饺子馅无论荤素,调味记住“3放3不放”,鲜嫩可口又营养,特别香

关于我们吃喝的那些事 2021-07-08 23:16:36

饺子馅无论荤素,调味记住“3放3不放”,鲜嫩可口又营养,特别香

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『饺子馅无论荤素,调味记住“3放3不放”,鲜嫩可口又营养,特别香!』

马上就要入伏了,三伏天有啥习俗呢?很多地方都流行“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,就是说入伏要吃饺子。

饺子是我国的传统美食,最大的特点就是“有皮有馅”,一张饺子皮包裹千变万化的饺子馅。

热气腾腾的饺子,蘸上一口香辣的醋汁,整个包进嘴里,一口咬下满口都是鲜香的汁水,那滋味别提多美了。饺子好不好吃,关键还是看饺子馅,无论是食材的处理还是加入的调料,都会影响最终的味道。

素馅相对来说比较简单,很多人都不会调肉馅。因为肉馅具有较大的腥味,处理不好口感就会又老又干。鲜嫩多汁的饺子才最好吃,怎么调呢?

今天我和大家分享一下调饺子馅的技巧,喜欢吃饺子的朋友快学学,比饺子馆的饺子还好吃。

大伯是厨师长,经常在家包饺子,我也和他一起包过饺子,发现了他调馅儿的秘诀。很多人都以为饺子馅的调料越多越好,这是错误的。调料太多会盖住食材的味道,反而不好吃。调味时记住“3放3不放”,不管荤馅素馅都好吃。

调饺子馅的技巧

3种调料要放——鸡蛋、蚝油、葱油。

无论荤素,饺子馅都可以放鸡蛋,有增鲜增香的作用,还带来了额外的营养。不同的是素馅加炒熟的鸡蛋,而荤馅加生鸡蛋,口感更鲜嫩。

蚝油增鲜,葱油提香,饺子馅的口感就非常好。

3种调料不能放——料酒、香料粉、老抽。

料酒可以去腥,为啥饺子馅不能放?素馅就不用说了,因为不需要去腥,加了反而味道怪。荤馅去腥也用不着料酒,它受热挥发时才能去腥,裹在饺子皮里无法挥发,饺子只会越来越腥。肉馅去腥,有葱姜末即可。

香料粉的种类很多,包括五香粉、十三香、花椒粉都是用香料制成的调料粉,味道很香浓,但会盖住食材本身的味道,让肉吃不出“肉味”,饺子怎么会好吃呢。

老抽主要是上色的,素馅不用加,肉馅也要视情况加,比如猪肉韭菜馅就不能放,会让韭菜发黑。

除了“3放3不放”,还有2样调料的加入顺序很关键,就是盐、油。到底是先加盐还是先加油?做错了,饺子不入味不香。

正确做法是“先盐后油”。盐和油是互不相溶的,如果先加油,油包裹住食材后,盐就进不去了,自然就不会入味,没味儿的饺子肯定不香。

下面和大家分享一道好吃的饺子馅——【猪肉韭菜馅】,做法简单。

准备新鲜五花肉、韭菜、香葱、生姜、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油。

做法:①香葱、生姜洗净后切末。五花肉去皮洗净,绞成肉馅,加入食盐、生抽、蚝油、白糖、葱姜末,用筷子顺时针搅拌均匀,腌制半小时。

②韭菜洗净后切末,加入食用油拌匀。锅里倒油烧热,加葱段、姜片炸至金黄,关火放凉。葱段、姜片用开水浸泡10分钟,制成葱姜水

③把葱姜水倒入肉馅中,搅拌至全部吸收。将韭菜末倒入肉馅中,打一个鸡蛋,加入适量葱油,搅拌均匀即可。

这个方法调的饺子馅鲜嫩多汁,香浓可口,都是食材自身的味道,原汁原味。

调肉饺子馅时,葱姜末、葱姜水、葱姜油这3样不能少,不仅能去腥,味道也更香。

如何制作爽滑筋道的饺子皮呢?别老是“面粉+水”,多加3样,就是食盐、鸡蛋、淀粉,饺子皮特别筋道,而且不容易粘连。

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