调肉馅时,牢记“1加2不加”,保证饺子鲜嫩多汁,特别香

昕姐美食 2020-10-22 18:12:17

明天就是霜降了,霜降是秋天的最后一个节气,这也预示着秋天马上就要结束了。我们这里有霜降吃肉馅饺子的习俗,因为我是北方人嘛,不管什么节气,饺子总是少不了的。而霜降前后也进入深秋了,最适合吃点肉馅的饺子了,可以好好的贴贴秋膘,准备迎接寒冷的冬天。

对于我来说,包饺子最难的就是调饺子馅了,不是咸了就是淡了,要不就是不够嫩不够香,有的时候还会有怪味道,这调个饺子馅可真把我给难住了。还有我妈这个“大厨”在,我就不用愁啦,还可以在我妈这学习点经验。

妈妈告诉我,调肉馅的时候,这调料不是加得越多越好,该加的加,不该加的千万别加,不然味道就会很怪。调肉馅时,牢记“1加2不加”,保证饺子鲜嫩多汁,特别香。

【调肉馅】

食材:猪肉、葱姜水、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、香油。做法步骤:

第一步:调肉馅,最不能少的一味就是葱姜水了,先来制作一点葱姜水,葱切段,姜切片,放开水里浸泡10分钟备用;然后我们把猪肉剁成馅,自己剁的肉馅口感会更好,如果不嫌麻烦的话推荐大家自己在家剁,比绞的好吃多了。

第二步:剁好的肉馅放到盆子里,先加上一勺食盐搅拌均匀,然后分次加入准备好的葱姜水,边倒边搅拌,使肉馅充分吸收葱姜水,葱姜水不但可以去腥,还可以起到很好的嫩肉的作用,所以一定不能少,一斤的肉馅加100g左右的水就差不多了,将肉馅搅至上浆的状态备用。

第三步:然后我们再在肉馅中加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、白糖等调料调味增鲜,最后加点香油拌匀,锁住水分,我们的肉馅就调好了。

烹饪技巧:

调肉馅,一定要牢记1加2不加。1加说的就是加葱姜水,拌肉馅,葱姜水是必不可少的。葱姜水不但可以很好的去腥,还能增加水分和嫩度,调出来的肉馅会非常的香嫩多汁,所以葱姜水调肉馅的时候一定不能少。

而2不加说的就是不加料酒和食用油。调肉馅最好用葱姜水去腥,而不要用料酒去腥。因为料酒去腥需要高温,而馅料是凉的,等到煮饺子的时候料酒已经被包在饺子皮中了,挥发不出来,还会造成肉馅产生一种怪味道,所以调肉馅千万不要加料酒。

而不加食用油是因为调肉馅一般最后都要加香油,而肉本身就含有油脂,尤其是肥肉比较多的话,如果再加油吃起来就会比较油腻了,所以就不需要再加油了。

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