便利蜂大脑:零售新物种进化进行时

陈超说汽车啊 2019-07-02 05:27:46

传统世界是一维的,未来世界是二维的。杀鸡用牛刀,便利蜂先用二维的办法解决食品安全与食品质量问题,这是一维世界无法解决的痛点。

自有品牌、自有供应链、产品定制化……便利蜂打造了一个闭环,闭环才有利于创新。坚持这一认知的,最著名的是苹果创始人乔布斯。

便利蜂一开始就让人看不懂:零售市场已是红海,2017年进入,有机会吗?

2016年马云提出了“五新”概念,即新零售、新金融、新能源、新技术、新制造。新零售是马云筹谋已久的一场实验,早在2015年,阿里巴巴283亿元投资苏宁。同年阿里集团内部孵化盒马鲜生,2017年盒马横空出世。通过收购,阿里巴巴先后还把银泰、三江、百联、大润发、欧尚划入自己的版图。

腾讯、京东、苏宁纷纷布局线下零售,讲的故事是一样的,都是新零售。

就在这一背景下,便利蜂闪亮登场,自立门户:2017年2月由斑马资本投资的便利蜂在中关村五店齐开。

便利蜂的开店速度也让行业咋舌。2017年9月,其开店就超过了100多家。短短的一年时间,便利蜂便在北京、上海、南京等地开出了200多家门店。截止至目前,便利蜂门店数700多家,预计年内达到1000家。

便利蜂与传统零售店不同,特点是千店千面。在现代商业经验中,连锁店应该千店一面,标准化、规模化是线下零售的常识性认知。千店千面,颠覆常识,看似意外其实不意外:差异化才能颠覆行业也是公理型的商业常识。

便利蜂的豪华开店模式也很另类,很多店面的面积完全可以拿来开超市了;有些店的过道宽敞到可以再摆几个货架;有些上下两层的门店二楼几乎闲置。这可是在寸土寸金的北京,人们开始质疑,便利蜂是如何算账的?

自有供应链的玩法同样另类。2017年便利蜂发现了一家刚完工的工厂,硬件条件是最好的,于是投资了这家工厂,将其发展为供应链。后来,发现这家工厂不是行业内最好的,又投资了另外一家工厂。

为了喝牛奶非得养奶牛,还得养好的奶牛,便利蜂这笔账究竟如何算的?

还有自有品牌的玩法。在便利蜂店内,比如便当、热餐、寿司、关东煮、炸品、烘焙,都不用别人的品牌,而是便利蜂自有的品牌。产业社会化,社会大分工,优化配置社会资源与各种要素,也是经典经济学的常识。

还有拒绝爆款的做法。市面上有很多网红产品,商品部门很想卖,到了品管部门就被否掉了,理由是一些厂的质量管理达不到要求。这几年互联网思维很火,爆款思维是互联网思维下的蛋,便利蜂为什么会否定它?

颠覆别人的常识,便利蜂有自己的常识:商业都是建立在用户基础上的,没有用户,啥认知都白搭。比如自有供应链、自有品牌,社会化分工节约的是成本,但不一定解决用户体验,便利蜂的做法解决的就是用户体验。用最好的工厂,保证产品是最优的。做鲜食方面的差异品,让便利蜂成为值得信赖的品牌,形成持续复购。有用户才有一切,这不仅是互联网思维的常识,也是商业常识。

商业竞争的本质是在产品品质与价格两端形成优势,再通过品牌营销来放大。随着中国经济的发展,消费水平的提高,从产品品质方面突破的空间更大。过去市场上无牌、差品、次品、不合格品泛滥,这是消费升级的一个大背景。便利蜂做供应链,投资也好,自建也好,目的是重新打造一条全新的供应链,在闭环内解决各种社会系统问题,完成产品与服务升级。

便利蜂颠覆的是常识,坚持的也是常识,坚持的是对现实充分理解的常识。

经典投资理论是押赛道、押团队,分析竞对,便利蜂押的是算法,算法是便利蜂的大脑,一切以算法驱动,便利蜂大脑是便利蜂运营的引擎。

线下零售店选址很关键,传统便利店是根据过往经验,设置了一些条件来做判断,便利蜂则建立了一套算法,收集周边人群数据、附近零售业过往表现、店租、周边房价租金等,放进一个公式,得出结论。

线下店选品,传统便利店是通过店长的经验来选品的,便利蜂通过抓取当地消费者在相关电商平台的消费数据、在各个社交平台的点评数据、在其他店铺的过往销售数据,还是放进一个公式,算收益、排名,完成选品。

便利蜂开发了基于数据和智能算法的全自动订货系统、智能动态促销系统、精准销量预测系统等运营决策系统,所有决策都建立在对运营及相关数据的详细分析的基础之上。

货架如何管理,不同的商品分别放在什么位置等,传统便利店有他们的规则和经验,便利蜂则通过各种商品的销售表现、在其他相似类型店铺的摆放位置和表现,最终通过算法来确定。

针对店员的管理,便利蜂设置了300多个SOP,把包括微笑、包括废弃过时商品、包括进出操作间的动作,所有环节都变成数据化流程,全程不需要人脑参与。

便利蜂的理论是:当只有一个店的时候,人的经验能起到决定性作用;当有成千上万个店铺时,一个很小的判断失误就会带来体系性的大麻烦。不听人脑的,听电脑的,当便利蜂拥有很多个店铺时,保证全体系的精确。

新零售是过去几年来最大的风口之一,对于创业者来说,找到风口远远不够,还需要找到风口形成的原因,要么是技术迭代、要么是经济发展、要么是时代变迁。新零售风口是上述合力的结果,但最重要的原因还是技术迭代。

