适不过了,早起几分钟,一家人的早餐就轻松搞定啦!

粽子

在古代,清明节前一天的寒食节吃粽子,这是为了纪念春秋时期晋国介子推而形成的习俗。这个习俗比后来端午节吃粽子还早了好多年呢。

〖 食材清单 〗

主食材: 排骨、荔浦芋头、板栗、蛋黄、糯米

辅料: 大葱、生姜

调 料: 白酒、老抽、盐、鸡粉、糖、水

〖 制作步骤 〗

1、排骨一斤,先清洗干净,先焯一下水,冷水下锅,这样吃起来不会腥;

煮开以后撇去浮沫关火,再用冷水洗净表面的小浮沫;

2、大葱和生姜各30克,再加一点点清水,尽可能打得细腻点,就不用再过滤了;

3、下面来腌排骨:白酒 10克、老抽 16克、盐12克、鸡粉25克、糖50克、葱姜水一起倒进来,拌一拌后腌制24个小时,吃起来就相当的入味儿了;

4、除了排骨要提前腌制,这个大大的芋头同样要提前腌4个小时,我用的是荔浦芋头,这么大个儿肯定是用不完的,剩下来的做个荔浦芋扣肉也是不错的;

切成小块后加调料:盐7克、鸡粉12克、白糖25克、老抽8克、水20克,芋头我就用了小半个,拌匀后腌制4个小时左右;

5、剩下的食材就是板栗和蛋黄了,板栗我是直接买的去壳的,洗一遍后用剪刀把板栗分成两半儿;

6、今天的糯米是不用提前泡的,清洗一遍后直接腌制,我大概用了两斤糯米,最后包完只剩了两颗板栗(包粽子的糯米建议大家选短糯米,黏度方面虽然比长糯米差了一点点,但吃起来自带甜腻,非常适合用来包粽子和做酒酿);

盐4克、糖20克、鸡粉6克、老抽30克,拌匀后稍微的腌一小会儿,30分钟左右都可以啦;

7、我买的粽叶不用煮,加点温水泡一泡就可以直接用;

8、下面来包粽子的全部食材,排骨也提前腌好了,绳子和剪刀也备好了,终于到了包粽子的环节,下面我们开始吧,我今天包的粽子肯定比较大,因为食材很多,所以粽叶我都是用的两张,有的甚至是三张;

9、先折出角,一勺糯米,一块排骨,一个蛋黄,半颗板栗,一块儿芋头,最后再加一勺糯米,盖上后把角都压进去,用绳子系好,我包的颜值稍微的弱了一点,但是完全不会散,质量是很有保障的,粽子就完全包好了;

我其实也没有具体数一下一共包了多少,应该是五十个左右吧,现在就可以来煮粽子了,冷水下锅,水开后转小火煮3个小时,我这个锅有点小,期间加了几次水,3个小时以后粽子就煮熟了,盖上再焖一个小时,时间到了出锅,香味儿一下就出来;

11、先从锅里捞出来,解开棕绳棕叶,金黄的多角形粽子透着诱人的光泽,一股自然清香扑鼻而来

切开看一下,蛋黄在正中间,旁边还有排骨和芋头,板栗的颜色有点看不出来了,但吃起来味儿还是特别的明显;

口感就是咸香软糯,还带一点点的香甜,这个比例做出来的咸淡也是刚刚好,只是外形比外面卖得差了那么点点,但味道还是非常不错的!

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