包饺子调肉馅,记住“2窍门1不用”,肉馅调好香喷喷,鲜嫩多汁

大熊的世界 2021-09-11 11:08:57

导语:包饺子调肉馅,记住“2窍门1不用”,肉馅调好香喷喷,鲜嫩多汁

说到肉馅,我们都不陌生,很多食物都需要用到肉馅,比如包子、饺子、馄饨、馅饼、锅贴等,这些食物放入了香喷喷的肉馅之后,整体吃起来更加美味,好吃代表要数肉饺子,只要肉馅调的好,不管搭配什么蔬菜进去都十分好吃,让人吃后回味,吃一次想下次,不知道您更爱吃哪种肉馅饺子呢?

饺子大家都会包,可想要做好吃,需要掌握调肉馅的窍门,否则味道不好、口感不嫩那就难吃了。

饺子调肉馅,记住“2窍门1不用”,肉馅调好香喷喷,鲜嫩多汁!到底怎么做呢?给大家分享一下“2窍门1不用”指什么,学会这方面对调好肉馅做出好吃的饺子很有帮助,今后再也不担心自己做的饺子难吃了,快来看看。

先看看2窍门

窍门 一:想要肉馅十分软嫩,需要加水和加油

有人做的饺子口感嫩,有人做的口感硬,两种口感自然是嫩的更好吃,而有经验的人往往懂得给肉馅里加水,添加了水之后,肉馅就会变嫩,并且会出现多汁的口感。如果只知道给肉馅里加鸡蛋,就算多加两个鸡蛋,肉馅也不会很嫩。

加水的步骤也很重要,不能一次性倒一碗水进去,而是要分次加进去,让肉馅慢慢吸收水分,从而变得更嫩,道理上说加水越多肉馅越嫩,但是为了包的时候方便,也不要加太多了,一般家里包饺子调肉馅共加三四两水就可以了,多了太难包。

而且加了水之后,始终要朝着同一方向搅拌,不能胡乱搅,如果乱搅一通,肉馅不上劲做出来口感也差。

除了加水之外,还要懂得给肉馅里加油,增加了油脂,会让肉馅更加嫩滑,因为油可以锁住肉馅中的水分,也就是包饺子前肉不脱水,做出来的饺子自然更嫩,就和炒肉一个道理,所以肉馅里加油必不可少。

窍门二:想要肉馅十分鲜香,需要巧用调料

通常做肉饺子多用猪肉,虽然猪肉的腥味不是那么大,但多多少少还是有腥味的,所以要会给肉馅去腥增香。

让肉馅变得十分鲜香,需要巧用调料,不能什么料都往肉馅里加,不然味道会变得乱七八糟,整体吃起来就不好吃了。到底用什么调料好,首先调味时,加食盐、生抽之外,还要加白胡椒粉,有去腥增香的效果,但不要太多,一点点就够了,还有蚝油、老抽、鸡精、白糖这些可以选用。

再有就是香粉类的调料,比如五香粉、十三香这一类,特别爱的话可以选择一种,一般情况下不加为好,因为它们的味道很浓,会遮盖肉馅原有的鲜香味。

其次加水时,不要只用清水,可以用葱姜花椒水代替,不仅可以增香,还可以去腥,做法是葱姜丝、干花椒放碗内,加水后抓揉几下再浸泡一会儿,就可以使用了。

最后加油时,不要用生油,也最好不用香油,因为生油不香,而香油又太浓郁了,建议用现炸的花椒油,有去腥增香的效果,用它调肉馅香喷喷。

再来看看1不用

这一不用指的是料酒,刚窍门里说了那么多,一直都没有提到料酒,是因为料酒比较多余,做好上面那些步骤,肉馅就不腥很香了,根本没有必要再放料酒,而且料酒放进肉馅之后,不仅不能去腥,反倒会让肉馅变得有怪味。

肉馅最终要包进饺子皮里,饺子煮好后,吃起来有不好的味道,因为料酒被包进饺子皮后,煮饺子时料酒挥发不掉,就会留在饺子馅里,所以饺子变得难吃。

“2窍门1不用”您都明白了吗?今后再做肉饺子,可以试试这么做,保准口感和味道更好一些。另外这个方法适用于做任何肉馅食物,有机会尝试一下。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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