归纳起来,技术或已经、或正在六个方面发生迭代:IMABCD,I就是IOT,物联网技术;M就是Mobile,移动通讯;A就是AI,机器智能;B就是Blockchain,区块链技术;C就是Cloud,云计算;D就是Data,大数据。IMABCD是风口形成的根源,所有的商业创新,从根源上讲,都是对上述技术创新力量的合理运用。

从PC时代开始,互联网时代,移动互联网代,到现在的IMABCD时代,技术创新的目标只有一个:消除信息不对称。物理世界一步步数据化,数据化的物理世界形成了越来越丰富的虚拟世界。刚开始,物理世界只有一小部分被虚拟化,物理世界与虚拟世界是不对称的,随着技术的发展,物理世界越来越多地被虚拟化,技术发展的终级目标是:信息完全对称,物理世界与虚拟世界完全对等。传统物理世界是一维,物理与虚拟的合成世界是二维。

从一维到二维,是人类历史从未有过的跃迁。IMABCD时代给予人类最大胆、最狂野的想象是物理世界与虚拟世界完成镜像,完成从一维到二维世界的跃迁。传统商业在这一背景下都会被颠覆,便利蜂是这一背景的产物。

对于商业来说,信息对称解决的是什么问题?是效率问题。商业竞争的本质是效率的竞争,有效的模式一定会取代无效的模式。依靠新技术,依靠算法,便利蜂打造了一套更有效的选址、门店、店员、货架管理模式。传统店面依靠的是传统技术,便利蜂依靠的是新的技术,传统便利店依靠人力或IT技术,便利蜂依靠的是IMABCD技术以及在此基础上形成的算法,这是二者的根本区别。

传统零售的商业模式是一维世界的商业模式,便利蜂的目标是形成二维世界的商业模式,二维世界将会对一维世界形成辗压。IMABCD时代已经来了,未来世界正在形成,二维世界新物种当道,一维世界的旧物种必将灭亡。

便利蜂大脑是算法集成,技术创新红利刚开始,零售行业进化刚刚开始,京东、天猫、盒马不是终局,便利蜂大脑的存在,是便利蜂不断进化的引擎。

食品安全与食品质量,是一维世界留给人类的难题,便利蜂用二维世界的办法,轻松地解决了这个难题。

便利蜂进行了二维世界的闭环创新,为实现这些闭环创新,便利蜂有很多新玩法,比如给一块土豆“跑个分”。

在便利蜂内,对土豆的硬度,对扁豆的长度,都必须量化;对炒制的时间,浸泡的时间,也要进行量化;每样食品的制作流程控制,精确到秒;支持这一套生产流程的,是一套物联网技术,详细地记录、监控每一个生产流程。

一个便当、一道热餐,便利蜂做到了极度的量化。在便利蜂的实验室里面,有很多工业化的检测设备。一块好吃的土豆后面,是极度量化,是系统参数。便利蜂的做法,有点像雷军:给手机跑个分,不服?就按系统参数比一下。

便利蜂不是中央厨房的概念,而是工业化的理念,实现的是中餐的标准化。便利蜂一定要反转中餐无法工业化、无法量化的理念。

便利蜂做的另外一件事是整个工厂的数字化改造,协同完成食品二维码保质期追踪系统的信息接入。同时还建设了生产过程检查系统和通用检查系统,确保各个工艺检查点的合规。便利蜂还直接投资鲜食工厂来控制品质,要求有完整、可追溯的安全生产记录。

便利蜂实验的,是生鲜行业的未来工厂,是生鲜行业的工业4.0。

便利蜂建立了常温、冷藏、冷冻的独立温层仓储,实现了食品类商品的电子化批次管理,建设了自动化分拣系统来保证商品的先进先出。便利蜂建立了全温层电子化温度追踪与报警系统,来防控商品运输过程的失温风险。

在冷链运输过程中,司机想省油,空调在运输过程中不开,到了才把空调打开,或者操作不规范,导致温度超出标准范围。便利蜂在冷链车上加装蓝牙温度计和GPS,全程监控温度,如果有异常后台会报警,要求把该批次商品废弃。同时也引入测振仪,防止运输环节的不文明装卸造成的商品破损。

便利蜂不是在做纯粹的零售,做的是数据业务。通过技术和数据不断优化,减少人为因素干扰,提升运行效率和效果,实现价值最大化。

便利蜂围绕“数据驱动运营”理念的信息管理系统,依托大数据并结合相关算法,快速给门店的选品、货价陈列等给出指导意见。通过大数据和智能软硬件,突破固有的便利店购物体验,以用户为中心,围绕每个用户个体进行专属服务。

在便利蜂搭建的这个闭环内,每一个仓库、车柜、司机、门店、流程节点,每一个物联网设备,每一个店员,其至每一块土豆都被数据化,这些数据化的终端分布于便利蜂的各个环节当中,类似生物体中的“神经元”。在便利蜂后台,有一个数字化的“中央大脑”,可称之为“便利蜂大脑”,便利蜂大脑与神经元适时互动,完成门店大部分的经营职能,门店员工只需按系统指引和操作规范来执行。

比如订多少货、选什么品、该怎么陈列,这些问题店员几乎无需思考,或者由系统自动完成,或者只需按一套可视化的操作指引去做。

这套系统驱动的结果,就是便利蜂的700多家门店服务标准高度一致。每天几点打扫、几点整理货架,甚至怎么洗手、怎么清洁蒸烤箱,全部都有相应规范。一份盒饭过了保质期,会有系统提醒店员废弃。如果想吃便利蜂的黄焖鸡,不管去哪家店,你得到的都是4块鸡、3块土豆,不多不少。

食品安全与食品质量,是一维世界留给人类的难题,在二维世界,这两个问题不是问题,便利蜂的实验,率先解决这个问题,因为,这是痛点。

0 评论: 0 阅读:0