别再水开下饺子了!大厨:记好4点,饺子不破皮不露馅,爽滑筋道

大熊的世界 2020-11-21 14:42:44

别再水开下饺子了!大厨:记好4点,饺子不破皮不露馅,爽滑筋道

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『 别再水开下饺子了!大厨:记好4点,饺子不破皮不露馅,爽滑筋道 !』

饺子是我国的传统美食,已经传承了一千八百多年,各地不约而同地形成了一个习俗,就是“过年过节吃饺子”,立冬、冬至很多地方都要吃饺子,尤其是北方地区。

北方人爱吃面食,所以都很会包饺子,南方人一般都是买速冻饺子吃,就有了差距。

我有个朋友,经常夜里下班,肚子饿了就煮一些饺子吃。他也懒得包,就买速冻饺子煮,结果头几次煮的饺子都破皮了,变成了一锅饺子汤,含泪吃光了。后来改成煮方便面了,更简单,也不会破皮。

有一次听他说了这事儿,我笑话他了好一阵子,告诉他速冻饺子和现包饺子是不一样的,所以不能用一个方法煮,那样不好吃,还浪费钱。

外行会想,就算不会包饺子,也肯定会煮饺子,不就是水开了把饺子丢进去煮熟就行了吗?

别看煮饺子简单,如果不注意技巧,就会把饺子煮破皮,变成一锅“片儿汤”。日常生活中,很多人的做法都是开水下饺子,大厨说不能这么煮,做好关键一步,饺子不破皮不露馅,爽滑筋道,不粘连。下面和大家分享煮饺子的具体方法。

⑴速冻饺子

1、速冻饺子拿出来后,不要直接下锅煮,先放进清水里浸泡1分钟,冻硬的饺子皮会吸收水分,变得湿润,口感更爽滑,不容易开裂。

2、开水下饺子,不适合煮速冻饺子。煮饺子时,水一定要多,加一勺食盐,才爽滑筋道。

水烧开是100℃,而冻饺子的温度在-18℃,如果水开后下饺子饺子就会因温差太大而开裂,从而破皮。同时,饺子会因为开水不停地翻滚,从而露馅,所以不能开水下锅。当锅底有很多小气泡时,差不多六七十度,就可以下冻饺子了。

3、下入冻饺子后,立刻用铲子轻轻搅拌,避免饺子沉底后粘锅。搅拌几下后饺子会漂在水中,不会粘连在一起。

4、盖上盖子大火煮1分钟,水开后倒入一碗冷水,让水停止沸腾,这样受热更均匀。

农村俗话说,“三滚饺子两滚面”,说的是煮饺子要3个开锅才能熟,解决方法就是开锅后倒入冷水继续煮,重复3次。当饺子都漂在水面上,一个个胀鼓鼓的,那就是煮好了,捞出来就可以吃了。

⑵现包饺子

1、现包饺子是常温的,饺子皮很湿润,不会开裂,可以热水下锅,但不要开水下锅。开水下锅温度很高,饺子表面的淀粉会快速糊化,让饺子非常糊。

2、当锅底冒大气泡,70℃左右时,加入一勺盐后下入现包饺子,搅动几下后盖上盖子。

3、现包饺子一般不会破皮,但也要注意防止粘连。水煮开后加入一碗冷水,让水停止沸腾,这样饺子受热更均匀,也减少了破皮的概率。加3次冷水后,饺子变得圆鼓鼓的,漂在水面上,就是煮熟了。

【煮饺子的技巧】

❶控制好水温,冻饺子要温水下锅,现包饺子要热水下锅,都不能开水下锅。

❷水要多,水多了浮力大,饺子就会漂起来,才不会粘连。同时,受热更快,也就熟得更快。加入一勺盐,可以让饺子更加爽滑筋道。

❸冻饺子先用冷水浸泡一下再煮,就能防止因剧烈受热而开裂、破皮。

❹煮开后要加入冷水,这样饺子皮更爽滑,饺子馅熟得更快。

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0 评论: 1 阅读:85
评论列表
  • jepk 2
    2020-11-22 21:19

    真是胡扯,一天一天闲的蛋疼,你应该先再热水里棹一下,然后冲凉,最后再煮饺子。人才!!