上几天有人来问我，过年有什么压轴的美食呢？其实对于我们厨师来说，压轴的美食确实很多，就如我们常见的鸡鸭鱼肉等最接地气的食材，它们所做出来的美食也都可以称作压轴菜，甚至一道食材可以做多种样式，每种出锅的口味也都大不相同。但是今天我给大家分享的这道食材，很多人都见过，但是有的人却不敢吃，那就是“甲鱼”。而甲鱼的做法具体可以分为两种，一种是红烧，另外一种就是炖汤。

其中以红烧最为入味有口感，同时在我们店也是非常受欢迎的一道美食，那就是“红烧甲鱼”，做出来不仅肉质非常的香，而且入嘴嚼劲十足，闻着味道都会口水直流。那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧甲鱼这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道甲鱼和其它红烧菜步骤差不多，主要就是以炖为主，前期口味不能太咸，因为后期在炖的时候口味就会越来越重。

下面话不多说，今天就给大家分享这道红烧甲鱼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：甲鱼一只

辅料：干辣椒五个、青红椒各一个、料酒十克、八角两个、桂皮五克、五花肉三十克、姜蒜少许、生抽五克、老抽三两滴、蚝油六克、鸡精味精各两克

红烧甲鱼之步骤

步骤一、首先准备甲鱼清洗干净（甲鱼的内脏和胆，以及外皮都要去除干净才行），然后把甲鱼剁成块状，去除甲鱼的肥油（甲鱼的本身的油要去除干净，否则烧出来会非常的腥）

步骤二、接着把剁好的甲鱼放入碗中，放入料酒、生姜葱稍微抓拌一下（抓拌的目地是为了去除腥味和异味），腌制半个小时备用

步骤三、然后把小料提前切好（小料起到至关重要的效果，同时也要切得好看一些，这样出锅更有味），干辣椒切成段、葱姜切成菱形片（菱形片出锅更好看，同时要切得薄一些），青红椒切成菱形片（要比甲鱼小一些），再把五花肉切成薄片

步骤四、开炉点火，锅内放入底油，先下入五花肉煸炒（一般烧甲鱼不放入五花肉的，但是我觉得放入五花肉会更香，更有味），煸炒到五花肉在锅里噼里啪啦响的时候，放入生姜葱、干辣椒、八角、桂皮继续翻炒

步骤五、待鼻子闻到香味（这时候五花肉已经煸炒好了），下入甲鱼继续翻炒（腌制甲鱼生姜葱要去除干净），煸炒到甲鱼变色（甲鱼一定要多次煸炒，这样能更好地去除异味），加入清水两勺开始调口，依次放入蚝油、青红椒、老抽、鸡精味精等调料，用小火慢炖二十分钟（这时候甲鱼已经熟透了），再改用大火收到汤汁黏稠，即可出锅装盘啦

红烧甲鱼之总结

许多人可能对于清理甲鱼不是太了解，其实清理甲鱼不算太复杂，先把甲鱼放在地上，用脚踩住甲鱼的背，这时候甲鱼的头就会伸出来，这时候用剪刀直接去除头部，见甲鱼在地上不能动了，直接拿起来放在容器里，用八十度左右的温水，让甲鱼全身在里边浸泡二十秒，浸泡到甲鱼表面一层膜，很容易用手扒掉就可以了